如果現在和你說，你喝的一杯咖啡其實是由不同種類、質量的豆子拼配出來的，你會有什麼反應？

其實，這算不上祕密——

咖啡之外，茶飲、果汁都是這樣做成的。也許，這在有“產品潔癖”的人看來，是無法忍受的。

然而，做精品咖啡的藍瓶咖啡創始人，卻要爲此辯護——

先來說一個定義，什麼算的上咖啡拼配——

咖啡拼配是從不同國家、產區而來的咖啡豆組合；單一來源咖啡使用的咖啡豆來自同一個國家、同一個地區、同一個種植園，甚至同一塊土地。

哪個概念更值得渴求：單一來源還是拼配？

——這拉鋸戰貫穿整部咖啡史。目前是前者佔上風。

但僅僅聚焦稀有的單一來源咖啡，就像在一個酒單上僅僅存在勃艮第名莊酒的餐廳一樣。好餐廳的菜單包括精心挑選的名酒、消費得起的白葡萄酒，以及不同價位、不同類別的葡萄酒。

有時人們僅需簡單、穩定、可口，一款好的咖啡拼配完全能滿足他們的需求。

爲了一杯永遠喝起來口味一樣的咖啡

我們拼配的主要原因是獲得持續可口的風味。

第一種拼配咖啡是摩卡——爪哇，也門咖啡（從麥加、摩卡港口經紅海運到美國）葡萄酒般的、明亮的風味，與來自印尼一家荷蘭公司的爪哇咖啡豆的神農厚重風味搭配。

▲國內茶葉也常常進行拼配處理

隨着商業咖啡烘豆師的出現，業內人士開始致力創造獨家專利的拼配法，咖啡風味任何時候都保持一致。他們的焦點在拼配而不是咖啡生豆品種本身。

這讓咖啡公司有機可乘，偷天換日，偷偷換入更低價低質的咖啡豆，增大利潤空間，並以精心拼配來遮蓋事實。

由於大公司用越來越低質的原材料製作罐裝商業咖啡，產品質量顯著下降。在20世紀60年代末皮特咖啡出現前，商業拼配咖啡的質量下降到最低點。

皮特咖啡啓示性地選用精心挑選的高質量咖啡生豆進行烘焙，酸度足以經受深度烘焙的考驗。

— 評論 —

星巴克能夠在全球開出連鎖，就要感謝拼配創意的產生，維持了咖啡口味的穩定，用標準化的產品實現快速複製。

爲了咖啡一如既往的“體面”

自意式濃縮咖啡機面世以來，咖啡拼配便成爲意大利市場不可分割的一部分。

出於經濟拮据也好，僅僅想要一款簡單好喝容易入口的風味也罷，幾十年來，意大利的咖啡公司一直致力於開發與維護他們的意式咖啡拼配。

選用拼配豆製作意式濃縮咖啡，從一開始就有充分理由。

第二次世界大戰後，由於高質量咖啡生豆稀缺，意式濃縮咖啡開始廣受歡迎。

 ▲濃縮咖啡的流行也離不開拼配的功勞

咖啡烘焙師將劣質咖啡豆拼配在一起，包括非洲羅布斯塔豆和較之品質略高的巴西咖啡豆。

兩者均無甚酸度，儘管醇厚度還說得上合理，卻潛藏大量怪味。

如果採用現代手衝手法萃取，杯中風味想必極其駭人。

如果採用意式濃縮咖啡的萃取手法，則可以提升酸度和醇厚度，並掩飾掉怪味。

意式濃縮咖啡萃取能如此掩惡揚善，原因之一是意大利人掌握了把最寒酸的食材做成佳餚的訣竅。

同理，他們把棒子麪變成玉米粥。沒巧克力？用糖、可可粉和榛子做榛子醬！

— 評論 —

有着輕食概念的果蔬汁常常這麼做，用氣味大的水果掩蓋蔬菜不太舒適的味道，實現營養和顏色鮮豔的雙贏。

▲對於果蔬汁而言，既要口味好又要有營養，就用拼配，否則就得添加劑

在咖啡上，“困難時期”解決高質量豆子短缺的問題；但平常，也可以在保證咖啡風味的條件下，降低咖啡價格。

爲了更多口味，更多選擇

在藍瓶，我們提供好幾種意式濃縮拼配與滴濾拼配，突出多樣的風味，並大受歡迎。

我們早有預見，投入時間精力維持咖啡品質，風味穩定，不受精品咖啡豆供應每季變化的影響。

儘管優質的單一來源咖啡豆琳琅滿目，令人興奮，我們仍明白許多客人來這裏是爲了一杯可口、治癒、風味醇厚的咖啡。我們拼配恰恰能滿足這個需求。

▲比如風靡一夏天的水果茶，就是拼配下的新產物

當下，每位咖啡從業者都在問我們同一個問題：我們想要出品何種風味的咖啡。我們擁有無與倫比的生豆選項和前所未有的客戶羣體。我們想要年年月月不變的穩定，還是持續有變化？

人們來到咖啡館裏，有時想要如有神助、一矢中的地選到屬於自己的那杯咖啡；有時卻是要喝個安心。

後者不會想要今天上午來個圓椒風味，明天出現像歡樂牧場主什錦水果軟糖那樣的西瓜味道。