咖啡哪種烘焙模式是最好的？

　　由於先前提及的文化、地域性的差異，使得這個議題很難得到一個結論。但是對於銷售咖啡豆的人來說，“最好的”就是銷售量最高的那一種。大部分的烘焙商都有 自己長期以來累計的烘焙及配豆哲學，在這個領域裏他們都是非常稱職的專業人士，但是沒有人敢一口咬定哪一種烘焙方式，在科學層面及客觀層面來看是“最佳烘 焙方式”，因爲沒有一種烘焙方式能真正撼動文化、地域偏好差異這塊巨石，誰敢武斷地對一個來自法國諾曼底的咖啡飲用者說(這個區域的人大多傾向飲用粘稠度 單薄的深黑色的、帶有溫和燒焦風味的咖啡)：“因爲中度烘焙的咖啡保存有比較多的風味油脂，所以一定是最好喝的”。即使您這麼對他陳述，那位來自諾曼底的 朋友還是寧可喝一杯帶有焦味的咖啡吧!

　　在家烘焙咖啡豆的其中一項最大樂趣就是，您可以藉由不同的體驗，發掘出對自己而言最好的烘焙模式。但是在家烘焙最大的困擾，就是即使今天烘出一批非常對味 的咖啡豆，下次要完整重現這個烘焙模式下的風味卻有相當高的困難度。但若您採取較有系統式的咖啡烘焙步驟，那麼每一批次的穩定度或許會有所提升，不過在家 烘焙本身就是一件浪漫的、充滿冒險趣味的事，若要追求“純粹的風味一致性”，還不如直接去自家烘焙咖啡館買新鮮烘焙的咖啡豆就好了。

　　公認的不恰當烘焙模式

　　要烘出好的一批咖啡豆，有一些清楚的準則可以因循;不過對於不恰當的風味的界定卻是放諸四海皆準的。在太淺度的烘焙下，咖啡豆內部的溫度並未超過華氏 390度/攝氏200度，而外觀着色度僅達到淺褐色，風味油脂尚未開始發展，此時將咖啡豆拿來衝煮，得到的便是一杯充滿草腥味、刺酸以及毫無香氣的咖啡; 而在太過深度的烘焙下，咖啡豆內部的溫度上升到超過華氏480度/攝氏250度，外觀着色度除了黑還是黑，風味油脂大部分被高溫揮發殆盡，咖啡豆木質部分 則被烤成焦炭，將這樣的咖啡豆拿來衝煮，得到的將會是粘稠度單薄、帶明顯焦味的一杯咖啡，跟商業化的咖啡豆差不多(商業化的咖啡豆指的是走連鎖體系的咖啡 企業)。

　　另外其他公認不佳的烘焙模式，就是將咖啡豆長時間以相對低溫焗烤，或是將咖啡豆烘得外焦內深。很幸運的目前絕大多數專爲烘焙咖啡豆設計的烘豆機都可以避免 發生這些慘劇;不過若是使用克難式的器材來烘焙，您就必須留意了!詳情請見第五章的烘焙器材選擇以及操作流程建議。

　　只要避免這些極端的烘焙結果，中間有着很寬廣的空間任您遨遊，甚至什麼樣的烘焙方式纔是最好的?還是得回到文化層面以及個人喜好層面來探討了!