剛剛前面提到的是在咖啡豆內部發生的一些事，那麼在外觀上又會發生什麼樣的變化呢?

　　在將咖啡豆放進烘焙室加熱的前幾分鐘，我們是看不到太大的外觀變化，此時的咖啡豆仍然呈現灰綠色，且沒有任何的聲響。過了一會兒，咖啡豆外觀顏色會逐漸轉黃，且散發出類似麻布袋的氣味，緊接着就是聞起來像烤麪包或是殼類的蒸汽氣味。

　　最後，在開始烘焙的第2—15分鐘之間(時間長短會與烘焙豆量以及烘焙火力強弱有相對關係)，這股整齊的氣味變得更沉重、更像咖啡的味道了，稍候就會聽見咖啡豆的“第一爆”(First Crackle/crack/Popping)聲響!

　　我們稱爲“第一爆”的這個現象，代表咖啡豆內部的成分真正開始進行轉變，也就是開始進行“熱解作用”(pyrolysis)，此時咖啡豆內部的糖分開始 “轉焦糖化”(Caramelize)，原本咖啡豆鎖住的水分也會開始隨着二氧化碳氣體一併揮發掉，也是由於這個過程，纔會造成“第一爆”這個小型的內部 劇烈變動。在這個階段，咖啡豆中原本靜態的水，轉變成逐漸油膩的烘焙煙霧，持續轉()濃密。

　　過了第一爆的階段，以精確的測量數據而言，咖啡豆開始字形產生加熱的能量，是從第一爆熱解作用起始點的華氏350度/攝氏175度，烘到中度烘焙 (Medium Roast)大約是華氏435度/攝氏225度，若是烘到非常深度的烘焙(Very Dark Roast)則是到華氏475度/攝氏245度左右。

　　咖啡豆的烘焙程度越深，着色的程度就越深，造成這個現象的最主要原因就是焦糖化作用，以及某些酸性物質受熱轉變所致。熱解作用開始之後的任何一個時間點都 可以停止烘焙：一開始，咖啡豆外觀是非常淺褐色的;到了烘焙的末段，咖啡豆外觀會變成非常深的褐色，深到接近黑色。對於擁有較爲靈敏的嗅覺的人來說，烘焙 煙霧的氣味也隨烘焙模式的加深而有細微的轉變。

　　當咖啡豆的外觀接近中等的褐色時，這陣相對聲響較模糊的第一爆的聲響逐漸退去，直到完全沒有爆裂聲。之後，再將咖啡豆繼續加熱到更深的烘焙模式，則第二陣 劇烈的爆裂期就會開始，稱作“第二爆”(Second Crackle)。造成第二爆的原因，推測是由於更多的揮發性物質快速衝出，導致咖啡豆木質部結構斷裂;當第二爆越來越密集，烘焙煙霧也越來越濃，此時的 咖啡豆外觀顏色更深，氣味更刺鼻，豆子顆粒也更大了!