1.藉由“烘焙煙霧”的氣味變化來判別：這是在十九世紀時更廣泛採行的烘焙深度控制手法。

　　2.藉由咖啡豆內部的“溫度變化”來判別：此種方法在今日較爲先進的烘豆機上最常使用。

　　3.藉由咖啡豆“外觀着色程度深淺”來判別：此需要憑藉經驗判斷，或是靠一臺精密的機器來輔助判斷。

　　以目測判斷烘焙深度這個方式，大概是現在最平易近人的一種方式，對於在家烘焙咖啡兜的人而言，這種方式也是最容易上手的。而大規模的商用烘豆機，則較傾向 使用檢測咖啡豆內部溫度變化的方式漸漸地也有越來越多小規模咖啡館因使用專業烘豆機也走向這個趨勢。相對於這兩種方法，以氣味變化來判別烘焙階段的演變已 經成爲一項被遺忘的技藝了，只剩下屈指可數的一些烘焙師還採行這種需要專業訓練才能學會的方法，二十世紀早期的小型咖啡館大多是以這種方式來訓練烘焙新 手。

　　同一批次的咖啡豆(指同採收期、同後置處理期的咖啡豆)，讓兩個不同的烘焙者烘焙，資格將咖啡豆烘焙到近似的着色度或是烘焙深度，嚐起來的味道可能會粗略 地相近;換句話說，咖啡豆的風味變化成因，主要還是歸因於烘焙。所以相同烘焙深度下的兩把咖啡豆風味纔會那麼接近，而不是截然不同的兩種風味。不過，若是 採用不同的烘焙器具、不同的烘焙手法以及不同的烘焙觀念，則又另當別論。

　　有些烘焙者傾向以較低溫度緩慢地烘焙咖啡豆，另外也有些烘焙者傾向以較高溫度快速烘焙咖啡豆，更有一些烘焙者因應不同的烘焙階段，數度調升烘焙溫度，讓咖 啡豆內的水分脫除更充分後，再把溫度調高開啓熱解作用。由於有了多元的烘焙手法以及烘焙器具(各自背後有着遵奉信服者的支持)，精品咖啡的世界才得以如此 多方面的蓬勃發展。

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