聽過調酒師，麪包師，糕點師，但咖啡師一定是你不曾熟悉的職業，咖啡師承擔着多個角色----咖啡店的主人、一個訓練有素的藝術家、一個在公衆面前的展示者、一名顧問、一個聆聽者、一個朋友。當客人走入我們的店中，感覺疲倦與勞累，他們需要他們的咖啡。這個時候我們就該做我們該做的事，該我們來爲他們服務了。當我們看到他們的時候，我們首先就應該問候我們的這些客人，他們也許纔剛剛起牀，還沒有以最好的精神狀態去迎接新的一天。、

　　作爲咖啡師的我們如何來迎接每天的這些挑戰，我們如何同我們每天見到的顧客進行交流和溝通，這些都取決於我們作爲一名咖啡師的職業準則，也可以說是我們的職業禮儀。作爲一名職業的咖啡師，並且想長期從事這個職業，那麼在崗位上，他應該是節省精力的，把自己的熱情和精力用在需要的地方，比如速度和質量。每個顧客走入咖啡館的大門時，他們來之的目的是爲了一杯美味的咖啡。

　　和很多人際交往一樣，咖啡師和客人之間的關係建立很大程度也是從目光交流開始。咖啡師一定要在客人走進咖啡館的時候同客人有目光上的交流，哪怕只是一瞬間。人雖然已經進化，不再是動物但人依舊在骨子裏有那種動物的領地意識，當你和客人的目光上溝通時，而且在目光中表示友好，這就是傳遞給客人一種自信：“歡迎來到我的地盤(咖啡館)”。如果沒有時間進行目光的交流，點一下頭，表示“您好”也是一種方式。

　　身爲咖啡師的我們注意力首先集中在客人的基本需求上，我們會這樣跟客人交流“我能給您來點什麼喝的嗎?”或者我們會說“我能爲您做點什麼嗎?”簡單同時充滿熱情。接下來仔細聆聽客人的要求，然後重複客人的要求，以便客人確認，特別強調的特殊要求，比如“不要太燙”或者“香草口味 但不要太甜”爲了確保身爲咖啡師的我們在吧檯提高工作效率和工作速度，最關鍵的一點是一次就能正確的理解和記住客人的點單。同時讓每個客人都感受到自己在這裏是特殊的，是獨特的，這樣身爲咖啡師的我們就能和顧客之間建立起比較和諧的關係。當一個客人來你的咖啡館兩次以後，你能記住這客人喜歡喝的咖啡是什麼嗎?答案是肯定的。

　　這個時候用獨特的方式來問候迎接這位客人，當他來到吧檯時，我們會說“老樣子嗎，今天?”其實在我們冷漠的城市大環境和氛圍中，每個人都期待自己能夠被認知和被聆聽，這就是我們對我們的顧客最大的尊重。

　　一個成功的咖啡師每天的工作就好比每天是在咖啡吧檯後面行雲流水般的跳舞，動作流利、自然，且充滿節奏感。與舞臺藝術不同的是，咖啡師的舞蹈是有實際功能和意義的，那就是在最短的時間內製作出美味的咖啡。而且由於咖啡本身就可以說是一個藝術的結晶體，要讓飲用咖啡的顧客相信這是一個真正的藝術品，咖啡師的每個動作都要有力而優美，滲透着藝術家的自信。這正是我在意大利看到的，那裏的咖啡師們散發出一種無形的氣質，在他們的每個動作之下都浸透着有力的自信，同時又充滿了優雅，這應該是每個咖啡師所應該追求的達到的境界。

　　咖啡師的動作應該如絲一般流暢而細膩，就像從濾杯裏流出的咖啡一般柔和且富有生氣，上下翻滾的奶泡一般棉細，最終倒入杯中，形成各種美麗的拉花圖案。動作流暢性和高效對於在吧檯快速工作同樣至關重要。如果你在吧檯裏橫衝直撞，跑來跑去，看似你提高了速度，但是這其中，由於莽撞所至的失誤，反而會大大降低你的工作效率，而且你的毛躁也會讓吧檯外面的顧客感到不安與焦慮。出色的咖啡師，他本身製作咖啡的過程，就是咖啡藝術的一部分。如果將咖啡比作音樂，那麼咖啡師就是音樂的演奏者，他的自信對於音樂本身至關重要。

　　對於咖啡師這個藝術家，和其他的藝術家一樣，在表演之前，最重要的就是佈置好自己的舞臺。只有在一個合適藝術家發揮自己專長的舞臺上，他才能夠盡展自己的天賦，所以，一個咖啡師在工作之前，也要按照自己的習慣把自己的舞臺佈置好。所有的準備都應該在開門前都各就各位。

　　身爲咖啡師的形象應該是乾淨整潔的，這是一個基本的要求。在乾淨整潔之外，你可以展現一些自己的個性。我就不喜歡那種把上身也擋住的像是殺雞用的那種圍裙。我喜歡把自己打扮的幹練而且看起來帥氣，同時也透着一種意大利咖啡師的風格。製作咖啡可以說是種藝術，所以咖啡師的每個動作都要顯示出他的職業性，這可以體現在咖啡師的工作的每個細節上，填粉、打奶泡、拉花等等。將牛奶倒入咖啡中，製作出一杯滿滿的，但又不外溢的咖啡，這是咖啡這段音樂藝術的尾聲。在咖啡上用牛奶勾勒出一個葉子的形狀是那麼自然，那麼輕鬆，一切都那麼順理成章，一杯滿滿的咖啡是牛奶和咖啡兩種液體的完美自然融合。讓人感覺那麼美，那麼令人興奮，我想顧客看到這些時也會有同樣的感受。這就是一個經驗豐富的咖啡師的標誌。

　　咖啡師相對於傳統的職業還比較年輕。但是學會製作可口美味，回味愈長的咖啡需要多年的經驗，耐心和技巧。一個職業咖啡師，兼具了一個美食藝術家和表演藝術家，這個職業需要天賦，同時需要職業性的服務意識，這些需要數以千計個小時的練習和實踐。

　　咖啡師每天的工作都要兼顧情感、工作效率和美感，是一個交集的工作。作爲一名藝術家的咖啡師，如何平衡商業和藝術，如何平衡個體顧客和羣體顧客，如何平衡製作中的美感和產品本身，這些對於咖啡師都是挑戰。要戰勝這些挑戰，需要長時間的訓練，咖啡師的自信，能力，還有自己的職業道德。

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