近年,  日本的山系圈颳起一股“野外咖啡”的熱潮  — 自攜咖啡器具在山間營地手衝咖啡。在野外手衝咖啡,  時間, 地點, 工具上有何準備, 纔可享受最大樂趣？日本野外咖啡發燒友兼戶外咖啡工具設計師沼田先生分享了他的經驗！

 

沼田先生的野外行裝

 

　　沼田信悟  PROFILE

 

　　居於北海道的野外咖啡發燒友,  戶外用品設計師,  愛跑山, 足跡遍及世界各地的跑山徑。對咖啡的味道十分講究, 家中甚至設有業務用炒豆機自己炒豆。無論是跑山或露營, 咖啡器具總不離身, 認爲在壯麗景色下泡咖啡是最幸福的時光。

 

　　2016 年, 沼田先生有感於現存野外咖啡濾杯體積太大, 味道及穩固度亦未如理想, 於是把心一橫設計出集“輕便”, “穩固”和“衝出美味咖啡”於一身的咖啡濾架,  並辭去自行車工程師的工作,  成立自家品牌 MUNIEQ,  於大型衆籌平臺集資,  將由三塊不鏽鋼金屬片摺合而成的咖啡濾架 Tetra Drip 量產化, 至今在全球賣出 2 萬 2 千套。但圍繞著咖啡濾架的研發工作仍是持續不斷,  實驗中的作品有黑色不鏽鋼版濾架。

 

 

沼田先生的原點 — 自行車,   2016 年與 Tetra Drip 組合成野外手作活動中登場的 bike coffee mill

 

在優勝美地國家公園（Yosemite National Park)

 

　　WHEN  時間

 

　　設計戶外用品,  是沼田先生的日常課題,  而野外咖啡就是他忙裏偷閒的精神食糧。

 

　　“天晴的早上, 我會早一點起牀去跑山,  眺望著朝陽泡咖啡。午休時, 在工作室附近的公園稍事休息時也會泡; 不用上班的日子,  就會一邊看到日落一邊泡咖啡,  感覺很正。”

 

　　下雪,  也是享受野外咖啡的美妙時刻。

 

沼田先生在雪中跑步後的溫暖咖啡時光

 

 

　　WHERE 地點

 

　　公園, 山間, 海邊都可以是泡咖啡的好地方。在北海道野外泡啡,  沼田先生特別推薦 以下 3 個。

 

　　SPOT 1 ： 支笏湖　美笛キャンプ場

 

　　“位於支笏湖西岸的寧靜營地, 一邊遠眺夕陽,  一邊享受到的咖啡, 感覺無語倫比。”

　　“春天, 可看到湖岸的新綠, 夏天是蔚藍的天空,  秋天有色彩繽紛的紅葉。但冬天營地就會關閉。”

 

 

　　SPOT 2：旭山記念公園

 

　　“一邊眺望札幌的景色, 一邊享受咖啡。天氣晴朗的時候,  遠處的山脈盡收眼底。但要注意現場不能生火。”

　　“春天, 滿園櫻花; 夏天, 山脈的綠色和市區的顏色成對比; 秋天也是紅葉一片呢。在空氣清徹的冬天,  可遠眺鋪滿白雪的山脈。”

 

 

　　SPOT 3 ：雨竜沼溼原

 

　　“北海道的祕境之一。秋天時,   草木都染爲金黃色。由登山口起步, 步行 1 小時就可到達。一邊眺望 360°的美景 一邊享受到的咖啡零舍不同。”

　　“春天,  有殘雪和水芭蕉的花;  夏天, 可欣賞各種各樣的高山植物; 踏入秋天,  又可看到金黃色的枯野。冬天則不對外開放。”

 

 

　　WHAT 工具 . 咖啡豆

 

　　講到在野外衝咖啡,  不少咖啡控都擔心要張羅一大堆器具搬到身水身汗,  寧願喝速溶咖啡。

 

　　沼田先生認爲,  在芸芸萃取咖啡的方法之中 , 手衝濾泡咖啡 (hand-drip) 是最輕鬆的一種, 需要的工具最簡單,  適合野外衝咖啡, 亦可視乎情況選擇帶“專業裝”還是“輕便裝”。超輕便裝的總重量甚至可控制至只有 641g!

 

　　１．專業裝

　　燒水工具　       爐架、燃料

　　戶外熱水壺

　　戶外咖啡濾架　(沼田先生用的是 Tetra Drip)

　　咖啡濾紙

　　咖啡研磨器

　　咖啡豆

　　杯子

　　溫度計

 

 

　　２．輕便裝/超輕便裝

　　保溫瓶（裝入沸水）

　　戶外咖啡濾架  (Tetra Drip)

　　濾紙

　　咖啡研磨器

　　咖啡豆 (若想再輕便一些, 可在出發前磨成咖啡粉,  就不需帶咖啡研磨器了)

　　杯子

 

 

　　工具一覽表

　　

 

　　咖啡豆

 

　　烘焙度——淺煎⇔深煎

　　淺煎  可享受酸味和甘味

　　深煎  可享受豆的濃郁和苦味

 

　　新鮮烘焙

　　咖啡豆宜在烘焙後 2 星期內的新鮮狀態下使用, 這樣咖啡豆的香味才能得以充份保存。

 

　　粗幼度——幼磨⇔粗磨

　　咖啡豆宜在即將沖泡之前才研磨成粉末。已磨成咖啡粉的豆, 隨著表面面積增加, 香味也會流失得快。若在家研磨咖啡豆,  磨好後應存入密封容器內, 以防接觸到空氣。

　　幼磨下  咖啡萃取得快

　　粗磨下  咖啡萃取得慢

 

 

　　HOW  步驟

 

　　STEP 1  煮沸水

　　水即將煮沸之前, 聽到熱水壺發出聲響後就可離火,  水溫大約是 85-90度。

 

　　POINT：天氣寒冷時,  水溫降得比較快, 所以在野外衝咖啡的熱水,  要比上述方法設定的水溫略爲提高。

 

　　STEP 2   濾架放在杯子上   放入濾紙

　　如果是採用沒漂白的濾紙, 就不需先用熱水弄溼了。

 

　　STEP 3  倒入已磨好的咖啡粉

　　POINT：手衝咖啡一般失敗的原因, 是咖啡粉的份量太多, 導致新鮮的咖啡粉在蒸燜時滿瀉。所以要小心控制豆的份量。

　　如果是用一般濾杯或濾架,  豆量是從濾紙底部的尖端至濾杯或濾架頂部之間的約 4/5 水平。

　　如果用 Tetra Drip,  豆量的上限是 18g (1.5 杯濾架) , 而 3.5 杯濾架則是 40g。

 

　　STEP 4  注熱水燜煮咖啡

　　熱水壺宜放在咖啡濾架上較低的位置向下注水。

　　如果從太高處注入熱水, 咖啡粉的表層可能會濺起。特別是在野外泡咖啡 , 當風一颳起, 熱水就會瀉至四周。

　　先在咖啡的中心注入熱水,  順時鐘方向由內向外轉出。

　　先注入 25g,  靜置 30 秒,  讓咖啡有充份時間燜煮萃取。然後分幾次注入熱水。

 

 

　　番外篇 ：熱水壺細嘴變身法

 

　　野外手衝咖啡,   燒水用的熱水壺 和 衝咖啡的手衝壺二合一, 行裝就可以輕量化。

　　野外鋁質熱水壺, 是不少露營發燒友的心頭好,  超輕的鋁材質加上細小的壺身用於野外衝咖啡很不錯。不過,  嘴口始終較大,  對於咖啡新手來說, 未必做到手衝濾泡的完美效果。身爲野外咖啡用具設計師的沼田先生,  又有他一套獨特的“熱水壺細嘴改裝法”! 只需要小鐵鉗一個,  就可以幫壺嘴修身!

 

 

　　STEP 1

　　利用鉗子, 把壺嘴的下半身夾著,  至收窄

　　STEP  2

　　利用鉗子, 將收窄嘴口下半身的尖端,  還完至彎曲

　　*隨著熱水壺的材質不同, 效果可能會有所偏差, 請自行判斷是否適合進行加工, 以免熱水壺嘴爆裂

　　加工之後的壺嘴, 變得幼細, 讓熱水可成直線落下至咖啡濾架。

 

 

 

　　喜歡野外, 喜歡咖啡,  連自用的咖啡工具也自己設計, 自己加工, 然後在野外消遙地自衝自飲,  這樣的野外咖啡生活,  真的太酷了吧——

 

 

文章來源：和味物語