關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

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　　現在，生活節奏加快，忙碌了一天的人們大多喜歡宅在家裏，而有人卻說，“除了回家睡覺，我幾乎所有的時間都待在店裏，因爲喜歡。”這是90後Binbin的真實想法，他是一名咖啡師，目前就職於深圳的星巴克咖啡店。

　　Binbin喜歡咖啡，在成爲一名咖啡師後就一直學習咖啡各方面的知識。在Binbin看來，咖啡文化博大精深，咖啡文化及知識就好比一個地球，而自己的咖啡知識儲備就好比某一個國家的某一個城市。宅在店裏，他可以和小夥伴交流，從而獲得有關咖啡的新知識，這對個人成長有很大幫助。

　　熱愛咖啡的Binbin經常會參加星巴克舉辦的比賽。上週，Binbin代表星巴克華南區參加在上海舉辦的“2017星巴克中國咖啡公使大賽總決賽”，拿到了季軍，成長爲星巴克華南區的區域咖啡公使。在本次比賽中，星巴克華南區還有兩位90後咖啡師獲獎——Rekey拿到了亞軍，Joe獲得全國拿鐵藝術大賽“最具人氣獎”。來自星巴克瀋陽的門佳美摘得桂冠，成爲新一任“棕圍裙”咖啡公使。

　　2017星巴克中國咖啡公使總決賽冠亞季軍(中：身穿棕色圍裙的爲門佳美;右：亞軍Rekey;左：季軍Binbin)

　　從綠圍裙星級咖啡師，到黑圍裙咖啡大師，再到棕圍裙咖啡公使，這就是星巴克咖啡師們的成長階梯。這些咖啡技能認證與薪水和職務升遷無直接關聯，更多是通過榮譽激發員工練習核心技藝的熱情。至於職務晉升，其路徑也特別明確：星級咖啡師-值班主管-店副理-店經理 - 區經理-營運高階職位。

　　Joe很喜歡這樣明晰的職業發展路線。“這樣我就很清楚自己的努力方向。”他說，自己的下一個小目標是成爲店副經理。Joe從大一開始在星巴克兼職，畢業後就轉爲全職，去年10月，剛畢業不久的他已經做到值班主管。

　　星巴克中國咖啡公使大賽兩年一屆，至今已舉辦五屆。儘管“星巴克中國咖啡公使”任期只有兩年，但問鼎棕圍裙，可以說是每一位星巴克咖啡師的終極夢想。不過，想要到達星巴克咖啡師體系的金字塔尖，取得“棕圍裙”的至高榮耀，並不是一件容易的事。

　　它不僅要求咖啡師掌握全面的咖啡理論知識——從咖啡歷史、地理起源，到咖啡農業、採購、生豆質量把控、烘焙和混合藝術，還要熟稔星巴克咖啡飲品的煮制技藝，具備高超的咖啡品鑑力。同時，還得善於傳播星巴克人文精神，並熱衷與顧客分享咖啡熱情。

　　這一切都是爲了打造星巴克咖啡的匠人精神。無論外界多少分析試圖去解釋星巴克成功的祕訣，都繞不開這門生意存在的基礎——咖啡飲料本身。

　　“夥伴們在做咖啡時，重要的是完善每一個步驟，關注運作時的每一個細節，它可以小到珍惜每一滴牛奶，注意每一個牛奶盒的擺放。”星巴克中國首席運營官蔡德粦說，“讓平凡的人在星巴克發現不平凡的自己，讓咖啡師成爲市場中有地位、有份量的職業，這纔是一代宗師的氣度。”

　　隨着星巴克在中國的發展，星巴克咖啡師的隊伍規模也在迅速擴大當中。如何維持咖啡出品的高水平，如何培訓和激勵“夥伴”(這家公司將員工稱爲“夥伴”)，如何讓新一代90後咖啡師們愛上工作，如何促使他們不斷自主追求技藝進步，這家公司想了很多“妙招”。

　　2012年，該公司設立了“星巴克大學”，下設四大學院——咖啡與文化學院、零售學院、領導力學院、專業職能學院，幫助咖啡師們發展更全面的技能。去年4月，“移動校園”微信公號上線，包含了四大學院近百門課程的知識內容，星巴克員工隨時隨地可以學習。

　　能獲得咖啡知識系統的學習，是衆多咖啡師愛上在星巴克工作的原因。

　　Rekey是澳洲海歸，她在澳洲獲得工商管理本科學位，2015年畢業歸國，同年5月加入星巴克，入職時是星巴克綠圍裙的星級咖啡師，去年7月升任值班主管。

　　她讀書時就喜歡咖啡，那時候她就夢想着有一天開一家自己的咖啡館，於是來到星巴克打工，希望掌握衝調咖啡的本領之後可以開自己的咖啡館。但在星巴克工作的過程中，Rekey漸漸瞭解到咖啡是一門很博大精深的學問，需要長時間的學習和成長。

　　Rekey在星巴克雲南咖啡原產地學習

　　後來，相比起開咖啡店，她徹底愛上了在星巴克工作，現階段的理想是希望學習瞭解更多的咖啡知識，以及背後的文化。Rekey說，每一位在星巴克工作的咖啡師都能獲得系統的學習，正式進入咖啡大師學習旅程的夥伴都會獲得《星巴克咖啡大師》手冊。

　　在星巴克做一名咖啡師，分享與交流的快樂也是他們最在意的。

　　在Joe看來，上班是“聚會”+“學習”，他做的每一杯咖啡都是交流。Binbin喜歡把自己獲得的分享出去，認爲在星巴克工作的時間自己成長最快。Rekey也提到說，通過參加活動及比賽，自己從不習慣與別人分享，到漸漸發現“分享”原來是一件很有意義的事情。

　　爲了留住人才，星巴克還爲咖啡師們提供了衆多福利。

　　比如，覆蓋家人的補充商業保險、帶薪年假10-20天，連續服務超過10年的還可申請最多長達一年的星享假期;“夥伴識天下”計劃讓咖啡師們擁有國內外城市交流的機會，還可以通過“夥伴回家”計劃申請調回家鄉的門店;符合條件的夥伴可以獲得“助房津貼”。另外，全職和兼職夥伴都會被贈予咖啡豆股票，成爲自家公司的“股東”。

　　在培養和留住咖啡師方面，星巴克做了很好的示範。進行咖啡技能認證，激勵着咖啡師不斷提高自身咖啡技能;明確的晉升渠道，幫助咖啡師進行正確的職業規劃;優厚的福利待遇，增加了咖啡師與品牌之間的粘性。這既提高了咖啡師的綜合素質，又爲品牌進行了大量人才儲備，可謂一舉兩得。

　　正如《星巴克：一切與咖啡無關》一書中所提到的：“星巴克不是在經營那種賣咖啡給顧客的生意，而是在經營一項關於提供咖啡的人的事業。