關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　在英國林肯市中央街頭，有這樣一間“小咖啡館”， 面積只有2平方米，“小咖啡館”內有兩張凳子，一面牆上架着一塊長0.8米的隔板，充當桌子，店裏只能同時招待兩人就座品嚐咖啡。然而卻有不少人慕名而來。高峯時段，甚至有人願意在雨中排隊等候一杯咖啡。現在，這個“小咖啡館”早已獲得吉尼斯世界紀錄認證機構頒發的“世界最小咖啡館”稱號。

　　在上海，也有這樣一間小咖啡館，只有2平米的店面，只能外帶，卻有很多人慕名而來，只爲一睹它的風采，或是一嘗它與衆不同的味道。它，就是Mannercoffee。

　　開業沒多久，日均出杯量就突破三位數，單杯15元至20元，月入10萬，靠的就是獨特的經營。那麼，這間小到極致的咖啡館是如何“脫穎而出”的呢?

　　咖啡評杯的國際裁判權威推薦，一杯難求!

　　Manner coffee，不能算是嚴格意義上的咖啡館，它只有一個小小的門面，位於上海南陽路上。這條不過幾百米長的路上開了近10家獨立精品咖啡店，而就在開業的短短几周，Mannercoffee迅速成爲了這一帶香餑餑的咖啡館，開業沒多久，日均出杯量就突破三位數，是一般精品咖啡店工作日的兩倍。下午兩三點左右，這個窗口式的外帶咖啡店經常會排起隊伍，你不用擔心會錯過如此小的店面，店門口大排場龍的場景就已經很吸引眼球了。店主並沒有進行刻意地宣傳，更沒有華麗的廣告，主要顧客就是附近辦公樓的上班族，也有不少微博和點評網用戶前來“拔草”。

　　上海有 5296 家咖啡館，其中又要數“老靜安”的咖啡小資氛圍最濃厚(南陽路就在這裏)，這裏除了有開在商圈和沿街的星巴克、Costa 等連鎖咖啡品牌，獨立的精品咖啡館更多，大約佔了六成。MannerCafé以上海最小的咖啡店面，卻做出了最最好喝的咖啡。

　　而Manner Café的創始人黃俊豪，竟是中國首位COE咖啡評杯比賽的國際裁判，他去年12月撰寫的帖子《上海咖啡地圖》就收錄了Manner Café。“上海精品咖啡業界只有少數的幾家窗口店，Manner是裏面咖啡做得最好的。”黃俊豪在接受採訪時說。

　　精緻，從機器和咖啡豆開始

　　2平米的空間，容納了一臺4萬多的La Marzocco GS 3單頭咖啡機、有兩臺意式磨豆機，一臺 Mazzer Robur，一臺Mahlkoning K30。儘管不能說這裏的機器有多奢華，但對於這樣的一個小店鋪來說已經很出彩，也讓這裏的咖啡有了好的基礎保證。同樣在水質上的處理也都做到了位。這些機器是店主韓玉龍初期最大的一筆投資：“我家有一整套設備，但到上海來我全換成新的，這個錢該花還是得花。”

　　韓玉龍大學畢業後曾經開過一間咖啡工作室，依靠烘焙咖啡豆和培訓賺錢。“我們做得挺好，就是沒攢下來錢。我們做(咖啡豆)烘焙、做精品咖啡也挺早的，那時候上海的一些店也剛剛起步。”韓玉龍說。因爲擁有四年的咖啡烘焙經驗，他在上海的Café del Volcán擔任了一年烘焙師。這是家德國血統的精品咖啡館，在老外圈子裏很出名，開在同樣是“咖啡激戰區”的永康路。現在，MannerCafé所用的豆子，都是韓玉龍自己親自烘的。每週有三四天，他都要跑到在上海松江的烘焙廠烘豆子。

　　用心，以最低的價格做出最好喝的咖啡

　　一杯小杯拿鐵只要15元，大杯20元，另外，自帶咖啡杯立減5元，賣咖啡豆自帶罐子則減18元。相比之下，星巴克自帶杯子減2元，據店主估計，現在每天三分之一的顧客都是自己帶着咖啡杯，而其中不少是星巴克的杯子。而Manner Café提供的一次性杯子也是最簡單的白色、自己貼貼紙，這樣，又降低了不少成本。

　　低價帶來的最大好處是客似雲來。在這裏排隊的顧客，成分比隔壁幾家精品咖啡館要更“複雜”一些。隔壁小區的門衛王德平現在只要上早班就會去買一杯，因爲他覺得“花10塊錢可以喝到15塊的東西”。 “當你的咖啡設定在30-40元之間時，就意味着普通消費者需要花六分之一的工資在咖啡上，而我的定價是希望更多人可以喝好咖啡，即便工薪階層也能享用得到每天一杯的好咖啡。”韓玉龍說。

　　雖然價錢如此低，但咖啡的品質絕不將就。與英國林肯市中央街頭的“小咖啡館”一樣，Manner coffee最終成功的祕訣就在於咖啡的品質。只有注重了品質，那些因爲好奇而來的人們纔會成爲“回頭客”。 Manner coffee的招牌咖啡flat white，用的是深度烘焙的豆子，香味醇厚，一點酸味都沒有，還輔以細膩的奶沫的香甜，即使到最後還是很濃郁的奶香和咖啡香。哪怕是15元一杯的拿鐵，仍不忘給客人做拉花。

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　　專業的咖啡師首先熱愛咖啡

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　　專業的咖啡師能堅持學習

　　開咖啡館會面臨很多行業競爭，如何在競爭中脫穎而出呢?產品是最好的競爭利器，而良好的產品品質就需要專業的咖啡師來呈現。而對於專業的咖啡師來講，光有熱情和激情還不夠，不間斷地學習纔是途徑!咖啡的專業性很強，咖啡師要全能才能“hold”住!從種植到烘焙，從測試到研發，從禮儀到裝修，從製作到品鑑等等，都要精通才可以!學習的途徑有很多種，但是實踐永遠是最有效的。在Caffe Pascucci總部的培訓學校裏，有來自世界各地的咖啡師在此學習，不僅能學到豐富的咖啡知識，還可以感受到濃濃的咖啡氛圍!

　　專業的咖啡師能讓吧檯井井有條

　　開咖啡館其實就是在經營一個開放式的咖啡製作作坊，你的操作過程對消費者是完全開放的。作爲一個專業的咖啡師，在乾淨整潔和井然有序的空間中才能好好地發揮，所以，這一點也是頂級咖啡師必備的素質!確保所有的設備都擺放在最醒目的地方，便於拿取和擺放;確保桌面整潔，無垃圾堆放，既能保證衛生和美觀，也能創造足夠的空間來操作!反之，則會降低工作效率、經常手忙腳亂，而且也顯得很不專業!

　　專業的咖啡師樂於和顧客互動

　　開咖啡館其實就是在經營一個大的社交場所，在社交場所，互動必不可少，尤其是咖啡師與顧客的互動，有很大的引導作用。在意大利的大大小小的咖啡館中，著名咖啡師能準確地記住顧客的喜好，和顧客是成爲熟人或者朋友，一邊忙着做咖啡，一邊熟悉地和顧客聊上兩句，是經常看到的景象!同時，顧客的反饋和探討，讓咖啡師更容易發現自身發現的問題，並不斷改進!