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　　今天的主人公來自黑龍江哈爾濱稍息咖啡，

　　26歲帥氣小夥，入行一年多，已經拿到了國際咖啡師邀請賽前六強，ABRC愛好者手衝比賽哈爾濱賽區前六強。

　　而且拉花水平槓槓的，他的名字叫舒鵬。

　　下面通過他的簡介來走進他的咖啡世界。

　　2015年12月接觸咖啡被深深吸引，喜歡咖啡文化，尤其喜歡咖啡拉花。覺得拉花可以讓咖啡變得很不同。拉花藝術十分吸引我。現在主要的精力就是在把拉花做到極致。

　　練習拉花得到了很多前輩的指點，練了4個月獲得了不少心得。做拉花一定要從心開始，從做心形圖案開始。學習其他圖案才能快速掌握，不斷練習，不斷記錄，不斷修改，再練習。早晨洗漱時在想，坐公交時在想。無時無刻不在思考。我覺得拉花已經融入到我的生活中了。

　　當拉花有了一定成果時，發現對於一杯咖啡來說，僅僅有好看的圖案還是不過的，還需要有更好的風味。咖啡的口感纔是最根本的。所以開始把注意力放到研磨於萃取上來。每天開始測粉調試，保證口感。只有一杯好喝的咖啡才能讓客人有興趣進一步瞭解咖啡。也是我想要做的更好的動力。

　　未來我更想去南方城市發展。想要參加更多的比賽，多多鍛鍊自己。將咖啡作爲自己一生的事業。

　　採訪內容：

　　小編Q：您好，您本人或者接觸的年輕咖啡師是否對於拉花的熱衷大於咖啡本身?

　　舒鵬A：有些年輕咖啡師剛入行時會熱衷於拉花多一些，自己也是這樣，忽略了咖啡本質。後來注意到咖啡師是要面對顧客服務，讓顧客滿意。做好一杯正確的口感與簡單的美觀拉花的出品咖啡就固爲重要。拉花是點綴咖啡的，拉花也可以追尋藝術的極致，但要區分開出品與練習。

　　小編Q：看完您的拉花作品，從組合到壓紋，從普通size的卡布拿鐵杯，再到espresso杯都得心應手。您覺得做組合和壓紋最大的區別在哪裏?有什麼要點?

　　舒鵬A：壓紋是體現一種線條美，紋路清晰對稱。需要奶泡相對薄一些，纔能有很好的流動性，同樣油脂也要順滑。擺動的節奏與頻率要掌握好，這樣才能體現出壓紋的線條美。而組合是體現一種有主體的圖案，空間的佈局與整體的對稱。把拉花缸比作畫筆，在油脂上畫出麥穗、玫瑰、天鵝、鬱金香等。奶泡相對於壓紋較厚，油脂的支撐能力要很好。要對每個動作的精準操作，控制奶泡的流量。

　　小編Q：杯子的size越小難度越大，您平時如何練習不同size大小的拉花?

　　舒鵬A：杯子越大相比小杯子需要奶泡量就多一些。小杯子的奶泡需求量更小，對奶流的控制力越強。杯子的大小與形狀會很大影響圖案的風格。熟悉每種杯型的特點，多嘗試。要知道做圖後奶缸裏牛奶的剩餘量，找到不同杯子大小所需要的奶泡量。過多的奶泡會阻礙控制奶流的大小。建議從一些白心、千層心、樹葉、麥穗等基礎圖練起。

　　小編Q：您有一些自己整理的拉花教程嗎?視頻或者文章?有沒有打算在拉花論壇分享一些教程讓大家一起學習進步?

　　舒鵬A：目前還沒有整理過自己的拉花教程，但近期想做一些視頻，寫一些文章分享自己的經驗與感悟給需要的初學者。如果有機會在拉花論壇分享自己的經驗與大家交流互相學習進步，那簡直太棒了。

　　小編Q：爲什麼更熱衷於南方發展?有什麼吸引您的地方?

　　舒鵬A：南方的咖啡文化與氛圍很濃厚，咖啡活動會有很多。重視與喜歡咖啡的人也很多。這樣可以不斷的接觸一些新鮮事物與知識。並且有很多熱愛咖啡與拉花的咖啡師都在南方，更希望能有面對面交流學習的機會。永遠的做一個咖啡的初學者。

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