風味:水果酒 、發酵果香 、蜜柑橘、 麥芽甜感、甜桃、層次感分明、質地細膩、蜜餞
廠名: 前街咖啡廠址: 廣州市越秀區保安前街10號前街咖啡館保質期: 90淨含量: 227g包裝方式: 散裝咖啡豆生熟程度: 咖啡熟豆是否含糖: 無糖產地: 巴拿馬烘焙程度: 中度烘焙
Panama Dunken
國家:巴拿馬
等級:SHG
產區:波魁特產區
海拔:1250-1700 Meters
處理方式:日曬處理法
品種:卡杜拉
莊園: 鄧肯莊園
風味:水果酒 、發酵果香 、蜜柑橘
坐落在巴魯火山產區,擁有得天獨厚的微型氣候與火山地形區,生長期雨水豐沛、乾溼季分明;加上火山帶熔岩流經,肥沃的火山黑土和良好排水具備得天獨厚的生長條件,所產出的咖啡氣味也格外引人入勝。這邊的海拔已超過1700米,風勢很大,園內不少巨大的針葉林,樹齡都超過200年。
Kotowa對於生態環境也相當重視,完全不使用任何化學肥料,利用櫻桃果皮果肉等部分來製造高營養堆肥來涵養咖啡樹,回饋土地,不僅2006年巴拿馬環保機構提名Kotowa Coffee作爲巴拿馬國家環境保護獎的得主,還造就鄧肯莊園咖啡風味的獨特性,使得所產出的咖啡豆品質優異,在BOP屢屢獲得最佳的排名。
“鄧肯(DUNCAN)”莊園發產出獨特的‘頂級採摘法’(Premium Picking)與‘珍藏採摘法’( Reserva Picking),這種做法把咖啡推向了極高品質、風味的大躍進,咖啡產量卻會大大減低。KOTOWA執行‘頂級採摘法’的重點是——咖啡櫻桃呈現酒紅色(Overipe Dark Color)後纔可採收,採摘後”馬上”、“快速”進行後製作!取得這種風味的代價極爲巨大。另外種ㄧ種‘珍藏採摘法’,也稱之爲紅透採摘法(Quickly Processed)。
‘珍藏採摘法’並非單單隻以顏色作爲採摘基準,必須判斷甜度與果肉曾甜感的品質!除了百分之百紅透才摘採外,還必須百分之百轉爲果甜才採摘,嚐起來屬於絲絨般甜美才採摘!
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2017-05-05 16:49:37 責任編輯:未知
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