瑰夏怎麼衝好喝？巴拿馬波魁特水洗瑰夏精品咖啡豆手衝參數建議

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆單———————————— > 巴拿馬波魁特摩根莊園日曬瑰夏藝伎三連冠軍豆 > 2024-12-22 22:43:34

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

說到巴拿馬咖啡豆，大家都會先想到瑰夏。說起瑰夏咖啡，其實瑰夏咖啡的產地主要有巴拿馬、哥斯達黎加和埃塞俄比亞，但是現在大家都會先想起巴拿馬的翡翠莊園。翡翠莊園既是瑰夏風味的發現者，又是瑰夏咖啡的推廣者，從他們推出的瑰夏中看，可以看得出他們對瑰夏品質的重視，畢竟價格那麼高。那麼問題來了，巴拿馬瑰夏怎麼衝？那麼貴的豆子，衝得不好喝不就暴殄天物了嗎？今天，前街咖啡就拿水洗處理的藍標瑰夏來教你瑰夏怎麼衝好喝。

前街咖啡翡翠莊園•藍標瑰夏咖啡豆

國家：巴拿馬
品種：瑰夏種
產區：巴拿馬波奎特產區
烘焙程度：輕度烘焙
處理方式：水洗處理
莊園：翡翠莊園
風味：檸檬，烏龍茶，蔗糖，水蜜桃

關於巴拿馬波奎特產區
波奎特產區是巴拿馬最古老且最著名的咖啡產區，也是巴拿馬最精華的生產區域，在世界上也是適合咖啡生長的最佳環境。波奎特產區位於巴魯火山東側海拔約1000-2000公尺的高原，面對着加勒比海溫柔多情的海風，背有大西洋嚴冷的夜襲，山高且陡，其中「巴魯火山國家公園」（VolcanBaru National Park）爲生態保育區，生物多樣性豐富，擁有七種微型氣候，加上終年籠罩於薄霧之中，雨量豐沛，造就當地很好的栽植條件，讓波魁特咖啡具有獨特香氣，生產出獨一無二的咖啡。每到採收季節時期，咖啡農民會以水洗式精製處理法與日曬進行乾燥，讓咖啡生豆飽滿又風味純正。

關於翡翠莊園
巴拿馬翡翠莊園的瑰夏聞名世界，可以說巴拿馬翡翠莊園的瑰夏咖啡能有現在的受歡迎程度是離不開翡翠莊園的努力。翡翠莊園位於波奎特產區，波奎特產區是巴拿馬重要精品咖啡產區。翡翠莊園在對瑰夏咖啡豆規劃了細緻的種植地塊，其中就有紅標瑰夏、綠標瑰夏和藍標瑰夏三個瑰夏品牌，分辨代表了不同海拔的種植地塊。

　
關於瑰夏
瑰夏(Geisha)的種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林裏發現的，然後送到肯尼亞的咖啡研究所；1936年引進到烏干達和坦桑尼亞，1953年哥斯達黎加引進，一直以來並沒有太多人關注瑰夏，直到有一天，由Don Pachi最初由埃塞俄比亞西南的小鎮GESHA帶到哥斯達黎加，之後瑰夏又從沿着南部線路進入巴拿馬，巴拿馬的艾斯米拉達莊園將它從其他品種中分離了出來，並一舉打入了全國咖啡大賽冠軍。

Geisha發音同於日文的藝妓，故又有個別稱爲藝妓咖啡；因爲樹種較一般咖啡樹高，原本是種植於該莊園內某個小區域內，被當作防風林來利用。而莊園主人的兒子爲了參加一年一次的巴拿馬最優咖啡競賽，遍尋莊園內所有的咖啡樹種來做測試，才讓Geisha有機會粉墨登場；之後也參加了各項世界性咖啡競賽，獲獎無數。

巴拿馬瑰夏咖啡豆屬於瑰夏種，雖然起源於埃塞俄比亞西南部的瑰夏山的一個叫戈裏瑰夏的森林中，然而巴拿馬瑰夏咖啡豆和現在埃塞俄比亞瑰夏村種植的瑰夏咖啡豆在基因上沒有什麼太大的關係。

瑰夏具有飽滿的甜味，極爲乾淨的口感，豐富的氣味一直從漿果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道。一種非常明顯的香檸檬（佛手柑）一般的餘味也是其典型的杯測屬性。迄今爲止，瑰夏，一直是咖啡品種中的冠軍。

衝煮建議

前街咖啡建議使用的衝煮參數是：Hario V60濾杯、90℃水溫、15克粉量、1:15粉水比、研磨度EK43S#10（中國標準20號篩網通過率80%）。
前街考慮到這幾款瑰夏豆都是淺度烘焙，淺烘的豆子咖啡物質溶解率比深烘的低，因此爲了確保能夠充分萃取出瑰夏風味，採用了較高的水溫進行衝煮，同時也選擇了較細的研磨度。
研磨這塊，前街是通過了過篩這一方法來確定，根據美國精品咖啡協會SCA針對手衝咖啡所提供的研磨建議，前街再結合實際操作驗證，使用不同的研磨度去衝煮，出來的成品都有明顯的差距，而且每款咖啡豆的研磨度都會有所區別，這就是過篩的意義所在。

如果家裏沒有過篩器，前街咖啡建議是觀察水流速度來判斷，水流過快就是粉粗，水流過慢就是粉細。

衝煮手法