• 廠名: 前街咖啡
• 廠址: 廣州市東山口煙墩路保安前街10號
• 廠家聯繫方式: 020-38364473
• 保質期: 90
• 淨含量: 227g
• 包裝方式: 散裝
• 咖啡豆生熟程度: 咖啡熟豆
• 是否含糖: 無糖
• 產地: 巴西
• 烘焙程度: 中度烘焙

• Brazil Fazenda Rainha COE  Natural Yellow Bourbon

   

  國家：巴西 等級：COE 產區：摩吉安娜（Fazenda Rainha） 烘焙程度：中度烘焙 處理方式：日曬 品種：黃波旁 莊園：皇后莊園 風味：檸檬、甘蔗、紅茶、柔滑細膩

   

   

        來自巴西皇后莊園莊園級黃波旁，甜味飽滿熟成、並且有豐富的水果韻味以及持久的餘味，讓人喝了讚不絕口，單品拿來用美式咖啡壺煮或是拿來做espresso配方豆的主軸甜味，都讓職業高手滿意且列爲必要的採購豆單！

   

       黃波旁的豆性甜、乾淨、使用半日曬法(或是半洗)會令她的酸略顯明亮但又有熱帶水果香，尤其衝煮時的四溢香氣，更讓人喜愛。

   

  

   

  莊園介紹：

   

  款皇后莊園(Fazenda Rainha) 屬於赫赫有名、令人肅然起敬的咖啡家族 Carvalho Dias family所擁有， Carvalho Dias旗下的4大莊園自從1999年第一屆巴西COE大賽開始年年得獎，7年來得獎超過12次，在2004年甚至包辦了冠軍、第9名、11名等等，巴西很多大小莊園。多年來希冀入圍得獎而難求，這個家族旗下莊園卻連年抱走了多次獎項，即使本次歐舍買的皇后莊園Fazenda Rainfa，也享有輝煌記錄：2000亞軍、2001季軍、2005第29名，至目前止，皇后莊園已得獎3次。

   

  Carvalho Dias家族並且爲巴西精品咖啡協會創始會員，對於咖啡質量的堅持與環境的維護有目共睹，在家族農園內，利用天然瀑布開發無污染的水力發電，自給自足電力需求(家族另一個得獎常勝軍就是以這個瀑布命名爲瀑布莊園)，建築教堂、教室、託兒所、醫療站、堅持原生動植物的原始林維護以及持續的造林。。就以皇后莊園來說，環境保護相當徹底，由於地勢較高，非平原地形，因此無法採用機器來做採收，完全手工採收果實。並栽種低產量高質量的波旁種，作爲巴西優質咖啡的精華代表莊園！

   

  

   

  Fazenda Rainha (皇后莊園)隸屬於 Carvalho Dias家族，莊園已超過116年。位於聖保羅州接近米那斯邊境高山區，海拔達1200公尺到1400公尺，年雨量豐富，達1800公釐以上，但不致豪雨成災，年均溫僅19 ℃，因此豆種果實生長略緩，但質地密度夠，雖產量較少，但香氣風味非一般巴西高原豆能望其項背，本莊園以波旁種爲主，甚至有超過110年的波旁老種。。皇后莊園除了栽種波旁種外，她處理法的細膩與用心，更是質量優異的另一個關鍵：

   

  皇后莊園的去皮肉處理系統(Coffee processing system):

   

        成熟的櫻桃果用手工摘取到布兜上，避免落地接觸地面，當日所採收的咖啡果，一定是當日送往莊園所屬的處理場進行半日曬處理(Pulped Natural)，採用手摘並且用布兜圍採收後的咖啡果，這是要避免土味與任何不當的發酵味，當這些採收的咖啡果抵達處理場後，即刻進行“水洗”：將咖啡果洗乾淨，並根據豆體尺寸區隔篩選掉不合格的或是幹掉的果實 (bóia beans)，過篩的合格豆，繼續進行去皮肉的動作(使用pulper機) 。

   

  

   

         去除果肉後的咖啡果實，在羊皮外殼仍有部份果肉黏質層( mucilage)，這時將這些仍帶有黏質層的咖啡果實放置在露臺乾燥，讓含水率降到20%左右，這個階段讓咖啡果實吸收本身的澱粉成份，卻又不會有全日曬法，無法掌控乾燥過程風味的缺點，因爲這些殘留黏質的澱粉成份(starches)會有特殊的甜感，但又不會失控變成off-fruit taste或是黴味。

   

         之後再送往乾燥機，做後段乾燥，將含水量處理到11%然後運往倉儲做靜置處理，待出口前，方去殼分級;這個分段的Pulped Natural半日曬法，形成皇后莊園的風味穩定的主因之一，當然，堅持用波旁種，更是她風味享有極高聲譽的緣故！

   

  

  巴西皇后莊園

   

  【國別】巴西  產區：摩吉安娜（Fazenda Rainha）

   

  【莊園名稱】皇后莊園(Fazenda Rainha)

   

  【園主】Regina Helena Mello de Carvalho Dias屬於Carvalho Dias家族

   

  【品種】黃波旁，Yellow Bourbon

   

  【處理法】手摘取，之後半日曬法處理

   

  【採收期】2006年5月即將抵達最新採收品

   

  摩吉安娜（Fazenda Rainha）咖啡豆詳解

   

  【產地】巴西皇后莊園 (摩吉安娜)產區。

   

  【品種】黃波旁

   

  【海拔】1400 — 1950m

   

  【處理方法】半日曬

   

  【風味】豆性甜、乾淨、使用半日曬會令她的酸略顯明亮但又跟甜結回得優，部份甚至有熱帶水果香，尤其衝煮時的四溢香氣，更讓人喜愛。細緻的檸檬酸、甘蔗汁的鮮甜、紅茶、柔滑細膩口感

   

  相關小知識：

   

  Cup of Excellence（COE）超凡杯項目以及商標目前由Alliance for Coffee Excellence美國精品咖啡聯盟（簡稱ACE，是一個非營利性的組織）擁有及管理。ACE每年與超凡杯項目（杯測賽）舉辦國協力完成精品咖啡的杯測篩選以及在線拍賣，同時建議和推進任何與咖啡品質提升有關的事物，目的在於在舉辦國推選出精品咖啡的典範，交流經驗供行業學習。

  
  

   

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