摩卡壺或稱爲Moka Pot,是意大利家庭經常用來萃取濃縮咖啡的衝煮器具。將摩卡壺直接置於爐火上加熱，利用蒸汽壓力萃取，這種通常被稱爲直火式濃縮咖啡壺。摩卡壺因爲其漂亮精緻的外觀吸引了不少人，它能夠煮出足夠濃郁的咖啡。那麼摩卡壺到底有什麼特別之處呢，今天前街咖啡就通過這篇文章帶你一起來了解一下吧～

摩卡壺是1933年意大利人Alfonso Bialetti發明的。它的結構從未改變，但其外觀造型和使用材質卻不斷的發生變化。最早的傳統的摩卡壺是鋁製的，容易劃傷且只能用加明火加熱，但是無法用電磁爐加熱煮咖啡。不僅如此，鋁容易與咖啡中的酸起作用，產生不好的味道。所以後來摩卡壺被逐漸改爲用不鏽鋼甚至耐熱玻璃來製作。近年來摩卡壺的外形設計愈來愈多樣，令許多人愛不釋手，禁不住要買幾個放在家裏，不但實用又可兼做裝飾品，一舉兩得。

摩卡壺的結構

先來看看摩卡壺的結構，摩卡壺分爲上壺、粉槽、和下座三部分組成。下壺是盛水的水槽，粉槽是用來盛放較細研磨的咖啡粉，上壺是來盛萃取後的咖啡液的。摩卡壺萃取咖啡的原理很簡單，就是利用下壺內產生的蒸氣壓力，當蒸氣壓力大到可滲透咖啡粉時，會將熱水推至上壺，煮出濃香的咖啡。

雖然其壓力（1.5-2bar）與意式咖啡機（9bar）比是小巫見大巫。但仍然能萃取出咖啡油脂，並且口感濃郁。通過以下前街咖啡圖片，其實可以一目瞭然，很清晰的呈現出了它的內部結構和萃取咖啡原理。

摩卡壺還有單閥和雙閥之分，雙閥的摩卡壺能夠比單閥的發生更多的咖啡油脂。 單閥就是指咖啡液在摩卡壺中空導管項端的兩個小孔直接流出。雙閥就是指在中空導管的基礎上加一個聚壓閥，這個聚壓閥平常會把中空導管出咖啡液的小孔堵塞住的，需要達到必然的蒸氣壓力才能把它向上衝開，使咖啡液體噴出。

單閥與雙閥衝煮出來的咖啡風味也是不一樣的，單閥的摩卡壺咖啡濃度比較低，油脂比較低，而雙閥的濃度會比較高，油脂也會比較高。

摩卡壺的優點與缺點

摩卡壺萃取咖啡的原理很簡單，就是利用下壺內產生的蒸氣壓力，當蒸氣壓力大到可滲透咖啡粉時，會將熱水推至上壺。用摩卡壺萃取出來的咖啡口感濃烈、酸苦兼備，且具有油脂。因此摩卡壺最大的優勢在於它細小便利，方便攜帶，喜歡上山下海的人必備，耐操耐撞，又能煮出品質不錯的咖啡，操作簡單，普通人都能把握好煮咖啡的技巧。而且很簡單就能煮出香濃帶有金黃色油脂的咖啡。

但它的缺點也十分明顯，就是用摩卡壺做出的咖啡風味上限低，即沒有手衝咖啡衝出來那麼清晰明亮，也沒有意式咖啡機做出來的濃郁細膩。因此在精品咖啡店幾乎沒有摩卡壺的身影。但作爲家庭咖啡器具是一個100分的器具。

摩卡壺雖然沒有使用很高的氣壓就能將熱水注入中細度研磨的咖啡粉中，但嚴格來說這不能算是濃縮式萃取，而是比較接近滴漏式，但摩卡壺做出的咖啡仍然具有意大利咖啡Espresso的濃度和風味。

許多意大利人家裏都有小型兩膽式摩卡壺，操作簡便，可以製作出芳香濃郁的咖啡。摩卡壺多數呈沙漏形狀，不過您也可以找到不同風格的造型，但是操作原理都一樣。在底部的壺膽中將水加熱，接近2個大氣壓的蒸汽使熱水衝上過濾器，經過研磨好的咖啡粉，變成咖啡液留在上層壺膽中。

摩卡壺是使受壓的蒸汽直接經過咖啡粉餅，並穿過咖啡粉餅，將咖啡的內在精髓萃取出來，再加上使用中深烘焙的咖啡豆沖泡，故而沖泡出來的咖啡具有濃烈的香氣及強烈的苦味，咖啡的概況並浮現一層薄薄的咖啡油，這層油恰是意大利咖啡誘人美味的來歷。因爲是濃縮的咖啡，故一般在品嚐這種咖啡時，都使用小咖啡杯品嚐。

說了這麼多，你是不是自己也想動手來製作一杯摩卡壺咖啡了哈，那麼到底要如何操作呢？且要用什麼烘培度的豆子比較適合摩卡壺衝煮？那前街咖啡以下操作應該可以給到答案了。因爲摩卡壺煮出的咖啡會比較濃厚，烘培度深的咖啡更能體現那種醇厚感，本次選用了前街咖啡的巴布亞新幾內亞 天堂鳥，具體信息如下：

巴布亞新幾內亞 天堂鳥

產國：巴布亞新幾內亞

莊園：西格里天堂鳥莊園    

海拔：1600-1800m

處理法：水洗處理

品種：鐵皮卡

等級：AA
 

摩卡壺製作咖啡的過程：

1.將底部壺膽注滿冷水到閥門位置。蓋上過濾器。

2.摩卡壺咖啡研磨度選擇比意式咖啡稍粗，可以參考粉槽濾網縫隙的大小，確保咖啡顆粒不會掉下去下壺。用手包住粉碗圍成一圈，往粉碗內填粉，填到中間鼓起一個小山包，四周的粉填滿粉碗的縫隙後，直接把上壺按上，扭緊。如果你仔細觀察一下，上面的濾網上往上微凹的，所以完全不用怕太滿了，相反，這種方法剛好使粉槽沒有縫隙，減少通道出現的概率。

3.將粉槽放進下壺，將摩卡壺上下部分擰緊後放在電陶爐上大火加熱，確保使用小火加熱；

4.當摩卡壺升溫到一定溫度的時候，當用到摩卡壺發出明顯的嗚嗚嗚噗噗的聲響時，把電陶爐設置成小火併打開上壺壺蓋。

5.當上壺的咖啡液出到一半的時候，關掉電陶爐。摩卡壺的餘熱和壓力會使剩下咖啡液推進上壺。

6.待咖啡液都萃取到上壺時，就可以倒進杯子品嚐。摩卡壺萃取的咖啡非常濃郁，甚至還能萃取出Crema。也可以兌適量的水或牛奶混合着喝，風味更佳喔。就是這麼簡單，但也需要一些練習。前街認爲使用摩卡壺雖然簡單，但是也需要多家練習，仔細控制咖啡粉的研磨度和各種小細節才能夠萃取出一杯相對完美的咖啡。

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