關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　如今想要在澳洲的咖啡廳裏找到室內咖啡烘焙並不困難，咖啡廳爲了在市場上保持競爭優勢和吸引更多的新顧客，在咖啡廳內如今想要在澳洲的咖啡廳裏找到室內咖啡烘焙並不困難，咖啡廳爲了在市場上保持競爭優勢和吸引更多的新顧客，在咖啡廳內設置咖啡豆現場烘焙顯然已經成爲一種趨勢，然而，在急匆匆投入到這項冒險活動之前，想想它帶來的利與弊是非常有必要的。

　　隨着房租、勞務費、銷售成本、設備成本的不斷增加，運營一家咖啡廳的成本越來越高，現在很多咖啡廳都在絞盡腦汁提高現有運營的毛利，甚至沒有機會考慮新的經營機會。對於一家營業額依賴於咖啡銷售的咖啡廳，室內自制烘焙咖啡是非常吸引人的設置，因此需要評估設置室內自制咖啡烘焙的成本、咖啡定價、咖啡供應合同，當然也包括這麼做的前景等。

　　有些咖啡廳告訴我們，他們已經做了一些研究和總結，正在尋找這種自制咖啡烘焙的前景，在現在的咖啡餐飲市場上，這麼想是很自然的事，很多咖啡廳已經在這樣做了。然而，我想指出的是，儘管有很多咖啡廳這樣做，但他們在某些方面採用的方法並不對，因爲太急於求成，所以對室內咖啡烘焙的理解和準備工作都是不夠的。並不是每個咖啡廳都適合自制烘焙咖啡豆，自制烘焙咖啡也不是對任何一種商業模式都適用。如果一家生意興隆的咖啡廳還需要自己烘焙新鮮咖啡，那麼烘焙咖啡所反映出的浪漫感很快就蕩然無存了。

　　如果烘焙設置得當，自制烘焙咖啡豆的優點還是很明顯的：可以保證烘焙的咖啡是新鮮的，咖啡的烘焙程度可以迎合顧客的喜好，烘焙符合所制咖啡的特點，當然在某些情況下，例如：一些帶有烘焙設備咖啡廳的零售包裝食品的價格優勢可以是很明顯的。爲了達到這個目的，必須全部有利的條件都一併發生，這可不像想象中那麼容易，很多人在估計自己潛力的時候都失敗了。不要只看重你能從咖啡差價中獲利多少，還有很多需要考慮的因素，現在就讓我們來看看，在這種經營模式下你需要考慮什麼。

　　首先，很多人的定價分析是錯誤的。當考慮成本節約的同時，你需要對成本和收入做一個準確的分析。這可不是一個簡單的把咖啡生豆的成本加上一點包裝的費用就可以了。就是在計算咖啡生豆的實際成本時也要考慮：運輸費用、烘焙中的重量損耗、電費和天然氣費、包裝費用、勞動力以及時間成本等。爲了自制咖啡烘焙的最終可行，整個成本可能不像你最初期盼的那麼經濟實惠。我建議把成本預算估計得高一些，因爲過程中總有意外的事情發生，就像設備可能突然需要維護和維修等，這就可能產生額外的費用。考慮的因素越多，定價分析的結果就越能幫助你更好的估計真實的淨利潤，從而進一步制定一個可行的商業經營計劃。如果得到的數據並不樂觀，就要考慮繼續投資和投入精力是否可行和值得。

　　如果分析得到的數據看上去不錯，那麼你還需要問一下自己，你是否能在整個過程中都始終飽含熱情。烘焙咖啡可並不是一個晚上就能學會的。你可能需要像烹飪大師追求非凡的廚藝那樣熱愛着咖啡烘焙。操作烘焙設備是比較簡單的，人們可以很快的掌握一些咖啡烘焙的基礎知識，然後就按照基礎知識所要求的一步一步操作烘焙，這個過程，看起來就像大多數人可以按照食譜操作烤箱和製作烤肉一樣，從程序上可以模仿和操作，這與我們使用其他廚房設備是一樣的道理。但對於咖啡烘焙來講，用機器烘焙咖啡只是這整個過程中的一小部分。很多人把重點放在烘焙設備上，而不是瞭解咖啡豆本身的成分上，但正是瞭解咖啡豆的成分纔是烘焙咖啡的最關鍵一步。我相信，目前很多人都認爲咖啡是比較簡單的，只要學會辨別一種成分，而不是像專業級大師那樣可以辨別幾百種甚至上千種不同的味道。當開始烘焙時，真正讓人頭疼的卻是怎樣分辨咖啡複雜的成分。咖啡豆的種類繁多，從品種到產地都各不相同，真正瞭解這些需要不斷的學習和實踐。學習這些知識是需要大量時間的，而大多咖啡廳老闆卻恰恰最缺少的是時間。

　　想一想，如果你的咖啡店要經歷這種過渡，會有怎樣的情形。如果你的咖啡廳生意很好，你又想自己烘焙所需的咖啡，那保證所有咖啡烘焙過程和質量的一致性就是很難做到的。很多實例中，諮詢你的咖啡烘焙供應商更經濟實惠些，不一定能滿足你的所有需要，但一定可以找到一種辦法使雙方互惠，所以先不要急於撇開你的咖啡烘焙供應商。你可以與咖啡供應商溝通，讓他供應你所需的大部分咖啡豆，然後自制一部分烘焙咖啡豆，用於豐富銷售和零售的品種，很多情況下這都是行得通的，而且還能降低風險。很多咖啡烘焙供應商也很喜歡這種方式，雙方的都能取得更大的收益。

　　當你衡量使用什麼設備時，一定要保證你有足夠的空間。你還需要考慮有足夠的空間存儲咖啡生豆、擺放烘焙設備、包裝設備和咖啡豆研磨機，當然還有預留存儲烘焙好的咖啡豆的空間。一般咖啡廳內很難有這樣足夠的空間，這也是大多咖啡廳都只能選擇在別的地方烘焙咖啡豆的原因。如果可以的話，你一定想利用這種室內咖啡烘焙帶來的好處，所以合理利用空間和充分向顧客展示就非常重要。需要注意的是，所有一切一定要符合食品加工與存儲的有關規定。同時，還要估計烘焙咖啡過程中排放的煙和氣味。即使烘焙少量的咖啡，排放的煙和氣味也足以讓周圍的居民有意見。對於排放物的合理規劃，可以讓環境保護局和社區管理人員不找你的麻煩。再者，咖啡烘焙也會提高火災的風險，一定要早早做好防範措施。

　　自制烘焙咖啡的一個關鍵是，找到價格合理質量又好的咖啡生豆來源。雖然市場上有很多咖啡生豆供應商，但對於小型買家依然很難像大型買家一樣在服務、生豆質量、供應和價格上得到一致的重視。價格與購買的量有很大關係，購買力越強價格越低。對於自制烘焙咖啡的小買家，最好是以稍微高一點的價格買入少量咖啡生豆，而不要一下子買入很多然後存放很長時間。咖啡生豆存儲需要很大的空間，權衡一下存儲需要的成本與購買生豆多付出的價格，認真考慮一下咖啡豆成本與賣出咖啡的定價，與供應商協商後確定報價。

　　即使是在你做決定要實施室內咖啡烘焙之前，接受一些基礎培訓也是有必要的，基礎培訓至少可以讓你對以後可能的情況有一些瞭解。有些知識可以在很短的時間，幾個小時或幾天內傳授給你，但是烘焙經驗還是需要相當長的時間摸索的。

　　就像希望成爲一個合格甚至優秀的咖啡師一樣，完成了3個小時的課程並不意味着你已經是一個專家或者已經具備進入這個市場的條件。在你真正開始在市場上游刃有餘之前，不斷的私下裏實踐和練習是非常必要的。

　　記住，即便你有潛力取代那些有多年經驗知識的咖啡供應商，也不要低估自制咖啡烘焙帶來的挑戰，這同樣非常重要。而作爲一個咖啡供應商，你要想到，未來有一天你的顧客可能也會選擇自己烘焙咖啡。要對未來顧客的去留有多種方案，解決方法不妥當，有些時候甚至會流失更多顧客，系統的考慮纔可能使多方都受益。

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　　開咖啡館的原則

　　一、對競爭者的調查

　　競爭者是一種敵對的力量，但是，競爭者又是和你在一個戰壕中的戰友。所謂知己知彼，百戰百勝，有關競爭者的經營動態及商品構成情形，應隨時加以注意並且洞悉其動向。同時深入地比較與分析，藉以掌握營運上的有利地位，經常保持着比競爭店具有更獨到的銷售策略。

　　二、對客層對象的掌握

　　就一家中小型咖啡館而言，所涵蓋的商圈不能太廣，顧客的分佈也不能距離太遠。因此應針對位置特性.深入分析客層的特徵，透過調查所取得的資料，針對收入水平、職業屬性、年齡層、消費意識等因素來設定顧客對象，進而根據其生活形態的特徵，去提供他們所需求的咖啡和飲料。

　　三、商品品目的確立

　　咖啡品目的多少，對於顧客在選購時有很大的影響。因此在確定商品的品目的時候，一定要充分考慮咖啡館的營業面積與咖啡的暢銷程度，以便進行有效的組合，纔不至於影響週轉率與新鮮度，而且能隨時提供顧客真正需求的咖啡品目。

　　四、價格帶的有效設定

　　價格因素對於消費者，具有相當大的影響。所以在進行價格帶的設定時，一定要考慮固定的客層最容易接受的價格，同時配以易於選擇，便於購買，訴求力強、利於休閒的咖啡和飲料，在此價格帶內去展開商品的採購。