拉花從何而來？關於拿鐵藝術的起源，業內意見不盡相同。有人說拿鐵藝術初始於歐美國家，是一種在展示咖啡時用以吸睛的高難度專業技術；也有人表示在上世紀八十年代，一個名爲David Schomer的美國人在給客人制作外帶拿鐵時，將打發的牛奶倒入濃縮後，偶然形成了一個精美圖案，成爲了拿鐵藝術的雛形。

 

 

雖然說法不一，但絲毫不影響拿鐵藝術的魅力，一經出現就迅速以精巧漂亮的外觀風靡整個咖啡業界。咖啡師們也漸漸研究出各種不同的衝制手法，在杯中創作出心型狀、樹葉狀、鬱金香狀、玫瑰狀等賞心悅目的圖案。經過了幾代咖啡人不斷的鑽研創造，拿鐵藝術也從一開始一味追求圖案的呈現，發展至綜合奶泡綿密度、濃縮咖啡品質、融合技巧，以及圖案表現於一體的色香味俱全的境界。這場咖啡與藝術的碰撞同時也打開了咖啡市場的另一扇大門：以拿鐵藝術吸引顧客刺激消費，帶動咖啡文化的普及與發展。

拿鐵藝術流派淺析

 

 

與繪畫藝術一樣，拿鐵藝術也有流派的說法，促使其形成的重要因素之一便是各國的文化差異，此外，拿鐵藝術賽事評判標準的不同也直接導致了拉花藝術的紛呈多樣。

目前，在咖啡業內最具影響力的兩大拿鐵藝術賽事分別是：

1、 由世界咖啡組織（WordCoffee Events，以下簡稱WCE）主辦的世界拿鐵藝術大賽（World Latte Art Championship，以下簡稱WLAC）——起始於2006年

2、由Coffee Fest舉辦的 LatteArt World Championship Open——起始於1992年

 

 

吉川壽子Hisako Yoshikawa是 2013年日本咖啡拉花比賽第1名、2013年世界咖啡拉花大賽（法國尼斯）第1名（2006年正式進入咖啡師行業 ，2009年日本咖啡拉花比賽第三名 ，2010年日本咖啡拉花比賽第七名）她的ROSE造型作品非常新穎，她來自OGAWA COFFEE，

縱觀整個拿鐵藝術界，在各大賽事的成績中，亞洲作品可謂佼佼者，近幾年更有包攬前三名的趨勢。拿鐵藝術在亞洲的發展也成爲編者主要的參考依據，綜合各方意見，我們將拿鐵藝術歸爲三大派系:

1傳統學院派

這一類流派的特色是隻運用牛奶和咖啡，將打發的奶泡直接倒入濃縮咖啡中（這一手法被稱爲Free Pour），運用不同的傾倒手法和技巧來是杯中圖案成型，強調圖案的美學對稱以及顏色對比度上的鮮明。這一派系對奶泡打發的技術要求頗高，越是輕薄綿密的牛奶越是容易做圖案。（點點點 ? 那些牛奶更適合做拿鐵！）

優點：口感綿柔，食用性高，圖案線條清晰，有建築美感

缺點：因其創作過程無其他輔助工具，圖案的呈現形式相對單一，主要以心形、樹葉、花朵

爲主的組合拼配，顏色只有咖啡和牛奶的兩中原色，創意空間有限。

日 本

用綿密的牛奶在咖啡上拉出極爲細緻的線條，層層疊加形成圖案

代表人物：

2008年Coffee Fest冠軍日本籍咖啡師澤田洋史，他在壓紋上的造詣極深。

 

 

山口淳一則通過Facebook將壓紋技術傳播開來，迅速囊獲一大批粉絲的同時也讓這一拉花流派自成一脈，深受業內外認可。

 

 

韓 國

通過不同基本圖案的組合來達到視覺美感，早年能在一杯咖啡里拉出越多的圖案是一件十分厲害的事情。

韓國咖啡師之父YoungminLee將拿鐵藝術在韓國推廣發展

 

 

2具象表現派

此派系的風格是將各種具象景物還原到拿鐵藝術中，或者將打發的牛奶傾倒入濃縮咖啡呈現基礎圖形後，再輔以雕花針等工具和食用色素勾勒線條。此派系常見於WLAC賽事中。近年來也以多變的動植物圖案開創了新的天地。

 

 

（圖爲此次2016WLAC中國區亞軍李濤的藝術吧檯作品）

優點：圖形花樣繁多，藝術觀賞價值較高

缺點：如果圖案複雜，較長時間的製作過程可能影響口感，另外，因食用色素和工具等的使用，降低了食用性。

代表人物：

 

 

2013年世界拉花藝術大賽，來自日本的吉川壽子（Hisako Yoshikawa）憑藉玫瑰圖案豔驚四座，開創了拿鐵藝術的又一領域。

 

 

曾包攬多屆臺灣咖啡比賽冠軍的林東源，獨創天鵝圖案，並將推動了早期咖啡拉花技術在國內的發展。

而在2016WLAC中國區的賽事中，來自麥隆咖啡的李琦和李濤就憑藉紮實的技術能力、創意的圖形設計奪得冠亞軍。其中最讓人映象深刻的便是李琦用日落、仙鶴、海浪等圖案別出新意。冠軍選手李琦創作的雲鶴圖，以流暢的線條，動態的設計，呈現出雲海飛鶴的中國風式圖形。談及比賽，李琦表示：“拉花比賽考驗的不僅僅是選手的技巧是否嫺熟。作爲咖啡師，與人互動時的親和力，吧檯的管理能力也都是評委會留意的部分。”天生熱愛表演的她在比賽時雖然緊張到整張臉都泛紅暈，但是依然不忘在完成作品的同時與評委互動，表達自己的想法。

隨着亞洲咖啡市場的開發和壯大，國際咖啡賽場上亞洲選手的表現也愈來愈出色，此次李琦選用風景圖爲對照，抽象還原到拉花杯中的創作手法打開了咖啡拉花的創意世界，相信不久之後這樣的創作手法會帶給我們更多的驚喜，也期待她能在今年的世界賽中取得好的成績。

3革新發展派

這一流派最典型的代表是不侷限任何條件，利用牛奶和咖啡爲基礎材料，輔以各類工具和佐料，在拿鐵杯中呈現兼具藝術性、創意度極高的二維和三維圖形，這一類派系目前爲人熟知的方法有：將奶泡堆疊杯中，用巧克力醬和雕花工具將其塑造成一定形狀的立體圖案，還有直接在裝有牛奶的espresso杯中用糖漿和雕花針直接繪畫圖案。

優點：創意十足，最爲貼近繪畫和雕塑藝術。

缺點：食用性較低，可複製性低，日常吧檯操作難度較大。

 

 

目前，這一流派在韓國頗受歡迎，韓國咖啡師們已經將拉花藝術拔高到新的層次，甚至可以在濃縮杯中還原出任何圖案。在CTI雜誌中，Kanbing Lee也開設專欄爲所有愛好者呈現拉花藝術的美妙。

韓國咖啡師KangbinLee，甚至能在濃縮杯中還原出蒙娜麗莎等各種圖案，此外還通過搭配音樂、（kangbinlee 的作品在這裏哦）

 

 

美籍華裔Sammy Lin自創“圈圍法”拉花技術

 

 

在Facebook上以各種萌寵卡通形象爲基礎塑造的3D雕花造型而頗爲出名的臺灣My cofi店長張桂芳也是此派系其中高手。

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