專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )

 

　　[幹香] 甜櫻桃，葡萄乾，果脯，話梅，菠蘿乾，草莓

 

　　[溼香] 櫻桃，曼越莓，甜橙，李子，藍莓，蜜桃，荔枝

 

　　[啜吸] 入口如甜而多汁的水蜜桃，甜菠蘿酸質，中段曼越莓、藍莓、草莓、菠蘿、乾果脯的密集香氣充實口腔，尾韻荔枝，李子風味，乾果般的粘稠。整支豆像熱帶水果風暴侵襲，優雅而霸道，如名字般落入花蜜海洋。

 

　　手衝的西達摩。15g粉，中細度研磨（小富士鬼齒刀3.5研磨），v60濾杯，91—93度水溫，第一次注水30g水量，進行27秒悶蒸，注入至105g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取時間2:00

 

　　廠名: 咖啡工房廠址: 廣州市越秀區保按前街10號前街咖啡館廠家聯繫方式: 020-38364473保質期: 90淨含量: 227g包裝方式: 散裝產地: 埃塞俄比亞

 

　　Sidamo  Natural  G1

 

　　國家：西達摩

 

　　等級：G1

 

　　產地：guji古吉

 

　　烘焙程度：中度偏淺烘焙

 

　　處理方式：日曬

 

　　品種：當地原生種

 

　　產區：夏奇索 Shakicha

 

　　風味：曼越莓，甜橙，李子，藍莓

 

　　夏奇索在西達摩谷吉里屬獨樹一幟，在西達摩省份也是遠離大部分咖啡產區的一個區域。當地另一項着名產業是金礦，勞工、土地、種族因素讓此產區動盪不安。但此區域的咖啡相當的特別，Ninety Plus的傳奇豆Nekisse也來算此地。

 

　　Nectar, 原意夏奇索的花蜜,打開Coffee Review的網站以Guji做關鍵字搜索，92分以上的評分超十篇，94、95的高分也有數次.

 

　　夏奇索(Shakisso)，位於古吉（Guji)，奧羅米亞(Oromia)地區南部，緊鄰西達摩(Sidama)和基迪歐(Gedeo)。這個區域有許多礦坑，是早期用來挖金礦的，所以這個咖啡種植區有很多坑洞。這讓人在咖啡種植區域間行走時，充滿危險。夏奇索則是古吉/西達莫里獨樹一格的產區，即便在西達莫里也是遠離大部分咖啡產地的一個偏遠區域，而當地另一項著名的產品是金礦。礦工、土地、種族等因素也使該區域於2006年動盪不安。因此，現在此區域面對最大的問題是─需要人力來維護種植區以及採收咖啡。此地方當地小農在2001年開始種植有機咖啡，並與中型咖啡生產者密切合作，因爲他們熟知如何在高地種植森林咖啡。