從一顆豆子到一杯咖啡的製作過程是怎樣的咖啡生豆熟豆對比

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-31 14:43:55

現在很多人都喜歡上了喝咖啡，但，從咖啡豆到咖啡，它的製作流程是怎麼樣的呢?或許很多人都不懂這具體的流程，只知道咖啡的種類，比如：拿鐵、美式、卡布奇諾等等，但並不知道咖啡生豆和熟豆的對比是怎麼樣的?咖啡生豆烘焙到熟豆是怎麼個過程。關於咖啡，前街先來講講一顆豆子是如何變成一杯咖啡的。

咖啡豆的處理方式

挑選咖啡豆時，常常能看到咖啡豆標籤上的各種信息，日曬、水洗；深烘、前烘；中度研磨、極細研磨等等等等。雖然字面上就能大致理解其中的工藝，但是每一種處理工藝都會爲咖啡帶來意想不到的風味。

生豆的處理

對於深褐色的整粒咖啡豆，想必大家已經不能更熟悉了，然而，咖啡的果實卻很少被人熟知。鮮亮的紅色，是成熟咖啡果實的標識。因此，在手工採
摘時，人們可以輕鬆分辨出咖啡的成熟度。

咖啡的果實會在採摘後經行生豆的精製加工，包裹剔除果肉、烘乾生豆等一系列處理。雖然只是農場最爲初級的加工，但是知道這些對你選擇口味合適的咖啡很有幫助。紅色的咖啡果肉其實可以食用，甚至有着類似蜜瓜的風味，十分香甜

常見的生豆處理方式有日曬處理法、水洗處理法以及混合處理法。

日曬處理法：最古老的咖啡生豆處理方式，其實就是成熟的咖啡果實經過日曬乾燥之後再剔除果皮。通過日曬處理的生豆通常會增加一些全新的風味，比如日曬豆常見的莓果風味，但是，很多時候，日曬豆也會伴有一些令人不悅的雜味，諸如泥土、過度發酵等稍顯野性的風味。

水洗處理法：需要將新鮮的咖啡果實撥除果肉在淨水中浸泡發酵，之後用大量清水沖洗從而去除生豆表面的雜質。因此，水洗處理的生豆有着更加“乾淨”的特質。同時，水洗豆往往酸度更高，複雜度也稍好。

混合式處理法：除了常見的日曬與水洗，咖啡生豆還的處理方式還有去果皮日曬法、蜜處理法、半水洗處理法，這些方式都會不同程度的提升咖啡的甜味、酸味與濃郁度。

咖啡的烘焙

咖啡烘焙應該是咖啡製作中最精細的環節了，甚至任何製作環節的時間與溫度都可以細緻到以秒以度爲計。烘焙師必須把控得當，才能讓咖啡豆的酸、甜、苦達到完美的平衡。

一般來講，咖啡烘焙越深、時間越久，咖啡豆的酸度越低，苦度越高；而甜度，則先升後降，在中度烘焙時達到最佳。因此，如何把控咖啡的烘焙程度對咖啡最終的風味有着極大的影響。

淺烘焙：淺烘的咖啡豆以酸味爲主導，可以呈現咖啡本身的風味。

中烘焙：咖啡豆的酸味減弱，甜味增強，開始呈現一些理想的烘焙風味。

深烘焙：酸味與甜味逐漸消退，咖啡豆開始焦化、碳化，產生典型的高濃度與高苦度。

常見的意式咖啡便大多都使用深烘焙的咖啡豆，但是如果想要仔細品嚐咖啡本身的個性與風味，淺烘、中烘的豆子纔是正確的選擇。

其實，簡單地用淺、中、深來概括咖啡的烘焙是不夠的，時間長短、火力強弱都是至關重要的元素。咖啡中的糖分、酸味物質會在烘焙過程中產生一系列化學反應，產生各種全新的芳香化合物，這纔是咖啡豐富滋味的來源。

咖啡的研磨

影響咖啡研磨粗細的因素有很多，諸如烘焙深淺、產地海拔、衝煮方式等。其中，烘焙深淺會影響咖啡豆的硬度，產地海拔會影響咖啡豆的密度。然而，不同咖啡的衝煮方式都有最適合自己的研磨度。

咖啡衝煮方式

一粒咖啡果實經過初級加工、細心烘焙和精確研磨，接下來，從咖啡豆轉變至咖啡最後的關鍵過程就是衝煮了。

然而，咖啡的衝煮絕對是一門技術活。如果萃取不足，咖啡不但味道寡淡，還常常會尖酸生澀；若是萃取過度，咖啡的焦苦味則會掩蓋一切。想要得到一杯好咖啡，必須把控好咖啡衝煮的各個細節，比如研磨粗細、粉水比例、衝煮的溫度與時間等等。咖啡師需要經過長期的學習與經驗積累，才能把控好咖啡萃取的度——口感濃郁、風味突出，並在苦味和雜味析出之前收手。

前街手衝

所謂手衝，其實就是用熱水細細淋澆咖啡粉，將咖啡慢慢萃取出來。手衝咖啡應該是咖啡館裏最具逼格的衝煮方式了，不過，如果要保證每一次衝出的咖啡風味都極致完美，可不是一件容易的事。

對於同一款咖啡，每次沖泡的咖啡粉量、研磨粗細、沖泡時間、沖泡溫度都必須儘可能的固定；如果沖泡不同品種、產地的咖啡，這些參數就又要全部重新調整。因此，需要不斷的練習與嘗試，才能衝得一杯始終如一的好咖啡。

手衝咖啡時，咖啡粉遇熱水會釋放二氧化碳，讓粉層膨脹起來，因此風味物質也更容易析出。

一粒咖啡的果實，經過農場的採摘、處理，再到咖啡匠人的烘焙與衝煮，最終的完美風味才能得以呈現。

生咖啡豆跟熟咖啡豆的區別爲：來源不同、氣味不同、使用性不同。