關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　位於布魯克林Williamsburg 街的 Blind Barber，理髮爲 45美元，同時提供十餘種飲品，包括四種啤酒、用 Blue Bottle 咖啡調製的 cappuccino 等。點單之後，便可在四張老式沙龍椅中任選一把坐下，等待理髮。

　　據報道，Blind Barber 聯合創始人 Jeff Laub 說：“每杯咖啡賺個 3美元並不重要，重要的是用它開始一段談話，發展一段友誼等。”

　　每隔幾個星期，布魯克林男裝公司 22歲的聯合創始人 Andrew Livingston 都會在回家的途中去趟 Blind Barber，喝一杯淡色麥酒或意大利濃縮咖啡，他往往能在那兒找到志同道合的人。他說“這裏很適合休閒放鬆，對於人們，尤其是紐約人來說，有個這樣的環境很重要，因爲在這裏你可以減壓、放鬆和交談。”

　　《If MenCould Talk: Translating the Secret Language of Men》的作者——臨牀心理學家 Alon Gratch 說這樣的地方“看起來很新，因爲它提供了聊天的空間。這能減少隔閡，跟女式正在做的事性質相同，但是是以一種更獨特的‘爺們’方式，其他適合男性出門喝酒聊天的場所就是酒吧，但真的很吵，因此不能好好聊天，其它的就是體育活動，但是跟去酒吧沒差。”

　　雖然這些店不是僅限男士，但大多數都使用摺疊式剃刀，並且提供剃鬚服務。店內的裝飾不同於美容沙龍，更像是男裝精品店等(擺設除了剪刀、梳子和 Barbicide 玻璃罐之外，別無其他)。

　　這裏供應用當地烘焙、符合道德規範生長的咖啡豆調成的一杯 cappuccino，很配高素質的顧客。

　　柳暗花明又一村：

　　在cafe-barbeshop 流行之前，老式理髮室的前景一片灰敗。據 《Encyclopedia ofHair: A Cultural History》，理髮室在六十年代中期進入大蕭條，數千人破產。90年代的多本書籍都曾提及它們已是強弩之末。

　　多倫多大學精神病學教授 Allan Peterkin 說：“理髮室與戰後的一代人息息相關(無論是一戰還是二戰)，因爲他們的頭髮都很短。當 60年代嬉皮士盛行，70年代小鬍子當道，並且越來越多不限性別的理髮店在 70、80年代出現。以及，當男士的髮型愈發複雜時，他們就覺得理髮室做不了這事兒。但現今，許多男性重回短髮，即便他們有着濃密的鬍鬚，而理髮室又是最擅長這個的。”

　　收復失地：

　　時尚男士發現，多功能理髮室的環境比樸素的社區理髮店更有吸引力。

　　男性網站AskMen 的執行編輯 Emma McKay 說：“這些結合產物就像是社區中心，在現代社會，缺少僅限男士的空間，而理髮室仍然是男士優先。”

　　32歲的 Carlos Garcia 是一位餐廳管理顧問，他之前常去的是自己公寓附近的理髮店，但他發現在 Cotter Barber 的體驗更有趣。在那裏，他手捧一杯美式咖啡，遇上好天氣還可以在店鋪的後院放鬆，他說：“儘管要等很久，但我會開心地走進去，然後喝一杯自己喜歡的咖啡。”

　　《GQ》雜誌的編輯 Jon Wilde 住在布魯克林，他說 cafe-barbeshop “讓理髮變得像是一種體驗，而不是一種義務…儘管有一點小貴，但是可以喝一杯喜歡的啤酒，然後讓他們仔細你的打理頭髮。”

　　正流行多功能的理髮室：

　　Persons ofInterest 是位於 Williamsburg 街的一家理髮室，與 Parlor Coffee 合作，爲顧客提供意大利濃縮咖啡飲品。店主 SteveMarks 說：“很明顯這是同一羣顧客，他們剪最好的髮型，也喝最好的咖啡。”而 Parlor Coffee 的創始人Dillon Edwards 說：“會花45美元理髮的人，也會花 5美元買一杯咖啡。”

　　儘管周邊充斥着咖啡館和理髮沙龍，但 cafe-barbeshop 還在繼續湧現，他們都擁有咖啡館或者酒類許可證：

　　3月，Cotter Barber 在布魯克林的 Greenpoint 開張，配有 La Marzocco 手動意大利濃縮咖啡機，放置在再生木材所做的櫃檯的前方，櫃檯後有 4張復古理髮椅(雖然性別不限，但大部分顧客都是男性)。

　　Williamsburg街的 Fellow Barber，也在 2月份推出了咖啡服務。所有 cafe-barbeshop 的咖啡豆都來自手工烘焙商。Fellow Barber 計劃在底特律的店中增開一家酒吧。(舊金山的 FourBarrel Coffee、Tandem Coffee of Portland、Me.)

　　不僅是布魯克林，其他地方也湧現了多家多功能的飲品店：多倫多Rod, Gun & Barbers 內部的酒吧允許吸菸。舊金山的 PeoplesBarber & Shop 、費城的 Duke Barber Co. 都供應冰啤酒，波特蘭的沙龍連鎖店The Modern Man 提供來自本地供貨商的啤酒和波旁威士忌。

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　　想煮出美味咖啡的五大要訣

　　口味

　　一般人對咖啡口味的接受程度是非常的主觀，有少數人要求高品質的美味咖啡，同一杯咖啡會因為不同人的品嚐而有無限種感覺。大致上有一些方法可以煮出一杯被大多數人認同的咖啡，多數消費者感到困惑的原因是缺乏難忘的咖啡美味經驗，或是不知如何正確使用咖啡器具。

　　咖啡豆的品牌並不能保證咖啡豆的品質，如何保持咖啡新鮮度與評估咖啡包裝的優劣纔是最重要的。

　　為了滿足消費者追求完美的口感，一間品質優良的咖啡館是需要精心挑選生豆的，只烘焙所需的使用量，不留庫存，烹煮前才研磨咖啡豆，且為了粹取最香濃的咖啡，咖啡粉與水正確的比例比節省原料更重要。烹煮方式必須快速完整並非徹底耗損，以分鐘做計算時間的單位，將香醇的咖啡倒入精緻的咖啡杯中，最後在一定的時間內送達至客人手中。

　　以下是想煮出美味咖啡的五大要訣：

　　咖啡品質：要評論一杯咖啡的優劣應該要深入瞭解咖啡的基本資料，例如咖啡的品種、咖啡豆的產地與其地區特性、栽種高度、處理生豆之過程、豆齡、純度、大小及含水量，不過通常無法獲取如此詳盡的資料，因此，口感與香氣成了最終評斷的標準，經驗成了斷論咖啡優劣的依據

　　包裝：研究報告指出，咖啡豆封裝在一個真空罐 、真空袋或充滿非氧氣氣體的包裝中是可以被永久保存的，氧氣是影響咖啡新鮮度、口味、香氣的重要因素，所以每一種包裝在被打開後，咖啡的新鮮度將快速流失，事實上，將咖啡抽取成真空狀態時也會將咖啡香氣一併抽出，在烹煮前才烘焙與研磨的咖啡店所煮出的咖啡，可比市面上賣的真空包裝咖啡更能保有咖啡香氣。某些不實報告指出，研磨後的咖啡新鮮度可以維持多達三星期或更久，但是對於任何一位咖啡專門家來說，是非常荒謬的，雖然這些研磨好的咖啡對於大多數對咖啡知識不足或一般加糖加奶的大多數消費者來說是可以接受的。所以，咖啡烹煮後的口味變化是和新鮮度有非常大的關係，所以包裝對咖啡的保護十分重要

　　水質、咖啡與水的比例：一杯咖啡，水佔了 99%，若是水內含雜質，或是使用生硬、含高濃度礆、味道不好或含有一些有機物 (氧、臭氣、或金屬物 )，會大大降低咖啡的口味。但是，煮不出一杯好咖啡常犯的錯誤就在沒有測量水與咖啡粉正確的量。咖啡與水的正確比例，在英式的重量衡量標準中，水與咖啡的比例約為 1磅比 2.00~2.25加侖的水，若用公制衡量標準是 16.7~18.8公升的水比 1公斤咖啡粉。另外咖啡的吸水性也要一併考慮，烘焙好的咖啡會留住兩倍重的水量，再加上水分殘留在咖啡與過濾器中的量都要一併算計

　　烹煮方法：某些家庭或是商業上最受歡迎的烹煮方式，會破壞高級咖啡所有的香氣，像是大量咖啡粉的長期放置，新舊咖啡粉混合烹煮，都會對咖啡有一定的影響

　　烹煮的要點包含有：速度與時間。事實上，細咖啡粉在美國是不容易得到的。部份新的壓力式的烹煮方式是，經過粗造咖啡顆粒而非泥狀，可以快速得到均勻的咖啡。另外一些方法如持續烹煮的咖啡機，插電的咖啡烹煮壺不能使水均勻地與咖啡粉融合，就會影響咖啡的味道

　　其他注意事項：

　　如果所有準備工作都能做得很完美，我們會發現有很多咖啡都是在咖啡壺中在近於沸騰狀態下長久烹煮。加入糖與奶會將咖啡中的苦味蓋住。但若想要品嚐好的咖啡，最好是品嚐黑咖啡。烹煮咖啡工具的清潔當然是最基本的。 時間因素：不管是烘焙的咖啡粉，即溶咖啡粉，或是烹煮好的一杯咖啡，在處理過程中最重要的是烹煮必須快速。咖啡的香氣與口味是非常極易消失的。咖啡最吸引人的地方，就是咖啡難以捉摸稍縱即逝的的香味，這隻能在消費者的記憶中捕捉。水質必須優良，咖啡烹煮速度必須快並配合粗細度。在烹煮時間內，任何小差錯都會破壞一杯咖啡應該可以帶來的愉悅與滿足

　　烹煮後記：

　　以下是能烹煮出美味烘焙類咖啡的一些建議：

　　對愈粗的咖啡粉，水對咖啡的萃取愈沒有效率且咖啡本身愈沒有味道 任何一種會將熱咖啡存放著一段時間的烹煮方式，都會大大減少咖啡的風味。家庭插電的咖啡烹煮壺不是一個好選擇。烹煮壺會使咖啡香氣與蒸氣一起流失只剩下濃嗆的咖啡 烹煮設備的清潔，水質是否純淨，磨豆粗與細，烘焙咖啡的新鮮度，咖啡粉和水的比例，和水接觸的時間長短都會影響一杯咖啡的味道 咖啡烹煮協會標準是 一磅咖啡粉可烹煮出 40 至 45 杯 (容量 150 毫升) 的咖啡。在拉丁美洲地區，深炒，研磨成細粉的咖啡通常可烹煮出 30 杯的咖啡

　　提高煮出一杯美味咖啡的機率

　　要能得到一杯在比例正確，適當的溫度，口感香醇乾淨，有自然香味的咖啡是非常不容易的。若知識不足而使用錯誤的方法會烹煮出一杯不順口的咖啡，所以，對變數的瞭解與控制可以大大提高烹煮美味咖啡的機率。

　　大眾市場和低價的咖啡不能烹煮出高品質的咖啡。一般有品牌的咖啡並不會告訴消費者他們真正用怎麼樣的咖啡 購買新鮮烘焙的咖啡豆，且在烹煮前維持咖啡豆的新鮮度 市場上商業用的真空包裝只能維持短期新鮮，在開罐後會馬上流失咖啡的香氣。因此請少量購買 烹煮咖啡的人需要有足夠關於咖啡烹煮的知識，可以持續烹煮出美味的咖啡 每一地區的水質不同，可能因為水質不同而降低咖啡的口味 隨意猜測咖啡與水的比例只會導致一杯太濃或淡而無味的咖啡 持續烹煮咖啡壺裡的咖啡能使廚房充斥咖啡的香味，卻無法得到一杯美味的咖啡，用插電的咖啡壺所烹煮的咖啡，即使準備工作完善，在一到二小時的保溫加熱後，只能得到刺鼻與酸苦的咖啡 咖啡烹煮時間在任何烹煮方法都是非常重要的 其他如設備的清潔：材質或是設備中的濾紙，或是塑膠密封墊等的清潔，與一杯好咖啡的是環環相扣 培養評估的眼光：若不注意這些細節，我們對於咖啡的期待將會落空，也許其中三到四杯是可以接受的，而其他剩下是不會好喝的。但若可以注重以上的控制因素，我們可以得到一杯很棒的咖啡

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