關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　耶魯大學畢業，經營出身的他，在2002年收購了一家嚴重虧損的小館。

　　神奇的是，他僅花了4個月時間就將其扭虧爲盈。他從0經驗開始經營一家咖啡館，至今已經超過13年。現在，他被稱爲全美人們喜愛的“咖啡導師”。

　　他在實踐中總結出7條獨立咖啡館的準則，實用度爆表，餐飲業其他業態也很值的借鑑

　　1、預留後路

　　經營餐飲店，勢必得面對失敗的風險。

　　倘若經營了1年仍然不順利，就應該做好隨時都能結束營業，並將廚房設備全部出售的準備。

　　大部分的廚房設備，一開始皆可只簽訂爲期1年的租賃契約。等經過1年，業務都上軌道之後再購買也絕對不遲，這樣現金流量會比較穩定。

　　由於經營餐飲業失敗的人不在少數，因此市面上可以看到許多二手貨流通，可透過拍賣等渠道來購買便宜的設備。

　　2、把店開在星巴克旁邊

　　想要幸運找到極佳的地點，並不是件簡單的事，不過我建議最好把店開在星巴克旁邊。

　　他們在市場調查上必定投入了許多心血，而我們這種地區型的咖啡館，也不會和他們互搶生意。

　　不需要特地去找空的店面，我反而建議去找一間沒有經常打掃、維護的店面(表示店主沒有做生意的幹勁)，把它買下來。

　　如果這間店面原本就是餐飲店更好，這樣一來，便能省下許多在開店之初對廚房設備的投資。

　　3、找到200名固定客源

　　對一間地區型的咖啡館來說，只要有200名固定的客人，就能順利經營下去。

　　早在物色地點的階段，就應該掌握當地的特性，思索獨一無二、具有“利基”(Niche)的概念。

　　不過，也不能太過於執着。開店之後，必須傾聽顧客的聲音，慢慢地修正方向。

　　從問候的方式到餐巾紙的設計等細節，都要融入概念。

　　當然，如果店家特色不符合店主本身的個性，也難以成功。

　　4、爲消費者設計路線

　　爲咖啡店帶來最多營收的顧客，就是外帶的客人了。

　　爲了他們，請將砂糖、奶精放在店門口附近。

　　排隊的路線可設計爲沿着吧檯或貨架排，而非面對收銀臺排成直角，讓客人在等待時也看得見菜單，儘量避免讓客人來到收銀臺前纔開始思考要點什麼。

　　把小商品擺設在隊伍途中，讓客人可以直接拿着商品來收銀臺結帳尤佳。

　　這樣不但可以減輕收銀員的負擔，小商品也比較容易勾起客人的購買意願。

　　5、操作人員的移動在2步內

　　店員每移動1步，提供商品的速度就會變慢。

　　設計廚房時，請把咖啡機設置在距離咖啡師2步的範圍內，讓咖啡師可以在2步之內製作飲品。

　　尤其是人氣商品，更是必須花心思安排材料擺放的位置，讓它能在最短的時間內製作完成。

　　假設人氣商品是拿鐵或卡布其諾，那麼就把牛奶放在一打開冰箱就能拿到的地方，清洗奶泡杯的水槽也不能離咖啡機太遠。

　　請先掌握人氣商品會是哪一款，再來設計廚房。

　　6、根據銷量不斷優化菜單

　　請記得經常做些改變。

　　要是停止了改變，店的人氣就會開始下滑。

　　不過，變化和“增加”是不同的。要是一直不斷地“增加”，那麼這間店很可能有一天會變成喫得到比薩，還可以換機油的咖啡店。

　　在菜單中增加新商品時，請務必替換掉銷路較差的商品。

　　顧客的喜好會隨着時間改變，只要能反覆增加、刪除品項，店裏的菜單就能順應時代的變化升級。

　　7、販售種類少、數量多的菜品

　　例如用1個烤盤製作布朗尼，需要花1個小時;但若將份量增加爲2倍，也只需1小時10分鐘就能烤好。

　　換言之，不要增加商品的種類，而是創造出“能一次販售更多商品”的經營模式，便能有效率地擴大營業規模。

　　我最推薦的方法之一，就是外燴服務。

　　大量製作在咖啡店也有販售的商品，送至顧客指定的地方，便能降低整體成本。

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