作者:520咖啡網 來源:手衝咖啡: 咖啡館經營 > 2024-11-24 06:15:25
咖啡店是零售店的一種,屬於"食"的範疇,但主要目標卻屬於"樂"的範疇。由於消費者意識與消費結構的變遷,都可以反映在咖啡店的經營上,因此,咖啡店的經營,對消費者生活形態的瞭解以及確定顧客對象是開店的前提。
位置特性
小型咖啡店由於無法吸引所有的客戶前來消費,所以在位置方面進行商圈特性的調查與分析,進而針對設定的客層對象去着手商品收集,成了咖啡店營運必要的步驟。
通常要掌握這樣幾個因素:1.商圈內收入水平的高低。2.職業的種類或客層的屬性。3.有關年齡層的構成。4.通常進咖啡店消費的特點。5.家庭收支的特性。
通過對這些資料的調查與分析,在位置因素基礎上對商圈的特性有所瞭解後,接着就必須利用這些信息,去判斷如何設定客層對象。
客層對象
對小型咖啡店而言,所涵蓋的商圈不能太廣,顧客的分佈也不能距離太遠。因此應針對位置特性,深入分析客層的特徵,透過調查所取得的資料,針對收入水平、職業屬性、年齡層、消費意識等因素來設定顧客對象,進而根據其生活形態的特徵,去提供他們所需求的咖啡和飲料。
經營計劃
爲求管理上的效果起見,每家咖啡店往往都定有營業的目標,更詳細者甚至還定了區位、商品乃至細緻的目標,以作爲衡量每天營業情況的比較基準。
營業目標的設定是整體銷售計劃的一部分,所以一家咖啡館若欲建立營業目標的體系,則對於銷售計劃的擬定必須加以瞭解。即便是小型的咖啡屋也應以數據作爲基礎,如此纔有客觀的衡量標準,而不是單憑印象、感覺、觀察等因素。
咖啡店經營上絕不能守着店鋪靜候顧客來,而必須積極地去開發潛在的顧客。所以不斷地開發新的喝法、採購新的貨色、充實吧檯的陳列、講究咖啡的裝潢、強化顧客的服務等措施,都是經營上不可或缺的。咖啡溫馨提示:
2014-08-18 14:15:01 責任編輯:520咖啡網
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