專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：qjcoffeex

皇后莊園(Fazenda Rainha/Queen Farm) 位於聖保羅州( São Paulo)的摩吉安娜(Alta Mogiana)地區，聖保羅市的北方，靠近巴西另外一個精品咖啡產區-米納斯州MINAS GERAIS。

巴西精品咖啡產區-聖保羅州摩吉安娜

在摩吉安娜產區，咖啡會被種植海拔1100-2000m地區，灌木、草地和其他植被之間。在這片區域裏有很多種植家庭，其中一部分採用傳統的大型農場運營方式，有些則採取小規模現代化的運作方式。現代科技混合山體咖啡種植文化造就了最高品質的咖啡生豆。

該地區年均溫僅19 ℃,因此豆種果實生長略緩,但質地密度夠,雖產量較少,但香氣風味非一般巴西高原豆能望其項背,本莊園以波旁種爲主,甚至有超過110年的波旁老種。

巴西皇后莊園介紹

巴西皇后莊園咖啡位於摩吉安娜地區的海拔1400-1950地區，佔地 280 公頃，其中 200 公頃是黃色波旁品種。得天獨厚的地理條件和宜人的氣候使這裏成爲精品咖啡的得天獨厚的產地。

黃波旁是巴西聖保羅州獨有的波旁變種，主要是因爲成熟後果實不會變紅，反而呈現橙黃色，故名爲“黃波旁”。黃波旁若是種植在高海拔地區，會有極棒的風味表現。黃波旁咖啡豆酸度均衡柔順，苦感覺微弱且乾淨，整體是很明亮清爽。

黃波旁的豆子本性甜、乾淨、使用日曬法(或是半日曬)會令它的酸略小，但又跟甜結合得佳，有熱帶水果香。

前街咖啡目前上架的巴西半日曬處理黃波旁咖啡豆，就是來自該莊園。爲了讓這支咖啡表現出巴西咖啡產區特有的濃郁堅果調性以及醇厚的咖啡口感，前街烘焙師在對咖啡豆進行詳細瞭解後，決定將巴西皇后莊園咖啡豆烘焙至中深烘焙。

經過前街咖啡師杯測發現，這款咖啡豆有着明顯的堅果風味，均衡柔順的酸度，苦感微弱乾淨，含有濃郁的巧克力香氣和堅果風味，口感明亮清爽，柔滑細膩口感。

在皇后莊園，所有工人都居住在農場本身，消除了臨時僱用，並得到健康計劃和無限醫院護理的適當幫助。最近，工人們建造了 Pedro Roza IT 學校的第二個單元和一座由 Oscar Niemayer 設計的小教堂。Fazenda Rainha 的環境政策基於協調生產和環境保護。這是一個通過 BSCA 認證的物業，UTZ 認證的社會環境管理系統，多年來一直入圍卓越杯競賽。

此莊園在巴西知名度很高，爲 Carvalho Dias 家族所擁有，Carvalho Dias旗下有4大莊園自從1999年第一屆巴西COE大賽開始，年年得獎，7年來得獎超過12次。

在2004年甚至包辦了冠軍、第9名、11名等等，巴西很多無數大小莊園，多年來希望能入圍得獎，但是難求，這個家族旗下4大莊園卻連年抱走了多次獎項，而皇后莊園(Fazenda Rainha)享有輝煌記錄：2000亞軍、2001季軍、2005第29名，至目前止，皇后莊園已得獎3次。

巴西皇后莊園半日曬處理法

1990年前，巴西幾乎全部採用粗糙的日曬處理法，這樣使巴西的豆子容易染上朽木味或者泥土味，因爲咖啡果實要經歷兩到三週的暴曬過程，遇到下雨回潮，就容易產生黴味。

爲了解決這樣的劣勢，1990年巴西嚴拒了巴西氣候比較乾燥的特性，開發出半日曬法（Pulped Natural）以縮短處理時間。兩者作法相似，差異在於處理過程是否用水協助處理。半日曬法大幅降低品質控管不易的缺點、成功降低缺損、外觀整齊美觀，甜味更高。

半日曬處理分爲兩階段：先用陽光乾燥讓含水率降至20~25%，再送進乾燥機讓含水率降至10~14%，完成乾燥處理。

巴西皇后莊園在收穫後，會將咖啡果實被剝去果肉，鋪在庭院裏晾乾。咖啡在陽光下慢慢晾乾，直到溼度達到11%。乾燥後，咖啡被放置在木製的糧倉中，所以該莊園出產的巴西咖啡豆品質會更加穩定。

巴西皇后莊園咖啡豆怎麼衝好喝？

爲了讓巴西皇后莊園咖啡豆表現平衡的醇厚度，前街咖啡會使用KONO濾杯，搭配中粗研磨（粗砂糖大小/中國20號標準篩網70%過篩率）以及88-89攝氏度的水進行衝萃取。

萃取手法如下：第一段注入30克水量進行悶蒸，悶蒸時間爲30秒，第二段注入到125克左右的水量，然後等待咖啡液下降，降至一半的時候注入最後一段水到225克，待咖啡全部滴濾滴落後再結束萃取，一般總萃取時間爲2分10秒左右。

前街-巴西皇后莊園咖啡衝煮風味：甘蔗汁的鮮甜、紅茶、美柔暢的果實甜感，明顯的堅果風味，均衡柔順的酸度，苦感微弱乾淨，含有濃郁的巧克力香氣和堅果風味，口感明亮清爽，柔滑細膩口感。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」