特濃取意式濃縮咖啡的製作方法方式介紹
如何製作意式濃縮咖啡（espresso）
實現一杯意式濃縮咖啡（espresso），其中最最重要因素的是要穩定的壓力和穩定的溫度。
有時候遇到一些半瓶子水的會說這個說法已經過時了，現在最好的半自動咖啡機是變壓的。
的確其實從04年開始真正的變壓咖啡機已經誕生，逐漸在全世界擴散，近年來開始進入國內。
但變壓咖啡機不是隨便的亂變，它對壓力控制要求遠遠大過了傳統半自動意式咖啡機，再加上動輒十幾萬的身價不是一般家庭玩的起的。
引用一咖啡大神鳥哥的解釋吧：“如何理解變壓技術：在任意時間達到設置的指定壓力數值，並能保持穩定，再次變化到指定壓力值後仍能保持不變，纔是真正的變壓.”
既然土豪咖啡機俺們玩不起，那還是迴歸傳統意式咖啡機，迴歸流傳了半個世紀的espresso的黃金法則“在9bar壓力下，90-92度的水溫之下，25-30秒間萃取1盎司（30ml左右）的意式濃縮咖啡（espresso）”單人份。
雖然這個黃金法則近年來在專業咖啡論壇裏還是有一定爭議，但9bar壓力基本上沒啥爭議，所以某寶上一堆吹噓15bar甚至更高的咖啡機，其實指的是咖啡機的最高壓，本身意義不大，一般都是用來忽悠新人的，穩定的壓力和穩定的溫度纔是衡量意式咖啡機的標準。
既然瞭解了意式濃縮咖啡（espresso）的兩個最重要因素，就可以來挑選意式咖啡機，所有傳統意式咖啡機都是圍繞着這兩個因素來設計。
在意式咖啡機中影響壓力數值主要就是水泵，泵分爲震動泵和旋轉泵，震動泵的壓力曲線起伏不定，旋轉泵的壓力曲線則趨於一條直線，可惜旋轉泵的機子目前沒有8000以下。。。。
現在“Espresso”幾乎已經成爲意大利的一種代表象徵，因此由意大利來定義“Espresso” 好像更爲天經地義。
那麼何爲“Espresso” ？以7-8公克深度烘焙的綜合咖啡豆，研磨成極細的咖啡粉，經過9個大氣壓與攝氏92度左右的高溫熱水，在15秒的短時間內急速萃取30毫升的濃烈咖啡液體稱之爲“Espresso”。一杯成功的“Espresso” 最重要的是看表面是否漂浮着一層厚厚的呈棕紅色的油脂沫：“Crema克麗瑪”。
“Espresso” 的最大特色就是香濃與口感的凝聚，一般正統的喝法是等待咖啡出來的時候，一口喝掉。在享受香濃口感的同時，咖啡因的攝入卻大爲減少。這種把咖啡味道發揮到極致卻又能顧及健康的飲法，使得全球的咖啡專家公認，“Espresso” 不愧是咖啡之魂。
Espresso是意大利語，有“在壓力下”的意思，這體現了意式咖啡的製作中壓力的重要性。在那些“玩”咖啡的人眼中，Espresso早已不是簡單的“濃縮咖啡”了，它是一種綜合咖啡，是一種烘焙方法，是一種咖啡煮法，是一種料理，也是一種生
使用與單份意式濃縮咖啡相同的豆量，量爲意式濃縮咖啡的1/2。可以說是完全碎取了咖啡豆的美味精華，(Ristretto)在意大利文中，爲濃縮，短少之意，.
材料：1杯的份量(15—20ml) Espresso用咖啡豆6.5—10g 咖啡豆量(6.5—10g)、抽出時間(20—30秒，水溫90攝氏度前後)都與單份意式濃縮咖啡相同，抽出量，會以不同的咖啡師而有些微的差異，不過，大致上爲So’o的半量，即15—20ml，我的作法則是使用8.5—9g的豆量抽出時間爲27—28秒，抽出量約17ml，豆子的研磨粗細度，要比Solo還要細
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