關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

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　　在開咖啡館之前，經營者需要有充分的知識儲備和資金儲備。開咖啡館的大致流程、當時的店租行情以及裝修風格等這些方面都需要提前做好相關的準備，千萬不要臨時抱佛腳!以下分享分享咖啡之翼咖啡館的經營案例，歡迎閱讀。

　　像往常一樣，尹峯在咖啡之翼位於北京世茂百貨的店裏喫晚飯，這時一位服務員過來告訴她：“尹總，有位客人想要您的簽名，好像是個大學生。”尹峯出去看了下，一個剛剛畢業半年的大學生，想請尹峯在他的畢業證上籤個名。

　　“這怎麼行?畢業證這麼嚴肅的證件怎麼能簽上我的名字!”盛情難卻，尹峯和他拍了張照片。

　　對於這裏的店員來說，這已經是見怪不怪的事情了。他們的老闆不僅僅是位創業者，還是個明星。自從天津衛視《非你莫屬》節目火爆以來，尹峯就成了咖啡之翼的代言人，她的名頭甚至比她的公司還要響亮。“曾有一對新疆的父女，花了一年多時間，用各種時尚雜誌的彩頁，組拼成一個和我一樣高大的五彩花瓶寄到公司來，瓶身上的拼字是我愛咖啡之翼神仙姐姐。”尹峯很感動地說。

　　漂亮、有氣質、有知名度，還是個擁有超過20家直營店、50家加盟店的連鎖餐飲創業者，在新媒體時代，這本身就組合成了一個可以被引爆的傳播點。被粉絲稱爲“神仙姐姐”的尹峯，最喜歡的一句話卻是陳歐在那段著名廣告裏的自白：“你只聞到我的香水，卻沒看到我的汗水……路上少不了質疑和嘲笑，但，那又怎樣?”

　　“表面上看，我是個白富美，光彩照人，但我首先是個創業者，乾的又是最接地氣兒的服務行業。”尹峯說，“咖啡之翼走到今天，是因爲我和團隊摸爬滾打的堅持和付出。”

　　身邊的三種人：高富帥、土豪、屌絲

　　自從加入《非你莫屬》BOSS團之後，尹峯每個月要騰出6天時間錄製節目，從早上9點開工一直到半夜，每天錄兩期，到現在已經超過500期了。在以男老闆爲主的BOSS團裏，尹峯給觀衆留下的印象是“有理、有利、有節”：喜歡站在求職者的立場考慮問題，沒有那麼咄咄逼人。

　　在尹峯2010年加入節目組之初，咖啡之翼僅僅在長沙有14家店面，還未在真正意義上走出湖南大本營。但隨着《非你莫屬》的火爆，知道咖啡之翼的人越來越多，這就形成了一個奇怪的悖論：名聲在外，但顧客找不到店面。

　　“尤其是北京和天津，前者是首都，大部分老闆的公司也在北京，所以影響力大，而天津是《非你莫屬》節目的‘孃家’，收視率極高。”尹峯說，“從2012年開始，我們就考慮把管理總部遷到北京，把北京和天津作爲咖啡之翼走向全國的始發站。”

　　尹峯把北京的第一家店選在了世茂百貨。她看重的是，這個地點位於工體和三里屯之間，是北京新消費文化的“集散地”。但當她和世貿地產的負責人洽談入住事宜的時候，對方告訴她，店鋪裝修必須兩個月之內完成。尹峯說沒問題，保證按時入住。

　　簽完合同後，這位負責人請尹峯喫飯，還略有不安地問：“尹小姐，咖啡之翼是您的主業還是副業?”尹峯說當然是主業了，幹了12年了。“那就好，總看您上電視，還以爲是明星玩票呢!我真擔心咖啡之翼影響了我們開店的速度。”最後，咖啡之翼只花了50天就裝修完畢，併成爲第一家進駐世茂百貨的餐飲企業。

　　而讓尹峯一直哭笑不得的是，不少人都以爲是在《非你莫屬》之後，咖啡之翼才橫空出世的。“我們進軍北方市場，有點像當年牛根生做蒙牛的路子：先做市場，再做產品。”尹峯說，但我們在長沙10多年的經營、摸索，其實已經積累了足夠的經驗。

　　2013年是咖啡之翼歷史上唯一沒有開直營店的年份，因爲這一年他們接了50家加盟商。“雖然在同一個品牌下，但直營與加盟的擴張方式、管理方式，對連鎖行業來說差別很大，我擔心兩個同時做對我們的挑戰太大，所以就在去年暫停了直營，專心專意做加盟，說白了，就是摸索怎麼更好地建立咖啡之翼的服務體系、管理體系，通過數據來運營，而不是簡單的人力投入。”尹峯說。

　　在《非你莫屬》BOSS團裏，尹峯是白富美老闆，身邊的其他男老闆基本也都是高富帥，而她每天打交道最多的人，其實還是員工或合作伙伴，用互聯網的說法，這兩類人不是“屌絲”就是“土豪”。也就是說，尹峯要經常在幾種工作模式之間不停切換。

　　尹峯出身於革命幹部家庭，從小就是大家閨秀，所以當她成了老闆之後，依然習慣“一本正經”地端着。在長沙開了幾家店之後，隨着管理半徑的增大，她發現與員工的溝通經常出現問題。“我總是用很專業、很文氣的語言向那些端盤子的員工指出問題，但他們根本就聽不懂，我講完之後問題依舊。”尹峯說，“後來我發現，是自己出了問題，必須得改，要用員工聽得懂的語言和他們溝通。”

　　而在以互聯網老闆居多的BOSS團裏，尹峯認爲自己對《非你莫屬》節目的最大貢獻就是改變了人們對餐飲這個最傳統行業的認識。“一開始有些老闆經常嘲笑我是開飯館的，我就回擊他們：你的公司幾年了?你的公司盈利嗎?”

　　在尹峯眼中，貢獻之二就是改變了這個行業的從業人員結構。藉助這檔節目，尹峯招來了大批高等學府畢業的大學生，這在以前，根本就不太可能。“傳統觀念裏，中國餐飲服務業的門檻低，員工學歷普遍不高，讓很多大學生甚至海歸趨之若鶩，這可能嗎?”

　　有很多年輕人，千里迢迢投奔咖啡之翼，就是爲了在咖啡之翼工作，也有在父母、家人的護送下來到咖啡之翼的。“現在的年輕人大部分沒什麼社會經驗，看問題比較簡單，覺得神仙姐姐看上去很光鮮，就以爲進了咖啡之翼自己一定也是如此，通常我都會和他們深談 ，讓他們知道，凡事都有一個過程，而你看到的光鮮只是結果不是過程，想走捷徑只學結果不學過程，這事兒基本不可能。”尹峯說。

　　賣的不是餐，而是社交

　　用尹峯的話說父母都是“又紅又專的老共產黨員”，對她的期待完全不是富貴，而是一份能充滿書卷味兒的穩定、體面工作。在尹峯填高考志願的時候，父母就替她做主選擇了當時最熱門的國際貿易英語專業。大學一畢業，尹峯遵從父母的意願，進入了大國企。

　　但尹峯在大學走的就是文藝青年的路線，所以即使畢業進了體制內，身邊的朋友還是那個圈子。當時她在長沙的各種“局”，基本都是當地的各大報刊、出版社、電視臺、書畫界、音樂影視等文化圈的朋友，這些朋友把尹峯當成了圈子裏的一個重要“智囊”，就是看中她點子多、想法多。

　　在兩家國企工作了幾年之後，創意無限的尹峯終於耐不住朝九晚五了，決定創業。她說上學開始就愛看《21世紀報》，報紙經常提到的連鎖這個概念很吸引她，於是最早創業選擇的就是一個意大利服裝品牌的加盟，和一位女朋友共同來做，尹峯負責選貨和店面設計，尤其是後者，展現出了尹峯極敏銳的商業審美。“櫥窗的服裝怎麼擺放、需要在衣服上增加什麼配飾、如何不斷調整變化吸引眼球，我很有熱情地琢磨這些事情，覺得好玩。一年下來，我們真賺了一大筆錢。”尹峯說。

　　2000年的時候，尹峯決定做咖啡館。一個動因是，他們這些朋友聚會，很難找到一個適合社交的餐廳：要麼太吵，要麼調性不夠。這時南方有一家新崛起的中西丨餐廳，進入了尹峯的視線。這家餐廳打的是西餐招牌，有足夠的調性，尹峯很快就與對方簽訂了加盟協議，而且是排他性的。

　　但一做起來，尹峯發現與自己想的完全不是一回事。菜做麼做、服務流程怎麼設計、員工怎麼管理等，尹峯作爲老闆完全不work。她決定親赴廣州，去總部做實習生。當時這家連鎖的老闆告訴她，來可以來，但有兩個條件：一是要穿綠茵閣服務員的工作服，二是其他員工幹什麼，尹峯就幹什麼，不能開小差。尹峯信誓旦旦，說沒問題。到了廣州她直接入住五星級酒店，轉天就去上班。

　　第一天下來，尹峯幾乎就受不了了，回到酒店累趴在牀上，沒這麼長時間走路的經歷，腳上打出四個泡，當即就委屈得哭了，心想幹嗎這麼給自己找罪受啊，開始動搖，要不要在這裏堅持下去，糾結了一晚。第二天早上醒來，想了想，是自己選擇的，也不好意思反悔，咬咬牙貼上創可貼又上班去了。就這樣，就真堅持了一個月。之後回到長沙，感覺自己象個專家，充滿了自信，當年這家長沙最大規模、最招惹眼球的1600平方米咖餐廳就實現了盈利。

　　作爲加盟商，有利的地方就是大樹底下好乘涼，很多事情其實可以不用自己太操心，但尹峯偏偏不是這種人，她總是有各種稀奇古怪的新想法，給總部的人好大壓力，感覺不是在做加盟，而是自己在創另一個品牌開直營店。到了2003年，尹峯的加盟合同到期解約，她決定做屬於自己有個性的咖餐廳。

　　這個消息讓很多長沙“土豪”欣喜若狂，因爲這意味着不受尹峯的“排他性條約”約束了，可以自由加盟她放棄了的品牌，很短時間內，多家西餐咖啡廳就在長沙城豎起招牌。當時有朋友問尹峯，你不擔心嗎?

　　尹峯知道自己的核心競爭力是什麼，那就是圈子。這個圈子的核心是媒體人，而且都是在長沙乃至湖南響噹噹的人物，從湖南各大電視臺的領導，到明星節目的主持人，都是尹峯多年的“死黨”。

　　這次創業正好趕上尹峯生第二個孩子，產後第28天，她開始爲咖啡之翼造勢，連續舉辦了多場大型活動。她首先請來了著名主持人何炅、馬可，爲咖啡之翼錄製“店歌”，完事又請人從日本把歌曲製作成當時國內還未流行的小光盤，重新包裝，大概製作了1萬張這樣的光盤，送給身邊的朋友。同時參與超女前身、湖南衛視明星學院的節目錄制，把最終獲獎的歌手請到咖啡之翼，包裝成類似歌迷見面會的形式。這一系列活動讓咖啡之翼迅速成了長沙文化圈的新地標，很多節目組乾脆把咖啡之翼當成“御用錄製場地”。

　　但隨着店面越來越多、生意越來越火爆，尹峯開始覺得有底氣了。2006年，銀行要拍賣她第一家店所在的那幢市中心的寫字樓，6000多平方米起價不到1000萬元。尹峯想到的是，如果把它買過來，可以把它打造成自己的烏托邦，打造成一個長沙最時尚的小資文藝範兒場所。她想都沒有想價格，直接就參與了競標，最後以近3000萬元的價格拿下這幢樓。

　　回到公司，她才問財務帳上有多少現金可以抽調，財務告訴她，遠遠不夠!當時正好還有兩家大店在建要投1000多萬元的資金。這下尹峯急了，挨個給朋友們打電話借用週轉資金，雖然得到很多幫助，但還是有缺口。最後，尹峯的姐姐建議把全家人包括父母、姐姐和自己的全部房產都抵押給銀行，纔算了結。“當時看到爸媽簽字的樣子，我的眼淚一下子就流出來了。”尹峯說，自己只顧往前跑，把全家人都置於生活的危險邊緣，沒選擇，咖啡之翼這個事必須做好。

　　之後很快用銀行貸款的錢還給朋友，再用咖啡之翼的流水還銀行。更幸運的是，2006年年底中國房價開始瘋長，那幢樓意外大升值了，尹峯把其中幾層租給了7天連鎖酒店，又增加了一大筆收入。

　　通過這個事，讓尹峯意識到，做企業絕不能只靠腦子發熱的激情。後來咖啡之翼在長沙的開店成本，從不理智的1000萬元陸續縮減到百萬級，而尹峯開始進入管理者的角色。直到2012年，咖啡之翼纔在北京、天津開設直營店，2013年纔開放加盟店。“有人看到我這兩年光上電視了，其實我們一直在積蓄力量。”尹峯說。

　　2014年，咖啡之翼將會推出一個新品牌：mini翼，是一個更年輕、更時尚的品牌。尹峯說，就是要做中國人工作、生活之外的第三空間。“中國人比較內斂，不像西方人那樣，喝杯咖啡就行了，我們的社交活動總是需要藉助一定的媒介形式，咖啡之翼之所以是咖餐廳，就是要通過中國人習慣的餐飲品類來形成社交媒介。” 而讓尹峯驕傲的地方在於，作爲南方咖餐品牌的咖啡之翼，來到北方居然站穩了腳跟。“你看看其他純南方的咖啡連鎖，大部分鎩羽而歸。”

　　尹峯說，現在最幸福的事情是坐飛機，因爲能睡覺。“我現在每天睡6個小時就不錯了，大多數情況下也就是4個小時。”一位現在某跨國公司擔任高管的同學曾這樣對另一位同學說：“尹峯是我們同學當中最嬌小的一個，但你知道她爲什麼現在的事業要超過很多人嗎?因爲她對自己認定的事情總是要個結果，不僅說了，而且做到底。”

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