前面前街已經介紹了什麼是濃縮咖啡了，那濃縮咖啡份數是不是在原來基礎上加數量就是分數的意思呢?比如：一份變成兩份這樣呢?那味道會不會有所變化呢?會不會份數越多，那味道就會越苦呢?我們平常受歡迎的拿鐵咖啡的濃縮比例又是多少呢?以上問題前街一一告訴大家啊，請仔細記住哦！這樣如果自己點咖啡或是自己做也明白了這是怎麼回事了。
什麼是濃縮份數咖啡
濃縮份數咖啡就是：加一份濃縮的意思是，在現有的咖啡里加一份濃縮咖啡進去。
例如：中杯拿鐵原本是一份濃縮，若這個時候對店員說加一份濃縮的話，要加一份就變成兩份，加了之後口感會更濃。
濃縮咖啡是一種非常強力的咖啡，由一杯濃咖啡製作而成的，傳統的特濃咖啡是用正常量的研磨咖啡製成，但是用的水卻是一半的量。
那濃縮份數越多是不是不越苦呢?答案是否定的，並不是濃縮份數越多咖啡越苦，咖啡的口感取決於咖啡因的含量與咖啡豆的品種。而理想情況下，濃縮份數越多濃縮咖啡應該具有特別的甜味和強烈的香味，以及類似新磨咖啡粉的香氣。
濃縮咖啡有着較滴濾式咖啡濃稠的質感，每單位體積內含有較滴濾式咖啡更多的溶解物質；通常供應量是以“份”(shot)來計算。濃縮咖啡在化學成分上是複雜而善變的，其中許多成分會因氧化或者溫度降低而分解。
濃縮咖啡尺度’定義爲衡量濃縮咖啡是否盡善盡美的方法。理想情況下，濃縮咖啡應該具有特別的甜味和強烈的香味，以及類似新磨咖啡粉的香氣。
咖啡油應該是深紅棕色，應該口感順滑、濃郁。完美的濃縮咖啡不需添加任何附加物，而可直接飲用。加入牛奶時，還能保持輪廓清晰，不易消失。飲用後，令人愉悅的香味，能在口腔內保持幾分鐘。
Single espresso濃縮咖啡
Single espresso是意式咖啡的基本款，分量相當少，是歐洲最流行的一款咖啡，如果到咖啡館或是餐廳點單的時候只說要咖啡，侍者肯定會直接端上來一杯這樣的意式咖啡。他們喜歡用類似Shooter的小玻璃杯來裝，而且多數是一兩口喝乾，很少有慢慢品的，與中國功夫茶的細嚼慢嚥剛好相反。
濃縮咖啡將人從高深莫測的單品咖啡和繁雜的咖啡豆產地中解放出來，通常是選用深度烘培的拼配咖啡豆，一旦通過、確認了配方，數十年不會更改，口味相當穩定。
好的意式咖啡在家裏很難做出來，需要越專業越好的咖啡機來炮製。機器的壓力夠不夠大，水循環系統夠不夠流暢，配備的手柄甚至壓粉器夠不夠順手，都會影響一杯Espresso的品相。
一杯好的意式咖啡是通過極度的高壓，讓水快速流過緊壓的咖啡粉，將細砂糖般粗細的粉末萃取出一份精華液。時間不能超過30秒，溫度不能超過90℃，手工壓粉的力道至少要超過20公斤，咖啡油脂要力求3毫米厚，要求極爲精準，絕對地要真功夫。
拿鐵咖啡的做法比例：
這次前街咖啡實驗用的杯子平時出品用的拿鐵杯，容量是180ml；研磨度是飛馬900N的1.9；使用單頭手柄來製作濃縮咖啡，粉量是13克，粉水比則測試了三種：1:1、1:1.5以及1:2。粉水比 1:1 13克粉萃取咖啡液13克，萃取時間：19秒
【拿鐵】聞起來是明顯的堅果，入口有堅果、巧克力、奶油的味道，以及淡淡的牛油曲奇的感覺，牛奶甜感明顯。
粉水比 1:1.5
13克粉萃取咖啡液20克，萃取時間：27秒
【拿鐵】聞起來有着焦糖的香氣，入口有着奶油、牛奶巧克力，輕微的堅果風味。牛奶和咖啡的味道搭配起來是比較均衡的。
粉水比 1:2 13克粉萃取咖啡液26克，萃取時間：34秒
【拿鐵】入口雖然淡，但有着太妃糖般的甜感，餘韻是肉桂和木質的味道。
由上實踐前街咖啡發現，粉水比例小的意式濃縮咖啡喝起來會是比較酸的感覺，但加入了牛奶之後反而會變得很甜，製作成美式也是一種很柔和的感覺。
前街認爲這主要是因爲濃縮咖啡的萃取比例縮小，萃取時間縮短，基本上是隻萃取了前段的物質出來，也不容易過萃。再加上由於濃縮的咖啡液少了，在出品量一樣的前提下，牛奶的量也就增加了，所以甜感會比較明顯。粉水比例大的那杯濃縮一入口比較淡，不過甜感倒是挺明顯的，可很快就出現了木質和煙味，製作成拿鐵也是，雖然入口淡且甜，但跟濃縮很像，也是很快就出現了木質的味道，製作成美式以後，一入口就是明顯的過萃的木質味道。
粉水比例1:1.5的不管是濃縮還是美式在風味層次上都會相對來說比較豐富，製作成拿鐵時，牛奶和咖啡的味道也比較均衡，咖啡的味道既不會蓋過牛奶，牛奶的味道也不會搶了咖啡的風頭，是一種比較均衡的感覺。
