作者:中國咖啡網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-05 14:53:47
首先要問,這個氣泡究竟是什麼?
氣泡內的空氣是原本封閉在烘焙豆子裏的二氧化碳,形成氣泡外膜的是蛋白質和多糖體等(形成與濃縮咖啡表面覆蓋的物質相同)。有些人說這些滴濾時產生的氣泡是“雜質”,不過個人認爲這話說的太嚴格,因爲不論是把這些氣泡撈掉還是讓它混合在咖啡液只,都不會對咖啡的味道造成很大的影響。
熱水注入咖啡粉是產生的氣泡有些極爲細膩,有些很大,也有些似乎不會產生的氣泡,這是因爲二氧化碳出現的方式後天。
剛烘焙好的咖啡豆含有大量的二氧化碳,馬上研磨用使用的話,注入熱水時經常會冒出較大的氣泡。個人認爲這不是壞事,不過二氧化碳會妨礙熱水與咖啡粉的接觸,影響到萃取。如此一來即使您總是以相同的方式煮咖啡,有時咖啡會變得比平常,必須小心,一般常聽咖啡豆烘焙好先靜置一晚上,等味道穩定了再使用,我想就是基於這個原因吧。
其次,當注入熱水時咖啡粉沒有膨脹就是咖啡豆不新鮮了嗎?
沒有出現氣泡或是咖啡粉的膨脹程度較低等情況,即發生在二氧化碳含量較少的時候。也有說法認爲“咖啡不會膨脹就表示豆子不新鮮”。烘焙好的咖啡豆放置一段時間之後,二氧化碳的含量確實比較少,因此之候。二氧化碳的含量的確減少,因此這種說法不一定是全錯,不過也有時候不是因爲這個原因,包裝時如果裝進吸收收二氧化碳的乾燥劑,或是把熱水慢慢注入粗磨的咖啡粉,或是熱水溫度偏低等,也會出現同樣的情況。
所以說當注入熱水時咖啡粉膨脹的原因有很多,這個還需要多點練習積累更多的經驗。
2017-05-09 16:37:36 責任編輯:中國咖啡網
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