作者:武漢好喫佬 來源:手衝咖啡: 咖啡館 > 武漢 > 2024-11-21 21:59:52
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說起咖啡,你想到的場景是什麼:陽光燦爛的午後,閨蜜們慵懶的在街角咖啡館聚會?外面下着雨,轟隆隆的。古舊的咖啡店裏,唱片機放着隱約的鋼琴曲。叮叮咚咚?
有人是發自內心對咖啡獨特的香味着迷,也有人只是享受咖啡館所帶來的環境。
經過朋友介紹,佬妹兒找到藏在高大寫字樓裏的一家店,在這裏喝了一杯最好喝的咖啡。
地鐵2號線積玉橋A出口出來,沿和平大道往東走100米,從左手邊萬達sohu寫字樓上去,一下電梯,就能聞到濃濃的咖啡香。
店門口的一幅“熱乾麪”字畫,讓人感覺到與衆不同,咖啡館裏賣熱乾麪?
老闆是個學霸
一進門,看到店裏擠滿了人,原來當天星巴克在附近的公司開會,華中地區的運營總監帶着全國各地的星巴克夥伴來這裏學習交流。
老闆歪歪正在給他們展示自己店裏的:摩根莊園的水洗瑰夏、有百香果、山楂果味的日曬曼特寧濃縮咖啡。
這個80後出生在武漢熱乾麪世家,喫着自家的“油餅包燒麥+熱乾麪”早點長大,如今卻想把真正的咖啡文化還原到武漢的早餐中來。
江湖人稱“歪歪”,本名張鎮,學霸一枚,兩年前還是大學老師,玩攝影泡在文藝小咖啡林立的黎黃陂路,發現原來在咖啡上可以畫出各種各樣新奇的小玩意,張鎮對咖啡拉花着了迷。
後來辭職,一心做起了全職咖啡人。
咖啡拿鐵拉花
2015年,張鎮參加世界咖啡師拉花藝術大賽(CLAC)取得了中國賽區第三名,本科電子信息、碩士法學、玩攝影、炒股,他做了不少跨界的事情,在他身上產生了巨大的化學反應。
張鎮現在是武漢咖啡協會的理事,有關咖啡的一切都是自學的,爲了學習它下了不少苦工。
看各種咖啡知識的書籍、製作咖啡的視頻。前些年,有關製作咖啡的視頻不多,只要是能找到的視頻,他都琢磨透了,一個日本一分三十秒的短視頻,他前後盯着看了100多遍。
在家裏練習拉花的時候,父母都認爲他走火入魔了。
“自己覺得做的事情是正確的,並且是能夠給自己帶來快樂,能夠通過它給別人帶來快樂的,那麼這個事情就是有意義的,那它就是能夠成功的。 ”
現在,徒弟莉莉醬和Hebe可以10分鐘內完成6杯以上的咖啡拉花,問到能在咖啡上畫出多少畫,她們笑了:“不在乎畫1萬個怎樣的畫,在乎的是畫都是傳神的。”
全球頂級莊園豆子的手衝
這裏是武漢各大咖啡館豆子的輸出地,亞洲、非洲、美洲三大洲,精品莊園,九十+以及COE這些市面上比較流行的精品豆和競賽級別的咖啡豆,品種比較全,“四五十家咖啡館的咖啡豆都是我們提供的”。
一杯好咖啡由好生豆、好烘焙、好萃取組成,哪一個環節出問題,咖啡的口感都會大打折扣。
在學了咖啡拉花後,張鎮每天喝無數種咖啡,由於豆子供貨極不穩定,張鎮開始去學咖啡豆烘焙。前幾年他每天只做兩件事:烘焙豆子和練習拉花。
當咖啡被端出來的時候,一併呈現的還有關於咖啡豆信息的小卡片。一問才知道,一杯均價30元的咖啡,用的卻是瑰夏、燭芒、藍瓶子等上好的咖啡豆。
麪包
麪包和咖啡是一對好朋友,開始做咖啡後,張鎮便在店裏做麪包,做什麼品種呢?“去過巴黎3次,對他們剛出爐的可頌非常喜歡,爲什麼武漢沒有這麼好喫的麪包?喫不到喝不到的那就自己做!”
店裏現在只供應可頌、軟歐包兩類麪包。
“要麼不做,要做就做到最好!”爲了完全還原歐式麪包,不正咖啡的麪包全部零添加,用的是法國進口麪粉和天然酵母,麪包就算第二天喫,口感也不會很差。
每天一二十個的出產,基本供不應求。
“不愛被束縛”是張鎮的個性所在,就像在“不正”,你的過早可以有全新體驗,用咖啡搭配一碗熱乾麪一樣。
紅遍武漢的“趙師傅熱乾麪”油餅包燒麥是張鎮父母創辦的,“不走尋常路”,張鎮也在自己店裏嘗試可頌包燒麥,喫到的小夥伴都尖叫了!
咖啡綜合培訓
原來沒想過自己會當咖啡師,大學老師纔是張鎮的理想職業。當年,從華師本科畢業,因爲成績優異,他留校進入招生辦工作。但每天上班皮鞋、襯衣,下班麻將、足療應酬,沒多久張鎮厭倦了這樣的生活。
在全國各種咖啡大賽上獲獎後,開始有人慕名找他拜師學藝,也算是圓了張鎮當老師的願望。“向學生傳授咖啡製作的知識,我用的是幽默的語言和通俗易懂的例子”。
“同等7g的一杯茶和一杯咖啡,用同樣的容器、同樣的水溫、同樣的水量來泡4分鐘,你們覺得誰會更苦?”不正咖啡不定期會在店裏舉行對外咖啡培訓,所用教材是張鎮親自編寫的。“學的是杯子以內,但要延伸到杯子以外才能學透”。
把咖啡和漢味早點融合,讓武漢的早餐,咖啡變得像豆漿一樣常見,這是張鎮的一個小夢想!
店名:不正咖啡
地址:和平大道萬達SOHO13號樓1703
消費:人均30
*文、圖 | 四熙
2017-05-08 13:27:36 責任編輯:武漢好喫佬
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