關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

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　　咖啡市場競爭日趨激烈，因此在咖啡館經營上絕不能守着店鋪靜待顧客來，需要做些計劃來規劃咖啡館的發展道路。

　　以下是小編總結經營咖啡館的三大要素：

　　一、營業額最爲重要

　　對咖啡館的經營者來說，每天的營業額是經營者在整個營運過程中是最關切的問題。爲求管理上的效果起見，每家咖啡館往往都定有營業的目標，更訐細者甚至還定了區位，商品乃至細緻的目標，以作爲衡量每天營業情況的比較基準。如果我們進一步加以探討，那就是銷售計劃了，因爲營業目標的設定是整體銷售計劃的一部分.所以一家咖啡館若欲建立營業目標的體系，則對於銷售計劃的擬定必須加以瞭解。

　　二、經營的方針

　　當然，咖啡館在進行銷售計劃的擬定時，一定要依據設定的經營方針，而後再依營業額的預測，日標庫存量的推算、損耗額的預估，採購預定額的估算以及預定毛利的推算等順序依次推算，以完成整體的銷售計劃。由於整個計劃過程必須以數據作爲依據，所以數據庫資料的建立，是進行銷售計劃擬定時必備的條件、同時這些數據資料又與商品計劃具有密切的關係，所以我們必須認識：即使是小型的咖啡屋也應以數據作爲基礎.如此纔有客觀的衡量標準，而不是單憑印象、感覺、觀察等因素。

　　三、定點營業的性質

　　咖啡館經營最主要的方式就是定點營業，因此往往形成“坐銷”;並且其營業額是通過每位來店顧客的飲用而逐漸累積的.就好比一棵樹固定在一處地盤生根發芽，因此有人稱其爲“植物性”的企業，然而在行銷導向的今日，消費者需求與慾望義使得經營不斷地改變。消費意識逐漸多樣化與個性化，再加上市場競爭日趨激烈，因此在咖啡館經營上絕不能守着店鋪靜待顧客來，而必須積極地去開發潛在的顧客。所以不斷地開發新的喝法，採購新的貨色、充實吧檯的陳列、講究咖啡館的裝潢、強化顧客的服務等措施，都是經營上不可或缺的。

　　成功開咖啡店的要訣

　　一、選擇咖啡豆的要訣

　　咖啡生豆須經分選、烘焙、研磨等製作過程。所謂的烘焙是將咖啡炒到產生香味，而且容易研磨爲止。

　　至於目前已開業的中小型咖啡館所面臨的經濟環境，更應深入地加以探討，首先關注咖啡館周圍的同行動向，分析其優劣勢;同時考慮自己店的顧客階層是否有所變化，進一步在管理體制方面做適當調整。塑造各自的經營風格，成爲一傢俱有個性的咖啡店，是目前中小型咖啡館經營上所必須建立的特色。

　　咖啡館的經營無論大小，已不能單憑直覺或經驗，而須擁有整體的營運計劃(包括營業計劃、商品計劃、採購計劃、銷售促進計劃、人力計劃、經費計劃、財務計劃等)，通過執行上的努力，而在營運上具體建立咖啡館定位的明確化、咖啡及飲料構成的差異化、顧客管理的系統化、服務組合的靈活化，才能在競爭激烈的市場中立於不敗之地。

　　二、商圈管理要訣

　　當然，一位咖啡館經營者不可能除了本店的狀況之外一概不知，他必須確實瞭解來到本店的顧客大約是在怎樣的範圍之內.並且深入調查此區域的人口產數、收入狀況、職業概況及消費特性等。以便掌握此地區的消費習性，藉以針對其需求展開一系列的銷售活動，這就是所謂的“商圈管理”。

　　通常在咖啡館經營上，爲求有效掌握來店客層的特性及分佈區域，可以經常運用來店顧客意見的反應調查或通過特價活動的。吸引，利用直接信函或宣傳單的發放。給予某種特殊的優惠或贈品，請其留下基本資料(姓名、年齡、性別、職業、地址等)。經由此方式即大約可以測小來店顧客的分佈情形。

　　如果再能夠長期性地建立此項資料，並深入地加以分析，將顯然較遠地區的少數顧客除去，只對人數比較多的地區進行研討與判斷，就可以大致掌握商圈的分佈了。而若能進—步通過促銷活動的有效實施，將來店顧客資料做有系統的整理與分類，則對於基本顧客的培養與維繫，將可提供不少幫助。尤其是所謂社區性的咖啡館，對於商圈的有效掌握與來店客層的分析，將是咖啡館經營成功的要務，所以商圈的管理是咖啡館拓展業績上極爲重要的一環。

　　在咖啡館裏。咖啡的吸引力一定要很強，不管是哪一種咖啡，假如在價格的制定上偏高，或是有咖啡品質欠佳、組成不夠齊全，或咖啡的存貨量不夠多等現象，將會立刻影響銷售，自然更不容易增加固定顧客了。在咖啡館的經營上，不但要面臨地域內各咖啡館的競爭，更要面對各商店的競爭，所以“咖啡的魅力”便成爲商店成功的基礎。

　　三、卓越服務的要訣

　　優質的管理和服務作爲整體戰略是需要經常加以重視的-諸如經營計劃、咖啡採購、咖啡開發、存量管理，乃至後勤的商品業務等綜合流程，都與咖啡商品的強化有相當密切的關係。

　　其次，咖啡館的服務人員在等客時。要有優雅的姿勢，且注意服裝、化妝等儀表;接待顧客之際，要有適當的表情、態度及適宜的應對。所有服務員都要具備豐富的咖啡知識，適時地爲顧客作說明，同時還要具有商談能力。店鋪內部的裝潢設施、有魅力且具美感的吧檯陳列、店鋪照明等，都要有效地運用，並進一步加強廣告媒體的宣傳效果，提供各種服務措施。

　　總之，咖啡館經營的服務能力必須是動用“人”、“設備”、“便利”等種種因素而進行的綜合經濟活動。

　　有意開店的人士，不妨先對國內流通產業的狀況以及消費。由於店主是整個咖啡館的管理者，凡是有關咖啡館營運上人、事、物等各方面的業務，都必須由店主負責處理。因此身爲店主，要想獲得部屬的依賴與尊重，則下述條件就是店主不可不具備的必要條件：

　　1.應具有領導統御的技巧.同時自己要有上進心，能作爲部屬的表率。

　　2.待人處事表裏如一，且本身能自我約束，而爲部屬所敬仰。

　　3.必須具有豐富的人生體驗，同時在對於事務處理上能夠客觀地把握狀況。

　　4.擁有數字管理的觀念，且能具體地掌握工作目標，充分地運用人力與物力。

　　所以咖啡館經營成功的先決條件，就是店主擁有優越的條件，而能帶動整個咖啡館充滿活力;同時全店人員在店主的領導指揮下，充分發揮個人的能力，以求組織效率的強化。當然，談到組織效率的強化，就是每一個從業人員所負的責任與擔當的工作能夠具體化，同時能充分發揮團隊精神與協作效果。最明顯的表現，就是店員自覺性的提高。身爲店主者，就是要把握住適當的人員數，並且展開有效的配置，確實做到全體組織效率的提高，並使從業人員每人的工作土氣得以提升，能力更能充分發揮。這項要務除了經常教育訓練灌輸外，其最具體的就是人員下作時間的合理運用與承辦作業的有效分配了。

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