怎麼從一個新人成爲一名對得起這個稱呼的“咖啡師”？

　　(1)新人的學習方法

　　新人在剛接觸咖啡時，對於咖啡的一切都感到異常神奇，想要快速地揭開這些神奇的面紗，需要自己主動去學習與探究。個人可以閱讀一些簡易的咖啡書籍，把難點拆開上網搜索或諮詢前輩，以點破面是個不錯的方式。

　　咖啡的世界裏，書也是必不可少的。不論是咖啡愛好者，發燒友，初學者，還是咖啡師，咖啡店老闆，咖啡行業工作者，想要更全面深入地瞭解咖啡，幾本好書是必不可少的，在此集中羅列目前國內常見的咖啡書中值得推薦的幾本，希望能對廣大的啡友們有所幫助。

　　推薦書籍：《你不懂咖啡》，這本《你不懂咖啡》真心不錯，適合想要了解手衝咖啡的入門級愛好者，簡單明瞭的介紹咖啡知識，附帶的小漫畫也讓人更易懂。

　　(2) 新人的晉級方法

　　咖啡入門簡單，而精深是我們一直在追尋的點。部分咖啡師認爲做好一杯拉花就是一個好咖啡師，其實並不然。咖啡的花型如何出來?如何讓它更美?什麼樣的油脂適合組合?這些纔是我們掌握基本技能後需要精深的點，或者想成爲更厲害的咖啡師，需要思考和進步的方向。

　　事實上，每一名咖啡師必須瞭解咖啡廳運營的每一個環節，從餐桌服務到清洗杯具，他們必須樣樣精通，每天營業前調試一杯espresso，調整好磨豆機和咖啡機，讓機器都處於最佳狀態，咖啡師還需要熟悉咖啡文化、製作方法及技巧的專業製作咖啡的，咖啡從口味上主要分爲酸、香、苦、甘、醇五種，專業的咖啡師需要在一杯咖啡中體現出這五味來，這需要對咖啡豆、咖啡器有很好的瞭解，對機器的溫度、水與咖啡豆的配比、奶泡的製作等各環節熟練掌握。

　　“拉花有什麼技術講究嗎?” 拉花講究奶泡的濃度以及下奶的流速，這些經驗都是咖啡師長期實踐中得來。但其實，製作咖啡並沒有看起來那麼簡單，首先，想要成爲一名咖啡師，你就必須具備充足的有關咖啡知識。所以一般你想了解萃取一杯濃縮的技巧，拉花的技巧，手衝的技巧.....

　　(3) 知識的重要性

　　咖啡師不一定要學富五車，如果你想做好一杯手衝，我們需要明白製作的咖啡豆來自哪裏，種植於什麼樣的環境，採用什麼樣的處理方式，這些都是我們製作一杯有溫度咖啡的基礎，同時也是我們與客人溝通交流時，侃侃而談的知識點。

　　入行時都看過，每個階段都有不同收穫，從咖啡產地，生豆加工工藝，烘焙，研磨，到萃取，還有對器具的選擇和操作等等，一杯好咖啡要講究的細節太多太多。

　　磨豆機刻度參數(以小飛鷹爲例)

　　#4 適合淡口味或降低深焙豆焦苦味

　　#3 ～ #3.5 濃淡適中，適合淺焙、中焙或中深焙

　　#2.5 適合重口味，但深焙豆不宜

　　泡煮比例參數：

　　重口味 1:10 ～ 1:11(即金盃準則的1:12.5 ～1:13.5)

　　適中口味 1:12 ～ 1:13(即金盃準則的1:14.5 ～1:15.5)

　　淡口味 1:14 ～ 1:16(即金盃準則的1:16.5 ～1:18.5)

　　臺式標準：咖啡豆克重比上黑咖啡毫升量

　　金盃準則：咖啡豆克重比上生水毫升量

　　水溫參數：

　　中焙至淺焙 88℃ ～ 94℃

　　重焙至中深焙 82℃ ～ 87℃

　　預浸(燜蒸)時間參數：

　　淺焙 30 ～ 40秒

　　中焙 20 ～ 30秒

　　中深焙 10 ～ 15秒

　　重焙 不要預浸，採用不斷水手衝

　　研磨愈細，預浸時間斟酌縮短

　　萃取時間參數：

　　15～20克粉 2分 ～ 2分30秒

　　21～25克粉 2分30秒 ～ 3分

　　26～30克粉 3分 ～ 2分40秒

　　(4) 服務的重要性

　　很多時候，大部分人都覺得咖啡師是一份神聖的職業，而忽略了其在工作中是否表現出一名服務人員的服務精神。

　　作爲一名咖啡師，你應該清楚什麼是服務，最基本的十字用語有哪些。對於到咖啡館點單的客人，咖啡產品是他享受之一，一個優秀的服務會讓他對咖啡館或你個人留下更好的印象。關於如何做好服務，可以聯想自己作爲一名消費者在外用餐的感受。

　　(5) 重複的重要性

　　你發現了嗎?當我們掌握一個技能的時候，練習的時間反而沒有初學時多，這是一個大忌。古語有云：三天不讀口生，三天不練手生。技能需要不斷精進，也需要日復一日重複練習。我們要時刻謹記咖啡是一項技術活，一旦懈怠就會生疏。

　　咖啡這條路上，我們需要努力提高自己，日復一日練習與精進自己所掌握的技能，同時多學習咖啡知識，讓自己做的咖啡更具內涵與溫度。這個職業入門條件不高，零基礎也可以，但想成爲行家裏手沒有3-5年經驗積累是不行的。

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