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　　我們都知道，陳年的起司，經發酵後風味更濃郁，陳年的紅白酒威士忌，酒精揮發後口感更滑順，那麼咖啡呢?

　　近年在澳洲咖啡市場投下的震撼彈，莫過於咖啡膠囊大牌，宣佈 2014 年出的「陳年咖啡」口味將開始於澳洲市場販售，到底陳年咖啡有什麼獨特處，來聽聽美食網站 About Food 的介紹：

　　陳年咖啡從何而來

　　西元 1500 年，當咖啡第一次被引進歐洲時，由於咖啡豆主要從葉門進口，運送須繞過南非相當耗時，所以當時都是使用陳年咖啡豆，並非今日較常見的生咖啡豆。後咖啡生產地擴展到亞洲的印度及印尼，地理位置遙遠，使用陳年咖啡豆的現象仍然維持不變。

　　在當時，歐洲人相當喜歡這種經過長時間的放置，和海面上的空氣作用後，風味大受改變的咖啡，甚至當埃及的蘇伊士運河開通，大幅度地減少了運送航程後，歐洲人還一度抗拒新鮮咖啡豆。

　　隨著時間的演進，歐洲市場上陳年咖啡漸漸的被新鮮咖啡豆取代，同樣的現象也發生在美國，較容易取得的新鮮咖啡豆成爲市場上的主流。然而近年來，咖啡市場上又吹起了一股陳年咖啡豆的復古風潮。

　　陳年咖啡大解密

　　事實是，只有少數品種的咖啡適合擺放一段時間後飲用，且靜置的過程必須在適當的環境下，否則咖啡油脂流失後，咖啡豆也失去它的香氣和風味。多數專家們也相信，咖啡並不會像酒一樣愈陳愈香，相反的放置過久，反而會失去其風味。

　　至於究竟哪一種咖啡豆適合陳年飲用呢?一般而言，最好選擇口感較有厚度、酸度較低的咖啡豆，但這非絕對。來自印度和印尼低酸度的咖啡豆，或經過水洗處理的拉丁美洲咖啡，都是不錯的選擇。

　　陳年咖啡如何製成

　　陳年咖啡市場上，充斥著一些單純「舊」咖啡魚目混珠，事實上，陳年咖啡需六個月至三年的時間，定期觀測並翻攪咖啡豆將溼氣揮發，以避免發黴或腐爛。一些咖啡豆會在原產地進行陳年作用，但通常會移至溼度和天氣較穩定的地方，如比原產地更高海拔的地區。

　　在陳年作用的進行中，咖啡師會不停的試喫咖啡豆，確保風味。陳年作用完成後，纔會進行烘焙作用。一般而言，深度烘焙最能帶出咖啡豆本身的風味，但也有些店家會對特定單一產地的咖啡豆進行淺度烘焙，更加強單品咖啡的特色。

　　那麼這顆粉紅色討喜的可愛膠囊，又有什麼特別之處呢?

　　根據澳洲新聞網 Food&Drink Business 報導，這款名爲 Selection Vintage 2014 的陳年咖啡，使用產於高海拔哥倫比亞高地的阿拉比卡咖啡，並於三年前收成後，放置於特殊設計的袋子中進行陳年作用。目前已於澳洲限定販售。

　　根據全球咖啡大廠營運長 Karsten Ranitzsch 表示：「我們希望藉著 Selection Vintage 2014 系列，向大衆介紹全新獨特風味的咖啡。」

　　隨著咖啡在現代人生活中的愈來愈重要的地位，不只發展出多種不同的沖泡或烘焙方式，甚至是放棄新鮮咖啡，改用早期陳年方式，也漸漸在市場上展露頭角。連膠囊咖啡都出了陳年咖啡口味，更顯示愈來愈多人關注於此產品，未來有機會成爲ㄧ主流趨勢。

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