關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

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　　從國內市場來看，一杯咖啡的定價大概在二三十塊左右，這樣的價格讓大多數人直呼消費不起啊，質疑咖啡是不是暴利產品呢?王姐是一家咖啡店的老闆，她爲我們介紹了咖啡加盟店定價的內部規則，看完之後，你還會認爲一杯咖啡二三十塊的定價算離譜嗎?

　　數據說話，簡單的算一筆賬：

　　▷ 房租：13000/月(非臨街鋪面)

　　▷ 人工成本：3000元/月*6人=18000元

　　▷ 水電費：2000元/月

　　▷ 雜費：1500元/月

　　▷ 每月固定支出爲：34500元/月

　　▷ 意式拼配豆：80元/磅(454g)

　　▷ 牛奶：13.5元/950ml

　　▷ 出品方案：爲了保證出品品質我們每一杯咖啡無論杯型大小都用雙頭萃取，方案爲19.2-20g粉(爲便於計算我們取平均值19.6g)，磨豆機喫粉量估算爲0.2-0.4g(爲便於計算我們取平均值0.3g)，所以我們每杯咖啡會消耗19.9g的咖啡豆。每包豆子我們都會專門爲其調試磨豆機以保證出品品質，每次方案大概會調試3把(19.6+0.3=19.9*3=59.7g)。在牛奶的使用上，以拿鐵咖啡爲例，我們的拿鐵杯型爲280ml，除開espresso佔用的空間和奶泡的佔用空間，我們每杯拿鐵的用奶量約爲235ml。

　　綜上所述，現在我們一起來計算一下每杯拿鐵咖啡的物料成本:

　　80元/(454g-59.7g)*19.9+13.5/950*235=7.38元/杯

　　之所以用拿鐵來計算，是因爲拿鐵是我們店產品中物料成本和售價都比較適中的產品，可以用它的成本和售價作爲我們店產品的平均值，這樣比較便於接下來的計算。

　　那麼如果我店裏只售賣飲品，以我們每月的固定支出我們需要多少的銷售額和客流量才能存活下來呢? 以飲品物料成本7.38元，每杯售價35元計算。

　　34500元

　　—————————————— = 43727元/月

　　100%-(7.38/35)*100%

　　43727元/35元/35天 = 42人/天

　　根據以上結論，我們一個月要保持收支平衡，每月的營業額至少爲43727元，日均客流量42人。

　　我們店使用率最高的室內座位臺位數爲9張，室外座位數7張，但因室外上座率容易受天氣因素影響，我們將其算爲2.5張。如果平均每臺爲2個客人，那麼我們每天每臺要至少保證3.7次翻檯才能保證持平的營業額度。而一般精品咖啡店的客流高峯期爲下午1點至6點，如果這樣計算，我們得掐着點讓每桌客人在我們店坐一個半小時就趕緊走人，要不我就得虧死。而如果我每日增加37個客人才能賺到一千塊錢純利潤，這還得保證我每桌客人坐半個小時就走。

　　假設我投入80萬開了這家咖啡店，每天79個客人，我需要兩年零三個月才能收回成本，然後才真正的算是開始賺錢了。

　　可能有人會說我們店的東西成本略高，所以咖啡定價也略高，所以我很武斷的得出了咖啡店消費羣體都爲高收入羣體的結論。但是我可以很負責任的告訴各位非業內人士，一杯品質還過得去的意式咖啡，豆子的價格必然在70-150元每磅，而且必然用的是巴氏殺菌的新鮮牛奶，沒達到這個物料採購標準的咖啡店一定不是什麼正經咖啡店。

　　可能會有人說，一家咖啡店一般不會只賣咖啡，所以你的數據是不準確的。沒錯，我們店有甜點和5種輕食，所以我們客單價是50-70元，所以我們每天只需要21-30個客人就可以持平。但是也有很多咖啡店，他們的客單價只有30元左右，而大多數精品咖啡館的日均客流量也就20-60人，能做到60個人的咖啡館，業內同行都特麼要頂禮膜拜奉爲大神了。

　　那麼咖啡館真的就無法降低利潤，讓普羅大衆都喝得起咖啡走親民路線嗎?答案是，可以!但是你的命要特別好，你要有特別好的運氣能在高端cbd商圈兒很顯眼的位置租到一個小小的房租低的嚇死人的鋪面，而且這周圍有很多對咖啡有剛性需求的人羣(老外，真白領，金領)。以500元/平米共6平米，每月房租3000元，水電2000元，只有兩個員工，每人每月3000薪水，雜費1000元，每月固定支出17000元，咖啡品質與我家相仿，一杯咖啡20元計算。

　　17000

　　——————————————= 26984元/月/20元/30天=45人/天

　　100%-(7.38/20)*100%

　　可以看出如果房租和人工成本降下來，那麼每月營業額26984元，日均45個客人可以持平，然後每增加80個客人才可以多賺一千塊，換句話說每天要保證125個客流量一個月纔可以賺30000元。但是兩個人擠在一個幾平米的小空間裏保證連續不斷5分鐘左右一杯的出杯量的話，怕是用不了倆月就會瘋吧。不過據說成都的春熙路周圍的小面積鋪面的房租已經漲到了2000元/平米。

　　當然了，你完全可以說你就是要在高校旁邊開一家成本控制在百分之十五，薄利多銷的小咖啡館，但是在我看來那叫水吧，不叫咖啡館，所以不在我們的討論範圍之內。