關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　“漫”咖啡。這個總是坐落在公園、社區旁邊的大空間咖啡廳，被認爲是除了三星、現代以外，韓國人在中國經營得“最”成功的企業。差異化的定位，讓漫咖啡在定位之初就贏了，等爆發點一到，後來人就是想追也追不上了。

　　在昆明金鷹的漫咖啡一樓大落地窗旁，喝着拿鐵，聊着夢想，偶爾瞥瞥穿梭的美女，然後，窗外樹木的葉子，綠了黃，黃了落，落了又綠。

　　下面是，漫咖啡掌門人辛子相談他的商業夢想、擴張邏輯與合作法則：

　　要開3000家店，就不能和普通人合作!

　　辛子相對3年120家的速度並不滿意，他從文件包裏拿出兩頁正在籌備店面名單，指着說：“太慢了，還是太慢!”

　　他拿出數據，2007年，韓國的咖啡館數量是2800家，7年後的今年已經達到18000家。對於中國，當下無疑是咖啡館發展的黃金時期。

　　他的目標則是10年內將漫咖啡開到3000家。這樣的發展，光靠他北京上海的直營店是無法達到的。於是，他必須尋找北京“靠譜”的合作者。

　　除了北京上海外，辛子相坦言，他需要的合作商需要能有實力能在一個區域或者城市開到5家店。這也就意味在在寸土寸金的中國，這個合作者絕不是普通的個體。

　　即便對合作方要求甚高，漫咖啡無疑已吸引了大批想要從中分一杯羹的中國商人。於是，回到最初的話題：辛子相的成功源於什麼?他想了一會回答說：“成功源於他對中國人透徹的觀察。”

　　比比誰更懂中國人的習性!

　　在中國9年，他發現，中國人很喜歡聚集在一起，不管是聊天也好，喫飯也好，都需要一個場合，這個地點是除了公司和家之外的第三個目的地。當然餐廳是一個選擇，但餐廳分爲高中低檔，有錢人可能每頓飯喫到上千，而普通人一頓飯大概僅在50元左右。

　　“身份差距非常大。”辛子相說，但在咖啡廳裏一杯咖啡的價格只有24元，價格便宜，環境放鬆，卻讓人感覺不到身份的差距。

　　中國人消費咖啡也有自己的特點：在韓國，人們在咖啡館一般只消費咖啡;但中國人似乎更喜歡喫點別的，尤其是甜品。於是，漫咖啡加入了很多新鮮製作的冰淇淋奶油松餅，每道甜品的價格在50元左右，價格比咖啡高，成本卻比咖啡要低很多。

　　當然，漫咖啡也似乎更彌補了中國人對星巴克的那些個不滿足：星巴克空間狹小，侷促，漫咖啡建築寬敞明亮;星巴克鼓勵帶走，漫咖啡說，歡迎你帶着電腦待上一天;

　　星巴克將店開在地價高昂的CBD，漫咖啡卻選擇了公園、社區等地價溫和的地腳。差異化成了辛子相的一個絕殺。

　　就拿吸菸這件事來說，辛子相就發現，即使掛上不能吸菸的牌子，中國的咖啡館也經常是煙霧繚繞，於是，乾脆整個二層都設計成吸菸區。人們就可以對環境進行選擇。

　　把咖啡廳開在大學也是因爲他發現，中國的大學生喜歡在咖啡廳，而不是自習室裏溫習功課。於是，漫咖啡人大店，郵電大學店都相繼開張。

　　他的細心還體現在很多方面：點餐後充滿童趣、顏色各異的小熊，異域風情的燈飾，充滿年代痕跡的老榆木餐桌，以及高低不同的仿古沙發椅，都讓人們來到漫咖啡，就像來到一個老朋友的家一樣，不會因爲害怕弄掉了桌角明亮的新漆而緊張。

　　一邊，因選址拉低了商業中成本佔比最高的土地成本，一邊拉高了消費水平，增加了單品利潤，漫咖啡成功祕密也無外乎如此吧。

　　合作的法則：只和中國人合作

　　讀懂了中國人，參透了其中的規則，從商一生的辛子相，眼下的自信也是直白的。而他做米腸成功賺取第一桶金的祕訣也就是——細分市場。

　　當被問及韓國商人在中國的發展有哪些困境時，他只做了簡單的回答：“沒有，完全沒有困難。”

　　曾有故事稱，漫咖啡的麗都一號店開業之初都很冷清，但辛子相卻鎮定的說，等等，再等等。9個月後，麗都店的客人蜂擁而來。

　　他告訴記者，就像現在他剛剛創立不久的韓式啤酒炸雞餐廳“創作”一樣，人們需要一個既能喫飯也能喝酒的地方。只要事情是對了，剩下的就只剩等待了。

　　在問及：漫咖啡不怕模仿者嗎?

　　辛子相回答，差異化的定位，讓漫咖啡在定位之初就贏了，等爆發點一到，後來人就是想追也追不上了。

　　此外，漫咖啡本身也在不斷的創新和進化。他現在和巴西的農場合作，引入“farm-table”(農場到餐桌)的概念，讓喝咖啡不僅知道咖啡來自於哪，還能知道種植的人，農夫的故事。他們還會請來世界級的咖啡師，讓漫咖啡的會員來試喝。

　　他說，類似新奇的想法，他的腦子裏每天還會不斷的湧現，等到時機成熟的時候就會付諸實踐。但老道的他也直言，自己在中國的合作者都是中國人，而非韓國人。“在中國，好的地，好的資源都在中國人手裏，我當然要和中國人合作。”

　　對話

　　問：漫咖啡爲什麼不接受加盟商，只是合作商?

　　辛子相：不做加盟是因爲這種形式不好管理。漫咖啡採用直營加合作的模式擴張。除了北京上海以外，其他的合作中，漫咖啡佔有一部分股份，這樣合作商會很尊重總部的意見。

　　問：對於合作伙伴有什麼要求?

　　辛子相：能開5家店的實力，是一個有激情的人。

　　問：漫咖啡主要的團隊有多少人，多少是中國人?

　　辛子相：團隊裏有50人左右，只有5個人是韓國人，其餘都是中國人。

　　問：咖啡廳成功的關鍵是什麼?

　　辛子相：一個好的選址。

　　問：您認爲經商成功的關鍵是什麼?

　　辛子相：保持活力和鬥志。還有最關鍵的——勤奮。

　　問：最後一個問題，服務員怎麼認出那麼多小熊?

　　辛子相：每一個小熊的顏色，穿的衣服都不一樣，服務員培訓時重點就是讓服務員認小熊。

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