作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡館 > 2024-11-21 21:45:06
關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
一間咖啡館一般在一年半以後才能夠盈利,所以很多投資者都對開咖啡館非常謹慎。如果一間咖啡館開店一個月就盈利,這樣的說法不是個玩笑就是天方夜譚。而蒔光小築卻真的做到了。
想不到,這家咖啡館開在四線小城市浙江衢州,在咖啡消費市場遠不如一線城市的情況下,蒔光小築是如何在一個月內就盈利了呢?我們需要從頭說起。
市場上亂象叢生,他想開家像樣的咖啡館
蒔光小築的創始人吳小勇,是一個80後,出身於浙江衢州的一個小村落。在進入餐飲之前,他做的是與餐飲毫無關係的化工行業。
很早的時候,吳小勇對咖啡館就有一種情愫,這和很多栽進咖啡館這個坑的人一樣,但是吳小勇又是不一樣的,他沒有一味的把情懷當生意。
在開店之前,吳小勇對當地的咖啡市場進行了調查,發現除了有兩家星巴克和幾家連鎖咖啡店之外,沒有一家像樣的、高端一點的咖啡館。
“我們這兒的咖啡館好多都是打着咖啡館的旗號,但實際上賣的是中餐,有的甚至連酸菜魚都上。”吳小勇說。
用亂象叢生來形容衢州當地的咖啡館最合適不過了,於是,就在2014年,吳小勇下定決心一定要開一家像樣一點的咖啡館。
四招打敗隔壁開了兩年的咖啡館
在確定想法之後,2014年,蒔光小築正式開業。
吳小勇將蒔光小築的門店選在一家當地非常有名的中餐館旁邊,“背靠大樹好乘涼”的確在客流量上有了保證,但是,就在距離蒔光小築不足50米的地方有一家已經開了兩年的咖啡館。
一般來說,市場先入者佔據着明顯的優勢,在之後的兩年時間裏,吳小勇與與隔壁的這家咖啡館進行了激烈的競爭,而且後來居上,將隔壁的這家咖啡館逼到關停,他到底是怎麼做的呢?
1、把人均消費提高20元,形成價格區分
隔壁的咖啡館人均消費在50元左右,而吳小勇將蒔光小築的人均消費提到70元。
這樣直接在價格上就形成了區分,也直接反應了二者在定位上的差異。蒔光小築定位更加高端,主打的是40歲左右人羣,走的是商務路線。
當然,這一定位也是吳小勇在充分調研當地咖啡行業的基礎上的結果。
衢州當地的咖啡館除了星巴克之外,走商務路線的咖啡館非常少,而且大多數咖啡館人均消費都在50元左右。
所以,蒔光小築一開始在定位上就有了明顯的差異化,後來在開業後的第一個月裏,蒔光小築的生意火爆,就很好證明了吳小勇對市場判斷的正確性。
2、專注做咖啡+西餐
隔壁的咖啡館因爲蒔光小築的進駐分走了一部分客流而備感威脅,決策者開始琢磨着改變,開始在產品線中大量加入中餐。
這時,作爲應對,吳小勇面臨一個選擇,加不加中餐?
在深思熟慮之下,吳小勇決定還是堅持專注咖啡+西餐的大方向不改變,只在產品線中加入了唯一一款中式菜品,煲仔飯。這也是一道很多咖啡廳都會選擇加進菜單中的產品,因爲它能夠很好的與西餐進行融合。
最終,在市場驗證之下,證明吳小勇的做法是正確的。
3、老物件+綠植的復古式裝修不易過時
“隔壁咖啡館的裝修是以現代風格爲主,經過兩年的時間,這種裝修風格已經過時了,我看着都覺得不舒服,更不用說挑剔的顧客了。”
爲了規避這一點,吳小勇在自己門店的裝修風格的設計上,採取了老物件搭配綠植的復古式的裝修。這種裝修不僅不易過時,反而時間越久越有味道。
4、美食死於外賣
在外賣市場開始火爆的時候,隔壁的咖啡廳也開始嘗試做外賣,此時,吳小勇又面臨了做不做外賣的問題。
這次吳小勇同樣沒有去跟風做外賣,因爲在吳小勇看來,美食死於外賣,無論在包裝上、技術上做什麼樣的努力,都無法阻擋產品品質下降。一旦產品品質不好、顧客體驗不好,會嚴重影響顧客對品牌的印象。
不得不說,吳小勇是那種直覺很好的人,很快,隔壁的咖啡館的生意每況愈下,陷入了做中餐做不過旁邊的中餐館,做西餐又做不過蒔光小築的尷尬境地,無奈以關店收場。
在這場長達兩年的競爭中,隔壁的這家有着兩年積累的咖啡館,逐漸喪失了自己的優勢,而吳小勇始終堅持自己的初心,從而也贏得了市場。
不要看吳小勇的咖啡館現在這麼成功,其實,他的創業之路也並非一帆風順,有過管理的失誤,也踩過一些坑。
遭遇餐飲行業三大坑,交了十幾萬學費
1、管理失誤,沒有懲罰機制,慣壞員工
吳小勇出身草根,在對待員工上,一開始他是想以人性化的管理方式爲主,對待員工儘量用引導的方式,所以,對待犯了錯的員工,也沒有用建立任何的懲罰機制。
但是,沒想到,這種光靠引導的管理方式,過於的人性化,不僅沒有讓員工改掉臭毛病,反而慣壞了員工,不僅沒有改掉錯誤,反而變本加厲。
2、無進貨渠道,被廚師長喫了近十萬回扣
初入餐飲行業的吳小勇,既沒有經驗,也沒有人脈。
開咖啡店,他首先面臨的就是沒有進貨渠道的問題。當時的他盲目信任廚師長,很長一段時間裏都將訂貨的任務交給了廚師長。
後來,吳小勇無意中找到了這個廚師長的進貨渠道,這才發現了這其中有貓膩。原來,這個廚師長一直瞞着他拿回扣,算下來,竟多達近十萬。被發現之後,這個廚師長就辭了職,而吳小勇也喫一塹長一智,開始親自把控進貨渠道。
3、裝修環節全聽裝修公司,多次返工
專業的餐飲人在門店裝修的時候,都會帶上自己的廚師長來一起設計廚房、吧檯,但是當時吳小勇是先裝修的店,後招的人,他自己又什麼都不懂,只能全聽裝修公司的,最後,店開起來了才發現無論是設計佈局、還是設備選擇得都不合理,到現在他的門店還經常需要返工。
這些問題並沒有打倒吳小勇,而是成爲其前進的動力。他在失敗中不斷總結經驗,並從其他競爭對手那學習咖啡店的經營技巧,慢慢地,蒔光小築進入了正軌,開啓了盈利模式。
咖啡店如何保持穩定的客流量
1、 你想要面面俱到
很多咖啡店在前期的運營過程中都會犯這個錯誤,力求完美,想做到面面俱到。在所有方面做到最好,但這很顯然是不可能的,久而久之會讓老闆感覺特別疲憊。
那我們該怎麼辦?
找出你最擅長的東西,例如自制特色咖啡、自制甜點等等。
這些纔是顧客們想要看到的,他們會從中看出你的努力,並願意爲你所付出的心血買單。還有,不要因爲自己剛開業就低價兜售自己的產品,這會讓以後的日子很難過。
總而言之,你需要讓你最擅長的事物變成你的獨特賣點!顧客必將趨之若鶩!
2、 不知道產品和服務的價值
能給顧客帶來什麼?當然是我的產品啦!還有誰比我更瞭解自己的產品?
但我想說的是,你知道你的顧客能從你的產品和服務當中獲得什麼嗎?
換句話來講,對於顧客來講,你的產品和服務究竟有何價值?它們真的能滿足顧客們的不同需求嗎?
顧客來咖啡廳消費的不僅僅是咖啡,更是這裏的環境,是與三兩好友和家人們團聚的場所。
只有瞭解顧客們的需求,你的產品和服務纔是真正有價值、有意義的!
3、不知道你的顧客是誰
我當然知道啦!他/她每天都來咖啡廳喝咖啡,每次都喝 Flat White。
但我向問的是,你知道他/她的作息規律嗎?你知道他/她都有哪些生活習慣嗎?
他/她每天幾點來咖啡廳?爲什麼要來?
是每天上班前來杯外賣拿鐵?還是在午餐時間光顧這裏用餐?
只有真正瞭解你的顧客,你纔能有針對性地調整你的產品、服務、價格和營銷策略。
說到底,服務顧客纔是你開這家咖啡館的真正目的,不是嗎?
抓住機會和他們聊聊天,彼此加深瞭解。
要爭取讓每一名新來的顧客變爲你的常客,這些常客纔是你長久經營的基石!
2017-05-09 09:18:04 責任編輯:未知
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