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　　手衝的耶加雪菲。15g粉，中細度研磨（小富士鬼齒刀3.5研磨），v60濾杯，91—93度水溫，第一次注水30g水量，進行27秒悶蒸，注入至105g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取時間2:00

 

　　Ethiopia Natural Yirgacheffe Gedeb  Woka G1

 

　　國家：埃塞俄比亞

 

　　等級：G1

 

　　產區：Gedeb潔蒂普

 

　　烘焙程度：淺度烘焙

 

　　處理方式：日曬

 

　　1959年，耶加雪菲產區引進了南美洲的水洗處理法，多數產區一般皆採用水洗處理，即咖啡果去皮後，經發酵、水洗過程後除去果膠層，再晾曬乾燥。2006年以來，部分產區的一些咖啡處理廠採用精緻的高架棚日曬法，這種投入高強度人力勞動的棚曬方式，隔絕了咖啡果與地面接觸，防止日曬的過程中產生泥土的雜味，造就出異常乾淨的水果風味。 經過兩個多星期的日曬，深褐色的咖啡果被專業地儲存起來，等待整個風味的熟成。在銷售前，將曬乾的櫻桃果肉和羊皮去除，接着剔除未熟豆、發酵過度的豆，嚴格的管控大大提高了日曬豆的品質。

 

　　合作社位於Gedeb區南部，成立於2005年，並於當年加入著名的耶佳雪菲咖啡農合作社聯盟（YCFCU，Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union），以出產優質日曬耶佳雪菲知名。沃卡合作社旗下擁有約300名咖啡農。YCFCU成立於2002年，成員還包括其他26間合作社，服務超過45000名咖啡農。

 

　　品種：當地原生種

 

　　處理廠：Woka

 

　　風味：水蜜桃香氣、草莓、香瓜、鳳梨果汁

 

　　埃塞俄比亞精品咖啡產區——耶加雪菲

 

　　古語 “耶加”意指“安頓下來”，“雪菲”意指“溼地”，耶加雪菲意指“讓我們在這塊溼地安身立命”。  西達莫 耶加雪菲是埃塞俄比亞的一座小鎮，海拔1700-2100米，位於西達莫省的西北邊，依山伴湖， 是埃塞俄比亞海拔最高的咖啡產區之一，也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。嚴格起來，耶加雪菲是埃塞俄比亞西達莫產區（Sidamo）的一個副產區，由於風味特殊被獨立出來。除了耶加雪菲小鎮外，還包括周邊的Wenago、Kochere、Gelena/Abaya等三個副產區。

 

　　沃卡合作社隸屬YCFCU合作社聯盟組織 (Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union)旗下，成立於2005年，是22個初級合作社之一。沃卡合作社位於蓋德奧行政區（Gedeo）內潔蒂普（Gedeb）地區，屬耶加雪啡內的一個偏遠的地區，距當地咖啡集散地迪拉鎮(Dilla)有75公里之遠，聯外道路狀況不佳，自合作社到鋪有柏油的主要公路就長達20公里的泥土路。海拔非常高，在1800-1900米左右。因咖啡種植過程中未使用任何化學肥料與殺蟲藥劑，沃卡小農們還取得了歐盟認可的Skal有機咖啡認證。如同科契爾以水洗聞名，沃卡則以日曬特別傑出，不過無論沃卡或科契爾，都有不同處理法的生豆。最近幾年日曬法日益精緻，大幅改進幾百年來傳統比較粗放的模式，更注重成熟櫻桃採收與日曬過程的照顧，讓豆子裏保留果肉甘甜，輕微充滿魅力的發酵酒味，做出水洗法沒有的風味。

 

　　日曬耶加雪菲有着爆炸性水蜜桃香氣，迷人的果酸，入口是草莓、香瓜，鳳梨果汁等等香甜風味，乾淨的發酵水果甜、清雅的水果酒香，餘韻甘甜。

 

　　廠名: 咖啡工房廠址: 廣州市越秀區廠家聯繫方式: 020-38364473保質期: 90淨含量: 227g包裝方式: 散裝咖啡豆生熟程度: 咖啡熟豆是否含糖: 無糖產地: 埃塞俄比亞烘焙程度: 輕度烘焙