關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

　　咖啡店的浪漫是留給顧客的，現實是留給經營者的。你還在夢想開一間咖啡小館嗎?先接受了這三個現實再說吧!

　　(以下以獨立咖啡店爲例子，連鎖加盟成本會更貴。)

　　現實一：開一間咖啡店的成本，可以讓你「連續57年，天天喝咖啡」!

　　「開咖啡店的投資是很大的，那些幾萬塊就可以開店就純屬是忽悠人呢。開一間咖啡店的前置成本，至少準備250萬，再加上後期運營的投入，沒有幾百萬，你是無法支撐下去的。」

　　信義區加爾第咖啡老闆娘，分享她的開店經歷：「這筆錢即使是借貸，自有資金也應該至少要佔1/3(80萬以上)，而且從此就會過著被負債追著跑的生活。」

　　「在開咖啡店的最大費用支出就是店面裝修，再加上各種咖啡設備，一共需要200多萬的預算。」

　　「有的咖啡店自己烘焙咖啡豆，這樣的投入就更大。一臺咖啡烘焙機大約在30到200萬不等。這樣的前期投入是很多投資者承受不了的。」

　　「材料、員工薪水、店面租金……等等週轉金，準備40萬算保守了。」

　　把這筆 250萬元資金，用「現金流」的角度思考，一杯咖啡平均120元，250萬元可以喝 「2萬杯咖啡」，等於可以「連續 57年，每天都到咖啡店 點一杯咖啡」。

　　巨大的前期投入不得不讓人們考慮自身的投資情況，中國咖啡網建議大家，如果你的經濟情況有限，在開咖啡店這件事情上要慎重再慎重。

　　現實二：咖啡店要賺錢，每月要至少20萬營業額才損益兩平!

　　「成本包括租金、人事、水電、雜費、食材。」

　　「原料大約佔營業額的一半到 1/4。」

　　即使是面積小一點的咖啡店，也至少要15萬才能損益兩平。

　　「開店前三個月，會有很多熟客捧場，也會有很多嚐鮮的客人。」即使靠朋友介紹、捧場，也只有前3個月。「過了三個月就是靠實力了，咖啡店老闆表示，咖啡店要想正常運營下去，店內的老顧客需要達到1000個」

　　事實上，如果1000個客人每個月只來一次，每次平均消費200元，一個月也纔剛好20萬元的營業額。這樣也還沒開始賺錢，僅僅損益兩平而已!

　　「從捧場的到1000人，就是大多數人失敗的地方。」年輕人想開個輕鬆的咖啡店，每天只服務幾個客人?那註定要倒店的。

　　咖啡店前期投入很大，而後期的資金回籠是一個長期的過程，一般咖啡店在一年半之後才能獲得盈利。

　　現實三：咖啡店的「浪漫」是留給客人的權利

　　「給年輕人一個建議，如果真的要開店，開店之前一定要找兩個咖啡店先去工作，然後都超過至少一年以上。」老闆語重心長地建議。

　　泡咖啡，只是經營咖啡店的一小部分。來看看「咖啡店長的一天」行程。

　　當咖啡店老闆要幹嘛?加爾第咖啡的老闆分享了他一整天的行程：「老闆通常也得兼店長，畢竟這是你自己的店。通常是月休一天。」超長的工時、無限的笑容和熱情，咖啡店長並不是一份輕鬆的工作。

　　「店長要訓練員工、自己製作甜點，也要照顧進、出貨。每天營業時間內工作大概8小時，營業時間外製作甜點，一個星期大概4～5小時。如果有烘焙機要烘豆，大概要再花4～5小時。工作內容除了招呼顧客(如果有)，還有就是大量的溝通--和廠商的溝通，和員工的溝通，並且要處理危機狀況，還得做網路行銷(如FB的維護)，思考產品、思考定位，還包含電工工作，維修工作，清潔工作……。」

　　看完上面這串，你還想開咖啡店嗎?

　　事實是，咖啡店老闆需要的不只是泡咖啡技術，而是無限的體力與精神力。

　　浪漫，永遠都是隻屬於客人的權利。

　　開咖啡店要付出很多辛苦，那些悠哉悠哉、整天坐在咖啡店裏喝咖啡的老闆是不存在的。開咖啡店之後，你的狀態很可能是早起晚歸，整天奔忙於店內各項事物的。如果以上這三個現實，你都能夠接受，那麼你就可以堅持夢想，開一家屬於自己的咖啡店了。

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　　咖啡界不只有情調還有段子

　　- 1 -

　　你知道星巴克嗎?”

　　“知道啊，就是一家咖啡店啊。”

　　“錯!那是一家以咖啡爲主題的照相館!”

　　- 2 -

　　妻子：“在人家家裏你喝了五杯咖啡，你不是說一喝咖啡晚上就睡不着覺嗎?”

　　丈夫：“面對能白喝的咖啡不喝，回家後我就更睡不着了。”

　　- 3 -

　　一個紳士去喝咖啡，剛喝兩口，就發現杯子裏有隻蒼蠅。

　　“喂，侍者，”紳士叫道：“咖啡裏有蒼蠅。”

　　“蒼蠅?那絕對不可能!”侍者說：“老實對您說，在給您端上來之前，我把所有的蒼蠅全揀出來了!

　　- 4 -

　　玻璃杯和咖啡杯一起過馬路，忽然有人大喊：“車子來啦!”

　　結果玻璃杯被車子撞到了，咖啡杯卻沒事，請問爲什麼?

　　因爲咖啡杯有耳朵啊!

　　- 5 -

　　“服務員!”一位顧客喊道，“廣告說你們自己製作混合咖啡，但是這根本不是混合咖啡的味。”

　　服務員：“這就是混合咖啡，不過是昨天和今天的咖啡混合而成的。”

　　- 6 -

　　記得去年做過一次街頭手衝分享，中午的時候在廣場前製作手衝咖啡，分享給行人。遠遠地發現一個流浪漢走過來，我順手遞給他一杯咖啡，想要打發他走，他沒走，在旁看着我衝咖啡。

　　過了一會他悄悄地說：“這樣的衝法有一點萃取過度，尾部轉澀，不如把磨豆機的刻度調粗，高溫沖泡，萃取出咖啡活潑明亮的果酸。”

　　我很是驚詫問：“這個你也懂?”

　　流浪者說：“就是因爲懂這個，我纔有了今天!”

　　- 7-

　　甲跟乙抱怨：“再也不要買樓下那家咖啡店的咖啡。”

　　乙：“爲什麼?”

　　甲：“因爲她們有種族歧視，今天我去買的咖啡比別人的杯小!"

　　乙：“你點的什麼?”

　　甲：“Espresso”

　　乙： ……………