作者:王森 來源:手衝咖啡: 咖啡新聞 > 2024-11-23 15:57:00
伊芙利克沖泡法可製出高濃度的、帶着一點兒香氣的咖啡,爲土耳其傳統的咖啡沖泡法。需要最精細的研磨,比做蒸餾咖啡的粉末還要細——這是一般家用研磨機無法做到的。
煮土耳其咖啡,用的是一隻長柄的、材質爲黃銅或銅,內部鍍錫、上端邊緣稍向內外彎曲的壺。這種壺在土耳其被稱爲“傑士威”,美國商人稱它爲:“伊芙利克”,在希臘則被簡化爲“必奇”。土耳其式咖啡壺製出的咖啡很嗆口,這正是咖啡最“原始”的味道。
煮土耳其咖啡之前,應先用熱水洗淨所用的土耳其咖啡杯。咖啡煮好之後會泛起一層泡沫,向杯中倒入咖啡時,要連同泡沫一起倒入在每一杯之中,這是衝煮咖啡專業的象徵,也代表着一種榮譽和尊貴。
【製作步驟】
1.將深烘焙的咖啡豆(一人份約5克)放入乳鉢(或磨子)裏研磨成粉狀。
2.在依需要人數份的咖啡粉內加入香料。
3.加入對應份量的水。
4.開小火進行煮制,咖啡在起泡後、沸騰前的狀態時,將壺從火中移開、加點水,沸騰靜止後再加火,如此重複三次。
5.伊芙利克中的咖啡粉沉下後,靜靜的注入杯中。值得注意的是,喝這種咖啡時,在不可溶解的部分尚懸浮於表面時或沉澱後纔可以飲用。
祕訣:
如果使用的是咖啡粉口味偏重、或者想喝濃一點兒的咖啡,沖泡時間可以等上5分鐘;
如果用的是口味較淡的咖啡粉,沖泡3分鐘就可下壓濾網,否則會出現過度萃取的口感。
2017-05-09 13:36:57 責任編輯:王森
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