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說起咖啡，你想到的場景是什麼：陽光燦爛的午後，閨蜜們慵懶的在街角咖啡館聚會？外面下着雨，轟隆隆的。古舊的咖啡店裏，唱片機放着隱約的鋼琴曲。叮叮咚咚？

有人是發自內心對咖啡獨特的香味着迷，也有人只是享受咖啡館所帶來的環境。

經過朋友介紹，佬妹兒找到藏在高大寫字樓裏的一家店，在這裏喝了一杯最好喝的咖啡。

地鐵2號線積玉橋A出口出來，沿和平大道往東走100米，從左手邊萬達sohu寫字樓上去，一下電梯，就能聞到濃濃的咖啡香。

店門口的一幅“熱乾麪”字畫，讓人感覺到與衆不同，咖啡館裏賣熱乾麪？

老闆是個學霸

一進門，看到店裏擠滿了人，原來當天星巴克在附近的公司開會，華中地區的運營總監帶着全國各地的星巴克夥伴來這裏學習交流。

老闆歪歪正在給他們展示自己店裏的：摩根莊園的水洗瑰夏、有百香果、山楂果味的日曬曼特寧濃縮咖啡。

這個80後出生在武漢熱乾麪世家，喫着自家的“油餅包燒麥+熱乾麪”早點長大，如今卻想把真正的咖啡文化還原到武漢的早餐中來。

江湖人稱“歪歪”，本名張鎮，學霸一枚，兩年前還是大學老師，玩攝影泡在文藝小咖啡林立的黎黃陂路，發現原來在咖啡上可以畫出各種各樣新奇的小玩意，張鎮對咖啡拉花着了迷。

後來辭職，一心做起了全職咖啡人。

咖啡拿鐵拉花

2015年，張鎮參加世界咖啡師拉花藝術大賽（CLAC）取得了中國賽區第三名，本科電子信息、碩士法學、玩攝影、炒股，他做了不少跨界的事情，在他身上產生了巨大的化學反應。

張鎮現在是武漢咖啡協會的理事，有關咖啡的一切都是自學的，爲了學習它下了不少苦工。

看各種咖啡知識的書籍、製作咖啡的視頻。前些年，有關製作咖啡的視頻不多，只要是能找到的視頻，他都琢磨透了，一個日本一分三十秒的短視頻，他前後盯着看了100多遍。

在家裏練習拉花的時候，父母都認爲他走火入魔了。

“自己覺得做的事情是正確的，並且是能夠給自己帶來快樂，能夠通過它給別人帶來快樂的，那麼這個事情就是有意義的，那它就是能夠成功的。 ”

現在，徒弟莉莉醬和Hebe可以10分鐘內完成6杯以上的咖啡拉花，問到能在咖啡上畫出多少畫，她們笑了：“不在乎畫1萬個怎樣的畫，在乎的是畫都是傳神的。”

全球頂級莊園豆子的手衝

這裏是武漢各大咖啡館豆子的輸出地，亞洲、非洲、美洲三大洲，精品莊園，九十+以及COE這些市面上比較流行的精品豆和競賽級別的咖啡豆，品種比較全，“四五十家咖啡館的咖啡豆都是我們提供的”。

一杯好咖啡由好生豆、好烘焙、好萃取組成，哪一個環節出問題，咖啡的口感都會大打折扣。

在學了咖啡拉花後，張鎮每天喝無數種咖啡，由於豆子供貨極不穩定，張鎮開始去學咖啡豆烘焙。前幾年他每天只做兩件事：烘焙豆子和練習拉花。

當咖啡被端出來的時候，一併呈現的還有關於咖啡豆信息的小卡片。一問才知道，一杯均價30元的咖啡，用的卻是瑰夏、燭芒、藍瓶子等上好的咖啡豆。

麪包

麪包和咖啡是一對好朋友，開始做咖啡後，張鎮便在店裏做麪包，做什麼品種呢？“去過巴黎3次，對他們剛出爐的可頌非常喜歡，爲什麼武漢沒有這麼好喫的麪包？喫不到喝不到的那就自己做！”

店裏現在只供應可頌、軟歐包兩類麪包。

“要麼不做，要做就做到最好！”爲了完全還原歐式麪包，不正咖啡的麪包全部零添加，用的是法國進口麪粉和天然酵母，麪包就算第二天喫，口感也不會很差。

每天一二十個的出產，基本供不應求。

“不愛被束縛”是張鎮的個性所在，就像在“不正”，你的過早可以有全新體驗，用咖啡搭配一碗熱乾麪一樣。

紅遍武漢的“趙師傅熱乾麪”油餅包燒麥是張鎮父母創辦的，“不走尋常路”，張鎮也在自己店裏嘗試可頌包燒麥，喫到的小夥伴都尖叫了！

咖啡綜合培訓

原來沒想過自己會當咖啡師，大學老師纔是張鎮的理想職業。當年，從華師本科畢業，因爲成績優異，他留校進入招生辦工作。但每天上班皮鞋、襯衣，下班麻將、足療應酬，沒多久張鎮厭倦了這樣的生活。

在全國各種咖啡大賽上獲獎後，開始有人慕名找他拜師學藝，也算是圓了張鎮當老師的願望。“向學生傳授咖啡製作的知識，我用的是幽默的語言和通俗易懂的例子”。

“同等7g的一杯茶和一杯咖啡，用同樣的容器、同樣的水溫、同樣的水量來泡4分鐘，你們覺得誰會更苦？”不正咖啡不定期會在店裏舉行對外咖啡培訓，所用教材是張鎮親自編寫的。“學的是杯子以內，但要延伸到杯子以外才能學透”。

把咖啡和漢味早點融合，讓武漢的早餐，咖啡變得像豆漿一樣常見，這是張鎮的一個小夢想！

店名：不正咖啡

地址：和平大道萬達SOHO13號樓1703

消費：人均30

*文、圖 | 四熙