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摩卡壶煮咖啡有什么优缺点摩卡壶适合用什么咖啡豆煮多久好喝

作者：Jin 来源：手冲咖啡:咖啡文化 2021-06-28 17:27

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摩卡壶或称为Moka Pot,意大利家庭经常用来萃取浓缩咖啡的冲煮器具。直接置于炉火上加热，利用蒸汽压力萃取，亦可称为直火式浓缩咖啡壶。摩卡壶漂亮精致的外观吸引了不少人，它能够煮出浓郁的咖啡香气。那么摩卡壶到底有什么特别之处呢，前街咖啡带你一起来了解领略一下。

摩卡壶是1933年意大利人Alfonso Bialetti发明的。它的结构从无改变，但外观造型和使用材质却不断的在变化。最早的传统的摩卡壶是铝制的，容易划伤且只能用加明火加热，但是无法用电磁炉加热煮咖啡，而且铝容易与咖啡中的酸起作用，产生不好的味道，所以后来逐渐改为用不锈钢甚至耐热玻璃来制作。近年来摩卡壶的外形设计愈来愈多样，令许多人爱不释手，禁不住要买几个放在家里，不但实用又可兼做装饰品，一举两得。

结构

先来看看摩卡壶的结构，摩卡壶分为上壶、粉槽、和下座三部分组成。下壶是盛水的水槽，粉槽是用来盛放较细研磨的咖啡粉，上壶是来盛萃取后的咖啡液的。摩卡壶萃取咖啡的原理很简单，就是利用下壶内产生的蒸气压力，当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时，会将热水推至上壶，煮出浓香的咖啡。虽然其压力（1.5-2bar）与意式咖啡机（9bar）比是小巫见大巫。但仍然能萃取出咖啡油脂，并且口感浓郁。通过以下前街咖啡图片，其实可以一目了然，很清晰的呈现出了它的内部结构和萃取咖啡原理。
摩卡壶还有单阀和双阀之分，双阀的摩卡壶能够比单阀的发生更多的咖啡油脂。

优点与缺点

摩卡壶萃取咖啡的原理很简单，就是利用下壶内产生的蒸气压力，当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时，会将热水推至上壶。用摩卡壶萃取出来的咖啡口感浓烈、酸苦兼备，且具有油脂。因此摩卡壶最大的优势在于它细小便利，方便携带，喜欢上山下海的人必备，耐操耐撞，又能煮出品质不错的咖啡，操作简单，普通人都能把握好煮咖啡的技巧。而且很简单就能煮出香浓带有金黄色油脂的咖啡。

但它的缺点也十分明显，就是用摩卡壶做出的咖啡风味上限低，即没有手冲咖啡冲出来那么清晰明亮，也没有意式咖啡机做出来的浓郁细腻。因此在精品咖啡店几乎没有摩卡壶的身影。但作为家庭咖啡器具是一个100分的器具。

摩卡壶虽然没有使用很高的气压就能将热水注入中细度研磨的咖啡粉中，但严格来说这不能算是浓缩式萃取，而是比较接近滴漏式，但摩卡壶做出的咖啡仍然具有意大利咖啡Espresso的浓度和风味。

许多意大利人家里都有小型两胆式摩卡壶，操作简便，可以制作出芳香浓郁的咖啡。摩卡壶多数呈沙漏形状，不过您也可以找到不同风格的造型，但是操作原理都一样。在底部的壶胆中将水加热，接近2个大气压的蒸汽使热水冲上过滤器，经过研磨好的咖啡粉，变成咖啡液留在上层壶胆中。

摩卡壶是使受压的蒸汽直接经过咖啡粉饼，并穿过咖啡粉饼，将咖啡的内在精髓萃取出来，再加上使用中深烘焙的咖啡豆冲泡，故而冲泡出来的咖啡具有浓烈的香气及强烈的苦味，咖啡的概况并浮现一层薄薄的咖啡油，这层油恰是意大利咖啡诱人美味的来历。因为是浓缩的咖啡，故一般在品尝这种咖啡时，都使用小咖啡杯品尝。

冲煮分享

说了这么多，我都想动手来制作一杯摩卡壶咖啡了哈，那麽到底要如何操作呢？且要用什么烘培度的豆子比较适合摩卡壶冲煮？那前街咖啡以下操作应该可以给到答案了。

因为摩卡壶煮出的咖啡会比较浓厚，烘培度深的咖啡更能体现那种醇厚感，本次选用了前街咖啡的巴布亚新几内亚天堂鸟，具体信息如下：

巴布亚新几内亚天堂鸟

产国：巴布亚新几内亚

庄园：西格里天堂鸟庄园
海拔：1600-1800m

处理法：水洗处理

品种：铁皮卡

等级：AA

1.将底部壶胆注满冷水到阀门位置。盖上过滤器。

2.咖啡研磨度选择比意式咖啡稍粗，可以参考粉槽滤网缝隙的大小，确保咖啡颗粒不会掉下去下壶。将咖啡粉慢慢倒入粉槽，轻轻拍打让咖啡粉分布均匀，在咖啡粉呈小山丘状通过布粉的形式使咖啡表面平整。把粉装满粉槽是为了要避免萃取出不好的瑕疵味道。因为当粉槽中的咖啡粉密度越接近，就避免造成部分咖啡粉过萃或有些萃取不足，导致风味不均匀或者苦涩的现象。