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　　沖泡前的準備事項：

　　1.開水注入後咖啡粉會膨脹，因此要選擇稍大些的濾網。

　　2.濾網的起毛做外側，充分將水擰掉皺紋弄直後使用。

　　關於法蘭絨濾網的保管：

　　使用新的法蘭絨濾網時，爲了除去布上會殘留着的水糊或味道，可使用刷子洗(此時不可使用肥皂或肥皂粉。因爲味道無法脫落)之後，以使用過的咖啡粉加水煮沸五分鐘再用水洗。

　　法蘭絨濾網的保存方法：

　　濾布使用後要用水好好地清洗，爲了防止氧化要加水放在冷藏庫裏。而且必須每天換水，否則會起水垢引起布目堵塞。使用時，以溫開水沖泡，再充分擰乾後使用。

　　程序：

　　①布目當內側，咖啡粉一人份10-12G放入濾布中，再將咖啡粉弄平。

　　②淺烘焙的咖啡開水溫度約以95度左右，而深烘焙要低些，最初細線般地注入，邊控制開水量邊劃圓注入。咖啡粉起細泡後燜蒸二十秒，這段時間須“暫停”。第二次以後，每次用等量的開水以旋渦狀注入，從中心到外側再回到中心。

　　③不要讓開水完全滴完，照人數份注入即可，而在濾布內的開水尚殘留的狀態時取出。

　　④抽出終了，咖啡液的溫度降低時要加溫而不使其沸騰。輕搖後再倒入杯子裏。

　　研究者用美式咖啡機、那不勒斯壺、摩卡壺和意式咖啡機制作了咖啡，分析了不同咖啡的pH值、總固形物、總酚、抗氧化活性、咖啡因和揮發性物質。我們重點說說後面三個。

　　1.抗氧化活性

　　不要以爲咖啡只是個提神的飲料，更不要以爲只是個裝X的飲料，咖啡其實含有豐富的抗氧化物質，具有很好的抗氧化作用。什麼是抗氧化就不多說了吧，想想你們最愛的維生素C、維生素E、花青素……從單位體積咖啡的抗氧化活性上看，意式咖啡機做出的咖啡最高，美式咖啡機做出的咖啡最低。但是考慮到它們每杯體積的差異，換算成一杯的量，一杯摩卡壺或美式咖啡機做出的咖啡具有更好的抗氧化作用。

　　2.咖啡因

　　咖啡因是一種中樞神經興奮劑，咖啡得提神作用主要來自咖啡因。還是一杯咖啡的含量，美式咖啡機做出的咖啡含有最多的咖啡因。那不勒斯壺、摩卡壺和意式咖啡機做出的咖啡，咖啡因含量相差不大，只有美式咖啡的三分之一左右。所以想要提神，來杯美式咖啡機做的咖啡吧。

　　3.揮發性物質

　　這些物質構成了咖啡的香味，每種物質的含量差異，構成了咖啡香氣的差異。

　　呋喃類化合物具有堅果、焦糖、煙、鮮花和醚的香味。意式咖啡機做出的咖啡有較高濃度的呋喃類化合物，美式咖啡機、那不勒斯壺和摩卡壺做出的咖啡，呋喃類化合物含量依次降低。

　　酚類化合物具有類似煙的氣味。摩卡壺做出的咖啡含有較高的此類化合物，美式咖啡機、那不勒斯壺做出的咖啡酚類含量較低，意式咖啡機做出的咖啡酚類含量最低。

　　吡嗪類化合物使咖啡具有榛子和咖啡氣味。摩卡壺做出的咖啡，吡嗪類化合物含量相對較高，那不勒斯壺、美式咖啡機和意式咖啡機做出的咖啡，吡嗪類含量依次降低。

　　醛類化合物產生果香，青澀味，巧克力香和麥芽香。意式咖啡機和美式咖啡機做出的咖啡，醛類的含量較高，而那不勒斯壺和摩卡壺做出的咖啡含有較低的醛類。

　　硫化物具有奶酪味、蒜味和硫磺味，意式咖啡機做出的咖啡硫化物含量較高，其次是摩卡壺做出的咖啡，美式咖啡機和那不勒斯壺做出的咖啡硫化物含量較低。

　　對各種化合物進行分析，摩卡壺做出的咖啡，具有煙味、焦味和辛辣味;意式咖啡機做出的咖啡具有硫磺味、果香、青澀味、花香和巧克力香味;而那不勒斯壺做出的咖啡具有榛子味、堅果味和焦味;美式咖啡機做出的咖啡具有漿果味、醚味、黃油香、果香、青澀味和巧克力香味。

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