關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

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　　大家是不是都幻想着開一間乾淨、素雅、充滿情懷的咖啡館，在裏面工作、生活、談戀愛、聊人生，再也不要西裝、高跟鞋和老闆，與單調的上班生活徹底決裂。

　　如果這也是你想開咖啡館的原因，那我勸你不要立即行動。因爲事實可能與你的想象相去甚遠。

　　那天我走在北京五道營的咖啡一條街上，看到許多店鋪又在“大興土木”，開始了新一輪的改頭換面。“眼看他起高樓，眼看他宴賓客，眼看他樓塌了”，這樣的故事已經在這裏發生過無數次。以我有限的觀察來看，這裏的每家咖啡館生命週期都很短，基本上還沒收回投資就倒閉了，業主們的“咖啡館夢”也隨之破滅。

　　你可以說夢想破滅了不要緊，只不過是從頭再來。但你有沒有考慮過，嫁接在你的夢想上的那些血淋淋的現實：你從父母那裏借來的十幾萬元，要不要還?設計和施工團隊的尾款，該如何結?欠各家供應商的錢，從哪裏出?如果個人信用都沒有了，還能從頭再來嗎?

　　如果連這些問題你都沒有考慮清楚，說明你還不是一個合格的創業者。一個合格的創業者， 應該在邁出第一步之前就應該考慮到自己能否承受失敗的結果。所以，在你下決心要開咖啡館之前，我想跟你聊聊，瞭解真正開一家咖啡館是一種什麼樣的體驗。

　　做咖啡館要付出做蘭州拉麪館幾倍的努力，但經濟回報卻可能更少

　　現實中要打理好一家咖啡館，遠沒有想象中那般詩情畫意。開咖啡館與開一家“蘭州拉麪館”不同，它的管理相當複雜、煩瑣，付出要比做一家拉麪館多幾倍，但經濟回報卻可能更少。

　　在中國(或亞洲地區)，咖啡館代表了一種相對精緻的生活方式。雖然同樣是人均 40 元的消費，但你在一家蘭州拉麪館一般是不會要求雅緻的桌椅、精美的擺盤、溫馨的音樂，以及服務人員的微笑和耐心;而在一家咖啡館，這些都是“基本配置”。如果你是一個有追求的館長，想打造一家在平均水準之上的咖啡館，那就要在更多的細節上費心。小到餐巾紙疊法、吸油紙的造型、服務人員的站姿，大到餐飲樣式、店鋪文化等。

　　與其他行業相比，咖啡館並不能提供給員工太高的薪水，那如何讓員工以“老闆心態”做事?除了提供薪水之外，你必須關心他們的生活。你可以說這不關我事，但你肯定會失去一個員工。這不是無中生有，而是我曾經面臨過的真實處境。

　　你還需要持續不斷地學習。要做一家咖啡館，僅懂咖啡是遠遠不夠的。

　　要會選址，你需要對地產行業有基本的瞭解;

　　要懂設計，你需要了解裝修行業;

　　你要了解如何註冊一家公司，也要了解公司相關的財務問題;

　　你需要站在老闆而不是員工的角度徹底瞭解“五險一金”;

　　你要了解水、電、天然氣該如何處理;

　　你要對蔬菜、水果市場持續跟蹤;

　　你要弄懂餐飲行業的一切法律法規

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　　我不是在危言聳聽，因爲以上任何一個環節處理不好，都可能讓你掉到“坑”裏，讓幾個月的辛苦打水漂兒——它可能是工商或者消防的一次罰款，也可能是一次房東的突然變卦，還可能是一次 POS(銷售點情報管理系統)機詐騙，或者是一場有預謀的碰瓷……

　　開咖啡館是愉悅的，它帶給你的精神享受是開一間蘭州拉麪館所不能比的;但同時，開咖啡館也是痛苦的，它會給你帶來更多的辛苦和挫折：這纔是開咖啡館真實的體驗。

　　需要情懷，更需要懂商業

　　毫無疑問，開咖啡館是需要情懷的。

　　當經濟收益與你的投入不成正比的時候，當你感到挫敗、沮喪的時候，那種超越商業的理想與激情就是你堅持下去的動力。

　　但是，情懷並不能解決所有問題。

　　當你持續虧損 10 天的時候，情懷還是起作用的;但是當你持續虧損一個月、兩個月、三個月的時候，你的情懷還能堅持嗎?根據我對業內有限的觀察來看，很多小業主在持續虧損兩個月後就扛不住了。他們可能不會關店，但心態已經發生了變化，開始擔憂、焦慮，這種焦慮也會傳遞到員工、客人身上，導致咖啡館服務水平下降，從而使營業額進一步下降——這是一個惡性循環。

　　因此，開好一家咖啡館，除了超越商業情懷，更需要科學的策略和方法。許多人不學習開館的基礎知識和技巧，有點兒閒錢就想開咖啡館，這種心態是不對的——這也是爲什麼經營狀況良好的咖啡館越來越少的原因。

　　請不要誤解我——我不是說開咖啡館不能賺錢。我可以負責任地告訴大家，只要方法得當，咖啡館完全可以達成創業的目標，實現財務上的成功。

　　更重要的是，由於咖啡館獨特的氛圍和底蘊，這種創業更具備了一般的創業項目所不具備的精神愉悅感，但前提是，你必須足夠專業。咖啡店的環境是舒適浪漫的，開咖啡館可是理性的事情哦!要想清楚再開始。

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　　咖啡館創業四大誤區

　　1.準備工作做的不夠

　　沒錯，你熱愛咖啡，你還能做出好的咖啡，你瞭解當地市場，或許打你出生你就住在那裏，沒有人能比你更加熟悉你的城市。但咖啡廳經營者最常犯的錯誤之一，便是在沒有做好前期調研和市場分析的情況下，純憑想象便開始投錢。的確，你有理想，也有動力，但僅憑這些你是無法取得成功的，有很多前期準備工作需要你去完成。比如去計算未來開店地點的人流量，去了解當地究竟有多少人每天喝咖啡，去看看你的競爭對手都是怎樣做的，不要盲目預估，何事都要用事實去驗證。

　　2.不瞭解店租行情

　　很多咖啡廳創業者最終都倒在了高額店租面前。爲了保證咖啡廳的長久經營，你必須保證店租不超過月流水的10%。去了解附近的咖啡廳店租都是多少，爲與房屋中介溝或房主通做好準備。記住，如果店租過高，與你的流水不匹配，你將難以取得成功。

　　3.與當地社區和企業互動的不夠

　　一廂情願地認爲開業了客人自然會來?錯!只有別人瞭解你是誰，人家纔會登門拜訪，如果和當地社區、公司和組織互動的不夠，人們根本就不知道你的存在!因此一定要在開業前，尤其是在開業典禮上儘可能多地邀請附近公司的員工、社會組織和居民，只有這樣你纔有機會和這些潛在客戶建立聯繫，爲今後長久穩定經營提供保障。

　　4.不注重細節

　　咖啡做好了，咖啡廳自然會成功的!錯!這或許是許多咖啡廳創業者的誤區，他們將過多精力放在了製作高品質咖啡上面，而忽視了其他細節的重要性，例如保持店內清潔、產品展示的方式、服務的態度、員工的選聘等等。顧客不會錯過任何細節，因此任何細微的失誤都有可能導致你最終的失敗。

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