90+的豆子跟一般習慣的精品豆在命名上採取完全不同的方式,不會有產區與莊園的名稱,每款豆子是依照風味而取名。比如燭芒,在當地方言中是 “best approach” 的意思。由一個風味的概念開始,然後取名,再開始到產區與合作農莊的選擇,由此可見90 是帶有boutique 經營風格的一個品牌。
在埃塞俄比亞可找到各種咖啡栽培方式:從成片的野生咖啡樹林和半開發土地,到傳統經營的小塊土地,直至現代種植園,應有盡有。大約50%的咖啡種植在海拔1500多米的地方。埃塞俄比亞咖啡根據上述四種不同的生產方式,全境可劃分爲九大咖啡產區,包括五個精品咖啡區:西達莫、耶加雪菲、哈拉爾、莉姆、列坎普地,以及四個一般商用豆產區:吉瑪、伊路巴博、鐵比、貝貝卡。各區都採用了日曬或水洗的方法,處理方式不同也影響到風味。目前日曬法約佔80%,水洗約佔20%。
Danch Meng丨丹奇夢 【名稱由來】:丹奇曼(Danch Meng)其實是NINETY PLUS公司的副牌Level up,是該公司與生豆貿易商Bodhi Leaf共同推出來的埃塞俄比亞生豆,於2013年上市,Danch Meng在當地音譯爲“Perfect approach”(佳途),是由耶加雪菲金蓮娜阿芭雅督門索小農種植,爲NINETY PLUS公司專業的風味製程爲背景推出的產品,憑藉90+日曬處理技術,讓丹奇曼擁有非常獨特的耶加雪菲風味。
【產地】:九十+埃塞俄比亞SNNP, Kambata 產區
【海拔】:1700m - 2000m
【處理方法】:日曬
【風味】:可可,黑色覆盆子、李子、多汁,香氣花香,藍莓,黑巧克力Drima Zede丨
淨含量: 227g包裝方式: 散裝產地: 埃塞俄比亞
Levelup Drima Zede
國家:西達摩
海拔:1750—2000m
產區:Sidamo
烘焙程度:輕度烘焙
處理方式:日曬
品種:當地原生種
處理廠:NinetyPlus九十+
風味:油桃,熱帶水果,橡木桶的香氣
“九十+”並不指所有評測達到90分以上的咖啡。好咖啡,一年有,一年無。有時出沒於不同莊園,也具備各不同口味特徵。“九十+”指的是一個13款口味的頂級咖啡系列。這些咖啡只來自美國精品咖啡創作者–NinetyPlusCoffee。都是埃塞俄比亞傳家寶(Heirloom)老品種,在生態環境栽培成熟後,在藝術品標準下加工,做出口味優化。加工過程是九十+的特長,會把這些咖啡按品種,微氣候,收鮮時機逐一分開,一一品嚐,爲每個口味都特意設計加工方法,達到一種口味特徵,就像大牌的設計一樣,用心鑽研,耗費心血去完成一件接近藝術的工藝品。天然的產品經過很多的細化、改進,最後達到最美的姿態才把內容呈現給大家。
日曬古老的處理方式,很難取得純淨的風味,在90+技術支持之下,隻手工挑選最成熟的咖啡櫻桃果,日曬乾燥過程更是費心的不停攪拌,以確保均一性。