關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　一些咖啡館，新開沒多久就關門歇業;一些咖啡館，卻常年生意穩定。那麼該如何經營好咖啡館?

　　想開就開 想守卻難

　　“開咖啡館不是一件容易的事情。想讓一家咖啡館被顧客接受，最不能缺的是堅持下去的信念。”安琪咖啡老闆娘Angel說。

　　1月19日，安琪咖啡剛過完一歲生日，“我是個雷厲風行的人，因爲看了一本有關咖啡的書，就馬上租了店面。”

　　開一家咖啡館，真正考驗的還是後期的經營。“在海寧，只要是新店，顧客總會蜂擁而至，我們開業前幾個月也是。但是作爲一個經營者，要做的是留住這些顧客。”

　　Angel說，咖啡館是自己的副業，是下班後的夢想。“我時常要出差，只要到一個地方，就會去品嚐當地美食，回來和員工一起研究。我想讓我的顧客品嚐到不同地區的美味。”

　　一家咖啡館的菜單一成不變是無法吸引顧客的，Angel說，一年裏都換了三套菜單了。“要多向上海、杭州，甚至是國外的咖啡館學習，這樣會有很多新的靈感。”

　　“咖啡館吸引人的還有舒適的環境，很多人點一杯咖啡，一坐就是一下午，你也不能趕他走。所以咖啡館回本是很慢的，經營者必須要有好心態。”Angel說，安琪咖啡營業一年還沒有回本，咖啡館不像中餐館回本快，所以耐心不好的人，時常會熬不下去而關門。

　　Angel一直堅持要將咖啡館好好經營下去，但是親人朋友總是勸她放棄，回本慢是一個原因，最重要的還是太辛苦。“以前我夢想着，坐在自己的咖啡館裏，一杯咖啡、一本書，很愜意。但現實是，我每天下班到店裏，滿腦子想的就是如何經營好咖啡館，當初幻想的場景一次也沒出現過。”

　　咖啡培訓師建議：強化品質做出特色

　　一些咖啡館，新開沒多久就關門歇業;一些咖啡館，卻常年生意穩定。海寧的咖啡館市場到底有沒有發展潛力?要開好一家咖啡店，又該從何入手?

　　“現在很多咖啡館從業者面臨的問題是如何維持收支平衡，在經營上要費很大腦筋。海寧的咖啡館，未來必定還會增多，市場潛力是大的，不過像去年這樣的爆發式增長應該是很難見到了。”

　　海寧最先開出來的咖啡館以商務爲主，而近兩年以年輕人爲主要消費羣體的小資咖啡館佔了很大市場份額。安可咖啡負責人說，隨着經濟的發展，越來越多的海寧市民會將咖啡館作爲一種生活必需品，“在韓國，咖啡館到處都是，海寧也會發展到那階段，只是時間問題。”

　　記者聯繫了咖啡豆供應商兼咖啡培訓師姚俊文，請他來分析海寧的咖啡館市場，併爲店主支招。

　　“目前，海寧的咖啡店大大小小有20多家，一些新開的店鋪，不少有着精美的環境，但咖啡本身的品質卻並不過關。”姚俊文說，想要在市場上長久不衰，還得從豆子品質做起。

　　“選好咖啡豆，是開好一家咖啡店的基礎。此外，還得對咖啡店進行定位，想好主要面向哪類消費羣體，從而打造不同的格調。同時，根據受衆羣體的特點，多舉辦一些活動，比如走文藝路線的咖啡店不妨舉辦一些公開課、彈唱會等，吸引更多顧客。”姚俊文建議道。

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　　都說藍山好，藍山的確好。但是你能確定你喝到的是真藍山麼?我敢說在吹噓自己喝藍山的人裏面90%以上喝到的都是假藍山。國內也不是沒有真貨，但是要學會在萬種假貨裏面挑到一款真貨是很難的。

　　第一，藍山沒有牌子，要看莊園名稱。 藍山是牙買加的一個地域， 出產極品藍山的莊園最著名的是Wallenford也是最有名的咖啡莊園。

　　第二，永遠不會在超市、商店裏買到，也不會從那些所謂的親戚朋友手裏給你從什麼國外帶回來。只能在有一定能力和良心的烘焙商手裏買到。

　　第三，極品藍山非常貴。其他莊園便宜的藍山就算是從牙買加出產，其種植地也達不到應有海拔，雖然在精品豆裏面品質也比較優良，但終究比不上極品藍山。

　　第四，藍山咖啡的出貨量極少。1969年牙買加受颶風影響使生產陷入困境，日本UCC企業提供援助，爲感念，牙買加於1972年與日本簽訂合約，將產量9成提供日本市場，剩下一成約3500桶(70公斤橡木桶)於市場銷售(也是唯一保存橡木桶包裝的咖啡)。

　　所以對於藍山二字，不要盲目追求。沒達到相應品鑑和鑑別能力喝不到真藍山的。

　　國內外市場上所謂綜合藍山、拼配藍山、藍山風味、藍山式、都跟藍山咖啡不發生一點關係。有品的商家會用最好的哥倫比亞豆來調製綜合品模仿出藍山的味道，無良商家則不知用什麼豆了僅僅冠名一個藍山就以高價或低價販賣。所以我不希望不斷看到拋開莊園的藍山二字。

　　我永遠是那句話，你花錢爲了什麼?這個錢花在這相對來說值不值?對於藍山來說，不值。便宜的藍山連合格的拼配豆都算不上。貴的也不是真的極品藍山，一百步的水準向前一步卻要投入五十步的資本。而那些真正能喝到極品藍山的人，呵呵，就輪不到我來講話了。

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