大多數白領喜歡在工作之餘泡速溶咖啡以達到提神的效果。但是，專家告訴我們不宜長期飲用，其中一個主要原因就是速溶咖啡中的植脂末對人體危害較大。

一、植脂末與咖啡的姻緣

植脂末又稱奶精，主要成分是氫化植物油、葡萄糖漿和酪蛋白。植脂末之所以經常與咖啡“相伴相隨”，是因爲它能增強咖啡的速溶性和衝調性，改善咖啡的風味，賦予其“奶感”，讓咖啡更美味可口。與咖啡一起使用的植脂末，有時候還有一個更加浪漫的名字—咖啡伴侶，這更加體現出植脂末對於咖啡的“重要”。

市面上的咖啡種類五花八門，據調查大多數速溶咖啡都含有植脂末，比如三合一、二合一、白咖啡、拿鐵咖啡、摩卡咖啡、焦糖咖啡、卡布奇諾等。其實，根據國家最新的食品標籤規定，凡是含有植脂末的咖啡，在其配料表中都會赫然標示的“植脂末”或者“氫化植物油”等字樣的，這爲消費者的知情權提供了極大的方便。通過配料表多加甄選，也能在衆多添加植脂末的咖啡中發現很少幾款“零植脂末”添加的速溶咖啡。

二、爲啥植脂末讓咖啡“蒙黑”?

植脂末雖然對改善咖啡口感有價值，然而植脂末的主要成分之一氫化植物油卻是一種對身體並不“友善”的物質。這要從植脂末的主要成分之一氫化植物油說起。一般來說植物油大都是液態的，從結構上來說主要是因爲植物油的不飽和程度比較高。爲了讓植物油從液態變成固態，從而使得植物油的穩定性與加工性能更好，植物油氫化技術應運而生。經過氫化的植物油穩定性好，運輸方便，加工性能強，受到食品加工業的喜愛。然而近年發現，正是在對植物油進行氫化的過程中，並不是所有的不飽和脂肪酸都能被“乖乖“地馴服成飽和脂肪酸，總是有一些漏網之魚在這個過程產生了反式脂肪酸。

目前發現反式脂肪酸是一種“最壞“的脂肪酸，過多攝入，可降低人體內的“好膽固醇”，增加人體內致血管梗塞的“壞膽固醇”，誘發心腦血管疾病如高血脂、動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病等風險更高，同時讓罹患心臟病的風險也大幅上升。還有研究說反式脂肪酸在體內的代謝速度比一般的脂肪酸更慢，致人肥胖的能力更強，而且可能干擾其他必需脂肪酸的代謝。甚至還可能降低胰島素敏感性，誘發二型糖尿病的發生等。

三、咖啡標籤中反式脂肪酸標註爲0，是不是真的不含反式脂肪酸呢?

這是一個很容易讓人信以爲真的“誤區”。國家標準規定，如果100克或100毫升食品中的反式脂肪酸含量不高於0.3克就可以標示爲“0”，所以標0並不是意味着一點兒反式脂肪酸都沒有。選擇含有植脂末的咖啡還是可能會增加反式脂肪酸的攝入。

顯然，反式脂肪酸喫得越少越好，一般建議每日控制在2g以下，有個計算“1+2速溶約15g一條，達到限量至少需45條。”，不過我們可能喫進去反式脂肪酸的途徑和食物還有很多，例如精煉植物油、油炸食物等。所以減少不必要攝入的可能含有反式脂肪酸的食物是必要的。

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