慢餐不僅美食文化，更是健康生活方式和人生哲學，它告訴人們如何在快節奏的時代尋找生活的樂趣。未來商業前景最好的咖啡館模式是星巴克和COSTA模式?是簡潔的手工精品咖啡館?還是漫咖啡的新鮮輕食?甚或爲烹製更多精美主食的咖啡館? COSTA的新概念店意味着什麼?

本傑明·巴伯曾經樂觀地預言：未來是一副忙碌的景象，突飛猛進的經濟與技術，要求整合一致的經濟勢力，以及快節奏的音樂--即MTV、Macintosh計算機和麥當勞迷惑各地人們的經濟勢力，迫使國家進入同構型的全球主題公園。

然而，《美國新聞與世界報道》最近發表題爲《再見，漢堡包》的文章說，多年以來，方便和便宜的宣傳口號一直是快餐連鎖店的制勝法寶。但是，如今，隨着公衆漸漸厭倦了他們的老一套，快餐業的生意也像他們的食品一樣不盡如人意。

在快餐出現危機的背後，除了說明消費者對漢堡包的厭倦，對肥胖的畏懼，對瘋牛病、口蹄疫、禽流感以及轉基因生物食品的恐慌，同時也表明了人們對慢餐的逐漸認同。

新慢餐時代

爲了喚醒人們被快餐所麻木的味覺，意大利美食家卡洛·佩特里尼早在1986年就發起成立了一個國際慢餐協會，他們把slowfood(慢餐)裏的字母“O”誇張成一隻蝸牛形狀，希望人們堅持用蝸牛的速度去享受美食，他們認爲，食品的滋味只有通過細細地咀嚼回味之後才能得到充分體現，通過品嚐美味佳餚來享受快樂是人類不可剝奪的權利。

1989年12月，來自20個國家的五百多位慢餐會員代表雲集巴黎，通過了一項《慢餐宣言》，宣言提出，城市的快節奏生活正以生產力的名義扭曲我們的生命和環境。我們要以慢慢喫爲開始，反抗快節奏的生活。

慢餐主義者不但把麥當勞的漢堡包視爲“垃圾食品”，而且對瘋狂擴張的星巴克咖啡也沒什麼好感，“星巴克的咖啡不過是一種盛在聚苯乙烯泡沫塑料中的東西”。