巴拿馬鄧肯莊園Duncan波奎特日曬卡杜拉精品咖啡豆的故事典故

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆單———————————— > 巴拿馬鄧肯莊園波奎特產區日曬卡杜拉 > 2024-12-22 19:13:22

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　　“鄧肯（ＤＵＮＣＡＮ）”莊園發產出獨特的‘頂級採摘法’（Premium Picking）與‘珍藏採摘法’（ Reserva Picking），這種做法把咖啡推向了極高品質、風味的大躍進，咖啡產量卻會大大減低。KOTOWA執行‘頂級採摘法’的重點是——咖啡櫻桃呈現酒紅色（Overipe Dark Color）後纔可採收，採摘後”馬上”、“快速”進行後製作！取得這種風味的代價極爲巨大。另外種ㄧ種‘珍藏採摘法’，也稱之爲紅透採摘法（Quickly Processed）。

　　手衝的鄧肯。15g粉，中度研磨（小富士鬼齒刀4研磨），v60濾杯，88-89度水溫，第一次注水30g水量，進行27秒悶蒸，注入至105g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取時間2:00

　　烘焙程度: 中度烘焙

　　‘珍藏採摘法’並非單單隻以顏色作爲採摘基準，必須判斷甜度與果肉曾甜感的品質！除了百分之百紅透才摘採外，還必須百分之百轉爲果甜才採摘，嚐起來屬於絲絨般甜美才採摘！

　　產區：波魁特產區

　　海拔：1250-1700 Meters

　　坐落在巴魯火山產區，擁有得天獨厚的微型氣候與火山地形區，生長期雨水豐沛、乾溼季分明;加上火山帶熔岩流經，肥沃的火山黑土和良好排水具備得天獨厚的生長條件，所產出的咖啡氣味也格外引人入勝。這邊的海拔已超過1700米，風勢很大，園內不少巨大的針葉林，樹齡都超過200年。

　　Kotowa對於生態環境也相當重視，完全不使用任何化學肥料，利用櫻桃果皮果肉等部分來製造高營養堆肥來涵養咖啡樹，回饋土地，不僅2006年巴拿馬環保機構提名Kotowa Coffee作爲巴拿馬國家環境保護獎的得主，還造就鄧肯莊園咖啡風味的獨特性，使得所產出的咖啡豆品質優異，在BOP屢屢獲得最佳的排名。

　　風味：水果酒、發酵果香、蜜柑橘、麥芽甜感、甜桃、層次感分明、質地細膩、蜜餞

　　廠名: 前街咖啡廠址: 廣州市越秀區保安前街10號前街咖啡館保質期: 90淨含量: 227g包裝方式: 散裝咖啡豆生熟程度: 咖啡熟豆是否含糖: 無糖產地: 巴拿馬

　　Panama Dunken

　　國家：巴拿馬

　　等級：SHG

　　處理方式：日曬處理法

　　品種：卡杜拉

　　莊園：鄧肯莊園

　　風味：水果酒、發酵果香、蜜柑橘

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