這篇文章試圖解決這樣幾個有關橄欖的問題：

1. 綠橄欖與黑橄欖的區別

2. 橄欖菜裏有橄欖嗎？

3. 與橄欖最配的是鳳尾魚罐頭嗎？

4. 初榨橄欖油

5. 橄欖炭是什麼呢？

6. 橄欖枝怎麼就代表和平了？

▲ 請忽略右下角的酸黃瓜

世界上有百餘種橄欖，或大小不同、或形狀不同、或顏色不同。但在我們素民看來，無非是綠橄欖和黑橄欖兩種。

對於綠橄欖和黑橄欖，你覺得它們是兩個不同的橄欖種類呢？抑或，黑橄欖是成熟之後的綠橄欖？

大多數橄欖在開始的時候是綠色的，隨着成熟度的增加，它們的色澤逐漸加深直至看起來黑不溜秋的。但這並不代表綠橄欖是不成熟的橄欖！

達到成熟大小的綠橄欖被視爲“綠色成熟”，其果肉質地緊實，便於加工；而自然成熟至暗黑色之後的黑橄欖，其質地柔軟脆弱，稍加擠壓便有成泥的可能，且因含油量更高，多用於壓榨橄欖油。

與橄欖最搭的是鳳尾魚罐頭嗎？

我們在進口超市裏見到的『往橄欖裏塞了鳳尾魚』的罐頭，是地中海菜式的慣用伎倆。在地中海一帶，橄欖常常與鳳尾魚罐頭搭配在一起做成料理，無論是做成Tapenade（橄欖醬），還是打滷饢，都可以看到它們成雙成對地出現。

▲ 將這些食材放到攪拌機裏打碎，就是可以用來蘸麪包食用的Tapenade啦！

初榨橄欖油 Virgin Olive Oil

世界上，生產橄欖油量位列前三的國家是西班牙、意大利和希臘。

初榨橄欖油的煙點在190℃左右，而常用的精煉大豆油、精煉花生油的煙點都在230℃左右，so，烹飪時橄欖油是比較容易冒煙的，宜小火慢烹。

橄欖油含有大量單不飽和脂肪酸，這種脂肪酸被一些科研人士認爲對預防冠心病有一定作用，但效果究竟幾何，無從印證。

煮水烹茶少不了的橄欖炭

“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。 
晚來天欲雪，能飲一杯無！”

白居易的這首詩意境深遠，道出雪後寒天，圍爐飲酒的暢快，而與紅泥小火爐氣質最搭配的要數『橄欖炭』。

橄欖炭是以烏欖欖核爲原料，經高溫爐窯碳化而成，燃燒時少煙並散發出淡淡的欖香，伴隨着茶香／酒香一同氤氳於空氣中，酒未醉人，人已先醉三分。

橄欖枝怎麼就代表和平了？

古希臘神話中，雅典娜和波塞東爭奪希臘城時，因在雅典衛城種下第一株橄欖而被衆神法殿裁定統治雅典城，橄欖枝由此名聲大噪。

▲ 橄欖枝和鴿子和總統

接下來，它們出現在新娘的頭上，被作爲“吉祥物”獻給奧運會參賽隊員及觀衆，成爲錢幣圖騰，然後搭上百年好兄弟—鴿子，成爲象徵和平的使者！