在一二線城市，我們在各大購物商場會看到很多連鎖咖啡館，在衚衕或街頭，一些獨立咖啡館也林立其中。國內咖啡館數量不斷提高，市場也在逐步擴大，這些都引起了投資者的注意。不過，開咖啡館前期的成本投入還是很大的，中國咖啡交易網小編提示大家，創業前要算好經營成本這筆賬。

經營咖啡館的老闆都知道，每杯咖啡成本最貴的成本並非咖啡豆，而是牛奶(一般來說)，各咖啡館的售價各有分別，有經驗的咖啡店經營者會控制在成本在售價20%以下的食材作爲產品製作的食材成本，咖啡館一般賣最多的是caffelatte(拿鐵)。

比如，你咖啡館用出品30元/180ml，咖啡豆食材成本就是0元(當然沒可能)，一般咖啡館espresso(濃縮咖啡)佔30ml左右，牛奶佔150ml左右，即是說你可以選用150ml下不超過6元的牛奶，現在聽下去不錯，可以選擇的牛奶品牌非常多，可以選用品質更好的牛奶來保持質量，但我今天想分享的不是這問題。

假設某品牌的牛奶1瓶是15元/1000ml

常見情況1：打牛奶泡後先倒出50ml才製作咖啡=(15/1000)x50=0.75元/杯

常見情況2：製作牛奶咖啡後剩下100ml的殘奶=(15/1000)x100=1.5元/杯

假設有良心的商家，打發後剩下的牛奶不賣給顧客，每杯殘奶成本是2.25元/杯

假設1：你的咖啡店是一天賣100杯咖啡

1天浪費牛奶的成本是2.25x100=225元

1年是225x365=82125元

假設2：你的咖啡店是一天賣200杯咖啡

1天浪費牛奶的成本是2.25x200=450元

1年是450x365=164250元

164250是1年，2年就328500，3年就…自己慢慢算吧!

有沒有讀者看完後覺得很可怕的?

看完後突然發現自己1年倒掉了一臺3頭帶稱重版黑鷹va388的?

但怎樣可以避免這問題發生?

專業角度上牛奶咖啡的製作要完全沒浪費是沒可能的，但可以嘗試開始時把份量用得準確一點(嘗試每杯製作後浪費不超過30ml)，提升打奶泡的技術，直到不用倒掉部份奶泡都可以直接製作咖啡(可以用水加清潔濟練習打奶泡)，目標是可以控制到(15/1000)x30=0.45元/杯=200杯1天的話1年=32850元，雖然已經是超過了1臺EK43的數字，但已經少於了假設2的80%(任何價錢的牛奶都一樣是80%)，還是做不到?應該需要接受培訓了，因爲這是身爲咖啡師的基本要求。

其實，這些還是產品的成本，在咖啡經營中，前期的店面的租金、裝潢費用以及員工工資等成本也都是需要好好計算的。所以，投資者在開咖啡館之前一定要算好成本，做好充分的創業準備。

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