哥倫比亞的地貌豐富，緯度低，海拔高，具有精品咖啡生長的絕佳條件。
哥國咖啡區位居北緯三到八度之間，屬低緯咖啡帶，每年可收成兩次，從南至北幾乎每月都有熟成的咖啡可採收。
大型企業化的咖啡農地分佈於中部和北部，是商用豆主要產區，包括中部歷史悠久的梅德因、安美尼亞、曼尼札雷(Medillin,Armenia,Manizales)，亦即俗稱的[MAM]三大產區，果酸味重，典型的中美洲風味。
但東北部桑坦迪省(Santander)的布卡拉曼卡以酸味低、苦香味重而聞名，類似印尼曼特寧風味，很可能與海拔只有960米有關(低海拔低酸 度，屢試不爽)。布卡拉曼卡的豆子很有趣，不像一般熟悉的哥倫比亞味，雖屬於軟豆但醇厚度佳，喝來不像[MAM]的豆子那樣只有死酸沒有深度。
哥國的精品豆產區以南部爲主，海拔在1500米以上，包括薇拉省的聖奧古斯汀(San Augustin,Huila)、考卡省的波帕揚(Popayan,Cauca)、納瑞諾省(Narino)，以及託利瑪省(Tolima)，都有精緻的 酸香和莓香，並有焦糖香氣，甜感十足。
選購哥國豆子千萬別以爲17-18目最高級的[Supermo]就一定好喝，務必再檢視豆子出自哪個產區。如果沒註明產區，剛多半是[MAM]的商業用豆，因爲南部精品產區都會註明省份、產地名，以茲區別。
哥倫比亞咖啡生產者協會(Federacion Nacional de Cafeteos de Clolmbia)即業界簡稱的[FNC]人員介紹了哥國咖啡的兩大主力品種卡杜拉和哥倫比亞。
卡杜拉於六零年代從巴西引進，目前高佔哥國產量的45-50%，已取代最早期的帝比卡。
與哥國同名的新品種【哥倫比亞】則是八零年代開發出的混血咖啡，帶有卡杜拉和提摩血統，亦即惡名昭彰的卡帝姆，但[FNC]堅稱哥倫比亞雖是卡帝 姆的嫡系，但風味遠比一般卡帝姆優雅，因爲哥倫比亞經過多代與阿拉比卡“逆代雜交”，已洗淨粗壯豆的黴腥味，風味更像阿拉比卡，也兼具粗壯豆抗病力和高產 能優點，是哥國增產的利器。
考卡省，Cauca department，名字來源於考卡河，Cauca River。位於哥倫比亞西南部，與那裏尼奧省(Narino Department)、烏伊拉省(Huila Department)同爲哥倫比亞精品咖啡重要產區。
省府：波帕揚 Popayan
人口：約1368000
位置：北緯00.58.54-03.19.04 東經75.47.36-77.57.07
邊界：北接 考卡山谷省 Valle del Cauca Department
東接 托里瑪省、烏伊拉省、卡奎塔省(Tolima、Huila、Caqueta Department)
南鄰 那裏尼奧省、普圖瑪約省(Narino、Putumayo)
西鄰 太平洋
行政區劃：包含38個自治市
考卡省是哥倫比亞咖啡原產地認證的產區，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，該地區的地形、降水、溫度以及火山質土壤爲咖啡的生長準備了適宜條件。
考卡省80%爲山地，東部和中部有平行分佈的山系，爲安第斯山脈的部分，中部山系中包括兩座主要火山Sotara和Petacas，邊界上還有終年積雪覆蓋的Huila山，受益於火山灰塵，產區土壤爲咖啡生長準備了充足營養。
考卡東部和西部山脈之間有波帕揚高原(Popayan plateur)，南部有patia盆地，patia河由北向南流入Narino省。考卡主要產區位於Patia河北側。產區四周爲高山環繞，雄偉的高山阻擋了來自太平洋的氣流與水汽，也阻擋了來自南方的信風，從而令產區保持平穩的氣候。靠近赤道，陽光充足。平穩的氣候與充足的日照爲咖啡品質的穩定提供了保障。
考卡省跟其他西南產區類似，降水呈明顯的單峯分佈(monomodal)，乾季主要出現在每年的8到9月份，之後的雨季帶來集中的咖啡花季，隨之而來的是次年集中的咖啡收穫季。
要說考卡與其他產區在氣候上的最大區別，大概就是相對較大的溫差，日均溫爲11℃，而日間均溫爲18℃，日夜溫差是構成優質咖啡的重要因素。夜間低溫以及相對更高的海拔減緩了咖啡的生長節奏，令咖啡種子以及咖啡豆能夠更加充分的吸收到咖啡果的營養，也造就了考卡咖啡更好的酸度以及爲人稱道的特別甜度。
遵循哥倫比亞的優良傳統，考卡咖啡由人工採摘、水洗處理，此外，在衆多咖啡產區爲了追求良好的抗病能力與更高產量而紛紛將咖啡古老品種更新爲新品種的大環境下，考卡產區難得的以卡圖拉Caturra種居多，此外還有鐵皮卡typica與波旁Bourbon古種。
考卡咖啡的主要味道特點突出體現在美妙的酸度和優美的甜度，再加上哥倫比亞典型的溫和口感，令該區咖啡成爲衆多買家競相追捧的對象。優質的考卡咖啡通常表現出豐富的花香，較高的酸度，宜人的甜度，中等醇度，純淨、溫和，味道均衡。
此次，休門咖啡新品哥倫比亞來自考卡省波帕揚及其周邊自治市的700多小型農戶。
品種：caturra，typica
處理：全水洗，日曬乾燥
來源：
Huila是哥倫比亞蠻南方的產區. 溫和的氣候肥沃的火山土壤與適度的雨量讓咖啡可以生長在海拔高達1900公尺的高度。本區大多是小農戶,栽種咖啡樹的面積都沒超過7英畝。Huila還沒 有像Medellin, Armenia, Manzinales, 那麼商業化,而且使用那麼多的化學藥物來處理栽種的問題。
中文名稱：哥倫比亞huila 蕙蘭咖啡生豆
商品規格：1000克
咖啡國別：哥倫比亞
處理方式：水洗法
咖啡等級：18目
生產年份：2013年
在Huila,SI商社建議契作的農戶採用生物控制法來控制病蟲害並且維持typica老種的栽植,以及延續栽培的傳統!
因 爲Huila地處該國南方、位置相對偏遠、加上哥國游擊隊FARC的老家就在Huila,因此很多貿易商視爲畏途!近幾年纔有人敢深入本區探索好豆。 例如哥國的咖啡生產組織以及FNC、國外著名商社、都陸續來本區並直接與咖啡農接洽開發精品好豆!成果有:聖奧古斯丁的康朵、Tacama、 Tatacoa、還有莎拉米那(Salamina)以及SI商社的烏拉寶石Huila Esmeralda!
這是一款產自於哥倫比亞的 慧藍縣南部的比特利德市附近由196個家族210成員構成的生產組合所產的咖啡,比特利德市的生產者的平均栽培面積爲2.5公頃,海拔標高爲1500米左 右,這裏的土壤偏酸性,所產的咖啡烘焙得法的話會很甜很爽口;傳說中的哥倫比亞傳統的水洗精製方法就產於此地,但現在爲保護環境30%的農戶改爲機器脫皮 脫果膠只使用少量的水來用於加工。
目前哥國莊園多半採70%卡杜拉與30%哥倫比亞混種模式，美味帝比卡已不見。
哥國整體的咖啡品種配置，大致呈現卡杜拉50%、哥倫比亞30%、帝比卡20%。
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