1、不要跳開服務做品質
不可否認的是，直到今天，很多人想開咖啡館的初衷仍然是出於情懷。
林金豹表示，這種想法有很大的風險性——缺乏全面評估，行業本身也沒有達到有成熟模式可以套用的地步。
於是，60%賠錢，30%持平，10%盈利成了一種相對客觀的現狀。那麼這樣的現實下，你仍堅持要開一家咖啡館，首先需要想明白一個問題：“咖啡館”究竟是什麼？
人與人交流的場所？生活方式的代表？或是某種思考的態度？
其實，咖啡館就是個售賣咖啡的地方——但它提供的絕不僅僅是一杯咖啡的價值。
別老說什麼情懷調性，咖啡館就是個賣咖啡的地方
所以，作爲店主，需要思考的是什麼樣的“定位”纔可以挖掘剩下的“咖啡館價值”——爲什麼要開這家店？要賣什麼樣的咖啡？以什麼形式賣？具有什麼特性？一旦定位，就是雷打不動的執行，除非證明它是錯的。
2、咖啡館生意，其實和咖啡沒有必然關係；
“忘掉咖啡吧，咖啡太簡單了。”
要把咖啡館當成生意來做，而情懷留在心裏面，有了生意，纔有情懷。
如果你不懂咖啡，沒事兒，會有專門懂的人。從咖啡師的角度，“不要太把技術當回事兒。”
咖啡技術是技術人員需要做的，對咖啡館老闆而言，管理、推廣、經營纔是更重要的。
3、“星巴克咖啡不好喝”？其實它是故意的；
很多人覺得星巴克咖啡口味不好，林金豹表示，實際上星巴克的豆子不差，只是進行了刻意的深烘焙。
爲什麼？
烘焙比較淺的豆子，在貯藏運輸過程中變化浮動非常大，容易影響標準化。
標準化實現可複製性，才更有商業價值
“爲了產品穩定性去忽略部分特性，是一種運營手段，通過這種方式把差異性做得最低，恰恰是星巴克很厲害的地方。”
事實上，又有多少人會或者有這個水平在咖啡館裏嗅一嗅咖啡，然後評價它有“柑橘香氣、甜感明顯、還有點焦糖”呢？
4、不要輕易找合夥人；
不要輕易合夥開咖啡館，如果要找合夥人，必須在兩點上達到共識：
咖啡行業不是一個賺快錢的行業，要能夠耐得住“清貧和寂寞”；
爲了維護長久的關係，需要訂立分工明確的合同。
另外，作爲創始人，開店的前半年到10個月，要儘量在店，親力親爲。因爲一家咖啡館的氛圍很大程度上是由老闆的氣質決定的，儘管有團隊協助，但品牌文化等軟氣質需要有嚴格的標準去傳遞。
比如，你給咖啡館定義的是一個比較高的水準，像出現有風味不好的豆子的時候，就要學會當着店員的面子仍掉，傳達自己的態度。
5、團隊成熟了，老闆“能跑多遠跑多遠”；
咖啡館前期老闆一定是親力親爲。團隊成熟後（大約10個月左右），老闆就不要老待在店裏，會給別人一種無形壓力。
一是員工。如果你擔心自己不在店裏會出現問題，要麼是你信任度的問題，要麼是你的管理、培訓還不到位。
想想時刻有人看着的感覺
二是客人。消費者會有私密感的需求，喜歡沉浸在自己認爲的“暫時的專屬領地”，把自己當做“咖啡館的主人”的優越感。如果此時老闆在，總不可避免地是要聊幾句，這個時候，彷彿就在告訴客人“我纔是老闆”，減少心理上對店的好感，而這點對於需要傳達情感的咖啡館很重要。
6、咖啡館60%~80%的消費者是女性；
受到咖啡館本身氣質和氛圍的影響，站在行業角度看，大部分的消費羣體還是女性。
7、“你的圈子撐不起你的營業，甭管有多大。”
很多咖啡館創業者抱着這樣一種想法，“我們公司有好多同事天天吵吵着要喝咖啡啊~我有好多閨蜜沒有地方聚會呀~我的朋友不少都是富二代呀”，開個咖啡館，他們來捧捧場，至少不會賠吧
那只是捧場的
至少你要埋下頭來算一算，人數？消費頻次？客單價？就算假定一個理想狀況，又有多少流水呢？
“你的圈子撐不起你的營業，甭管有多大。”對咖啡館長久而言，依靠自身的圈子不靠譜，還要回歸到大衆市場，去踏踏實實地找你的目標客戶。
8、在咖啡領域，別迷信“專業”；
不要相信所謂專業的東西。
這不是否定“專業”價值，只是那種不和你的實際情況相結合這個專業就是一個紙上談兵，沒有實際意義。
從經營的角度來看，“專業”在這個行業是個名詞，而不是形容詞。
9、上海開小店成趨勢，北京是二線的咖啡水準。
在全國範圍而講，上海算是在咖啡發展的成熟度上，水平最高的，比如，上海有很多小到幾平米的咖啡館都發展得很不錯，市場細分，開小店的越來越多，這是一種咖啡文化成熟的體現。
