到咖啡店後你可以隨意的看到美式咖啡、意式咖啡、拿鐵、卡布奇諾等等，知道意式咖啡和美式咖啡，那你知道不知道意式濃縮咖啡又是什麼意思呢?是不是加多一倍的量就是濃縮了呢?前街已經準備好了要告訴大傢什麼是意式濃縮咖啡了?意式長萃和普通的萃取又有什麼不同呢?
意式濃縮咖啡有許多定義基準，廣義的跟俠義的各不相同，通常認爲：用精細研磨的咖啡粉以高水壓的方式萃取，一定要有漂亮的crema（油脂），水粉比大約是1：2。
精萃萃取意式濃縮咖啡
英文：ristretto 意大利文：rististed（受限制的量）概念是一杯比標準意式濃縮咖啡更小杯且更濃郁的咖啡。用相同分量的咖啡粉以相對較少的水量來
萃取，研磨度比普通意式濃縮咖啡更細，萃取出更多的咖啡風味。
長萃取意式濃縮咖啡
意大利語：lungo 英語：long 譯爲long shot （加長濃縮），相同分量的咖啡粉，用到比普通兩到三倍的水量去萃取，煮出更大分量的咖啡。口感比較稀薄，但是用長萃取法煮較淺烘焙的咖啡豆時，煮出來的咖啡風味多樣且均衡。用長萃取的方式萃取咖啡時，研磨度要稍粗一點，水流要快一點，避免過萃。
對於初學者而言，流速的控制是一個量化的標準，一般我們以20秒至30秒爲一個最佳值。進階一點的會以咖啡萃取時水流的形狀來判斷流速，國外的咖啡師很喜歡用老鼠尾巴來形容咖啡的流速。反正，萃取時的水流不要出現驟大驟小變化不定的情況，否則就是明顯的穿孔，根本沒有必要進行下一步的品嚐了。
意式濃縮咖啡的流速直接決定了Espresso的口味，過快的流速會使咖啡內的精華物質尚未溶解進水內，水卻已經穿過了咖啡粉，從而導致咖啡淡而無味;過慢的流速會使咖啡內的精華和糟粕全部融入水內，導致咖啡有明顯的焦澀味或者刺激的苦味。
長萃取意式濃縮咖啡對精品咖啡產業而言較不時興。製作時會使用意式濃縮咖啡機，以相同分量的咖啡粉，但是用兩到三倍的水量萃取，煮出較大杯的飲品，飲品嚐起來較稀薄。對品嚐經驗較多的消費者來說，長萃意式濃縮咖啡較缺乏豐厚度以及口感，通常和起來很恐怖，有較多苦味及煙塵味。
但是最近精品咖啡產業中也有股潮流：用長萃取法煮較淺烘焙的咖啡豆，煮出的咖啡具有高複雜性及均衡感，我也覺得很美味。假如你曾因某個意式濃縮咖啡配方的酸味該如何平衡而感到困擾，可以嘗試長萃取的方式，研磨粗細度必須稍粗一點兒，讓水流速度略快以避免過度萃取。
意式咖啡的萃取標準是什麼
很多人都喜歡喝意式咖啡，這種咖啡不像是美式咖啡那麼的苦，有一種比較好喝的風味在其中。咖啡萃取也是一個很有學問和門道的事情，需要學習才能夠掌握這種知識。
那麼，意式咖啡萃取標準是什麼?
萃取就是利用化學手法從原材料裏面提取出來一些有價值的風味來，而且提取出來的這種風味對於咖啡後續的味道和香氣有很大的影響。咖啡之中的物質其實不是一次性全都被提取出來的，也是需要分步驟來提取，才能夠保證咖啡的風味更加正宗。首先要被提取出來的是酸味和果味，接下來是甜味，到了最後的步驟要提取出來的纔是苦的味道。如果不把握好標準的話，那麼是會直接影響到咖啡的味道的。萃取也是爲了不同人品嚐咖啡不同的品味來制定的，目的是爲了讓咖啡對於某個人來說更加好喝。
那麼，意式咖啡萃取標準是什麼?首先，萃取的時間短的話咖啡會酸一些，而時間長的話會苦一些。而水溫大概要保持在九十度到九十五度左右，萃取率可以採取百分之十八到二十二這個區間之內，也可以根據個人喜好進行調整。
萃取不足和萃取過度
“ 萃取不足”指的是咖啡粉與水的接觸時間太短，咖啡粉還有許多殘留的物質，可以增加這杯萃取不足咖啡的風味。入口舌頭會明顯感受到尖酸，缺乏甜味，有時還會帶鹹味喝起來口感薄、水、餘韻短，好的餘韻是非常愉悅的，但如果咖啡出現餘韻短且有油脂感或者類似蔬菜、木質的味道，很快就消散了也很有可能是萃取不足的表現。
出現”萃取不足“的情況可能是水溫低或者研磨過粗，還有一個就是粉水比比例拉得太高了也會造成一個萃取不足的原因。
“萃取過度”指的是咖啡粉與水的接觸時間太長，將咖啡中太多的可溶性物質帶出來，這種萃取結果帶來的是不好的風味。入口舌頭能明顯感受到苦味，而且這種苦味會停留到舌根，覆蓋咖啡其他風味；乾澀感明顯且長，讓人抗拒；平淡、空洞感，所謂的空洞感就是在喝完咖啡後，你會感覺到好像有喝咖啡，但在口腔中沒有留下什麼風味或者味道。
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