Thomas田：新加坡——南洋獅城咖啡文化諮詢(北京)有限公司創始人，新加坡咖啡界的名人、高級烘焙師、東億環球國際烘焙高級顧問。更重要的是，他是國際咖啡界大師陳長賀的高徒，傳承了師傅積澱60餘年的咖啡文化和烘焙技術，對咖啡有極致的熱愛和執着。Thomas田秉承的現代咖啡烘焙理念、歐洲快烘技術以及意式深烘技術都是國際咖啡界鮮有的。他是目前國際咖啡烘焙界有名的大師級人物，致力於使咖啡成爲完美的烘焙藝術。

　　田老師的工作室在朝陽區的寫字間裏，若是沒人告訴你，根本不能發現那間辦公室跟咖啡有關。

　　怯生生的敲門，生怕走錯地方。開門，香氣襲來，是咖啡的味道。透過門廊，看見房間不大，左手邊是烘豆機，右手邊的架子上擺滿了大大小小的瓶瓶罐罐，罐中全是咖啡豆。房間中央放着一個大工作臺，一位頭戴禮帽，鼻樑上掛着黑邊眼鏡的老者正在臺面上手衝咖啡，兩三個年輕人圍坐四周，輕鬆、愜意。老人看起來不太像是來自新加坡，倒更像是臺灣人。

　　見我進來，熱情招呼，待人和善，不會讓人有距離感。

　　咖啡衝好。這一杯，是一定要喝的。

　　田老師說，手衝一杯好喝的咖啡，要從源頭開始，得了解豆子的品性。就像一道真正的美食，要從選食材開始一樣。什麼品類的豆子，在哪裏生長，怎麼去烘，用什麼手法去衝，水溫控制多少度... ... 每一道工序，每一個過程，無一不影響着最終這杯咖啡的口感。

　　田老師甚至可以根據每一位顧客喜好的口味，選豆，甄別，衝出一杯專屬於你口感的咖啡。如若不是對豆子的深度瞭解，怎麼可能有這樣的水準。

　　想起稻盛和夫《活法》書中說：“像修建神廟的木匠那樣，把自己的一生規劃爲一種職業、一個領域，並長期反覆地勤勤懇懇地勞動，磨練自己的技能和人性，我強烈的感受到這些人身上折射出來的魅力。”“從青春年少一直幹到七八十歲高齡，專心致志，心無旁騖。其人格的厚重與存在感，無需言語表達就已凸顯出來。”

　　這些話放在田老師身上，一點也不爲過，他生於咖啡世家，從小接觸有關於咖啡的一切。後來師從於國際咖啡大師陳長賀，田老師本人早已是新加坡咖啡界的名人、高級烘焙師、東億環球國際烘焙高級顧問。他就是這樣自帶光芒，且厚重的人。

　　他說：“我的腦子裏只有咖啡”。

　　有朋友問：”他的工作室像個咖啡博物館吧”，我說：“他本人就是博物館”。

　　Thomas田想將自己在咖啡上的畢生所得傳授出去，但用的方式有所不同，他想用中國最傳統的“學徒”形式教授。在過去，想學一門手藝，是需要拜師學藝的，一日爲師，終生爲師。學的不僅僅是技能、理論，最主要的是用言語都無法講清楚、說明白的“經驗”。

　　當我們倆同時說出“經驗這東西是文字都難以描述”的時候，相視而笑。這也許是田老師願意跟我多聊幾句的原因罷。爲此，我十分榮幸，同時感恩。

　　這個下午是愉快的，不單品嚐了各種風味的咖啡，更讓我知道了有一種力量，是無需表現的;有一種魅力，會自己凸顯的;有一種人格，是厚重的。

　　謹慎的、孜孜不倦的堅持，這本身就是磨練人格的修行。

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