關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

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　　近幾年，中國的咖啡店如雨後春筍般出現，衆多咖啡加盟店和獨立咖啡館出現在城市各個角落。我國咖啡店的發展速度已經高於其他國家，但是過快的發展速度卻帶來了不少問題。

　　一些咖啡館在籌備過程中，過於心急，短時間內就把咖啡館推向了市場，可是在運營過程中卻問題多多，讓經營者很是苦惱。面對這些問題，經營者該怎麼辦呢?

　　結合業界幾個咖啡從業者的經驗，經營者可以從以下幾個方面來入手：首先咖啡加盟流程很重要，爲了更加順利的完成項目，需要有合理的咖啡店籌備流程，然後根據工程施工的不同階段，做出隨時調整。前期階段主要包括組建團隊、項目可行性分析、店面選址和裝修設計、咖啡店平面規劃及施工圖、室內裝修設計及裝飾施工圖等內容。

　　咖啡加盟店籌備有着其特有的特殊性。從規劃、設計、施工、開業和運營全過程，都是咖啡店投資的系統工程。咖啡店在籌建期間，對每一個步驟都要專業化思考，由專業化人員的認真實行，並且要嚴格統籌各個專業間的親密結合，以及籌建籌劃的周到性和現場管理的科學性。因此，一個品牌創立之初在追求現代化、高科技的同時，注重設計本身的涵義，將設計融入生活，以口碑張揚品牌，不斷滿足消費者對美感和實用價值的雙向需求。懂得先有產品——品質——品牌——市場——客戶——利潤的道理。

　　現在，咖啡市場很受青睞，但是中國咖啡網提醒大家，咖啡店前期投入並不大，可能有個三四十萬元就能運作，但是後期投入巨大，並且投資回報期較長，最少也要一年半才能見到盈利，並不是每個創業者都適合開咖啡館。

　　如果你想開一家咖啡館，那麼首先你要考慮的是想把咖啡賣給誰?也就是願意掏錢買你咖啡的是什麼樣的人?

　　這個定位將決定接下來你的選址(是開在商業區還是住宅區)

　　▷ 你的商鋪類型(是臨街鋪面還是小區裏面)

　　▷ 你的裝修風格(是樸實溫馨型還是奢華大氣型)

　　▷ 你的店面面積(是小而美好還是好幾百平)

　　▷ 你的產品結構(是咖啡主打還是其他飲品爲主，是否配有餐食)

　　▷ 你的定價(精英路線還是薄利多銷路線)

　　▷ 你的人員結構(精簡人手一專多能還是專人專崗)

　　▷ 你的服務態度(是把顧客當上帝還是當朋友)等等等等……

　　之前有不少學員和同行跟我交流時談到了很多網文上提到過的觀點，咖啡店分兩種：一種針對上班族，另一種針對周邊住戶，我覺得都對，但是太籠統了。

　　咖啡館的受衆羣體到底是些什麼人?是學生?是白領?是愛自拍的網紅們?還是有海歸經歷的精英們?以我的淺見，一家正經做咖啡的店，你的咖啡必然不是賣給你店周圍居民樓裏穿着大背心兒，扇着大蒲扇遛彎兒的大爺的;不是賣給每天三五成羣廣場鬥舞的大媽們的。也不是賣給羣隔壁辦公樓裏一個月拿三四千工資，還在爲生活和房子奔忙的僞白領們的。

　　咖啡作爲一個在中國沒有根基的舶來品，能接受它喜歡它並且在意品質會經常消費的人羣必然是那些走在前端的人(咖啡師除外)，你要了解咖啡真正的受衆者是哪些人。

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